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viernes, 2 de marzo de 2012

Chococino


Después de tanta extravagancia, exotismo y desborde creativo, toca volver a la sencillez... Y qué mejor forma de hacerlo que con este "chococino"! O lo que es lo mismo: café, chocolate y espumita por arriba. Bueno, es toda la espuma que he podido conseguir con el batidor de leche del Ikea, pero algo es algo...

Para este café, utilicé el descafeinado con tila y melisa que me enviaron desde la empresa "Café Fortaleza". Además de tener un sabor muy suave, me encanta para tomar por la tarde... Y, aunque ya sabemos que todos los descafeinados tienen un poquitín de cafeína, ésta se contrarresta con las hierbas relajantes que contiene el café, así que podemos tomarlo con total confianza!

Ingredientes:

- 2 ct de café Fortaleza Descafeinado con Tila y Melisa
- 2 cd grandes de cacao soluble
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 vaso de leche
- azúcar (si es necesario)


Preparación:

Preparamos el café como solamos hacerlo habitualmente. A mí me encanta en la cafetera italiana de toda la vida. Le pongo poco más de medio vaso de agua, que es más o menos lo que le cabe, dos cucharaditas de café en el filtro y al fuego.

Mientras tanto, calentamos la leche en una jarrita que pueda ir al microondas. Cuando esté caliente, le metemos el batidor de leche para sacar toda la espuma que podamos. Yo tengo que seguir practicando, que aunque me costó 2 € en Ikea, hay que sacarle el máximo partido...

Vertemos el café en nuestro vaso o taza, le añadimos dos cucharadas grandotas de cacao soluble (no me gusta dar nombres de marcas así por gusto, pero le puse Colacao con pepitas...). Movemos bien para que se diluya y añadimos la leche de la jarrita. Por último, con una cuchara, le colocamos la espumita por arriba y espolvoreamos con un poco más de cacao.

Normalmente no hace falta ponerle azúcar porque el Colacao es muy dulce, pero si alguien quiere, le puede poner, claro!

Pensaréis porqué no lo mezclo todo y le pongo el batidor para sacar la espuma... Pero es que me he dado cuenta que con el Colacao no hay manera de que haga espumita!!

martes, 17 de enero de 2012

Risotto de Manzana, Bacon y Queso Azul


Hacía ya tiempo que no preparaba un risotto, hasta que mi Peque me dijo un día "¿porqué no haces un risotto como el que preparaste, ese de peras y bacon?". En ese momento no tenía peras, pero sí manzanas y queso azul de Arla (es que la receta es muy antigua, ¡¡¡no es que siguiese teniendo el queso de Arla en la nevera!!! Jajaja!!). Así que me puse manos a la sartén y cociné este riquísimo risotto!

Ingredientes:

- 1/2 cebolla
- 1 manzana
- 80 g bacon
- 1/2 vaso de vino blanco semidulce
- 1 vaso de arroz
- 3 1/2 vasos de caldo de verduras
- 1 trozo de queso azul  Castello
- nueces
- rúcula
- aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén, doramos el bacon y reservamos. Ponemos también a calentar el caldo en un cazo.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y pochamos la cebolla muy picadita. Añadimos la manzana cortada a cuadraditos y damos unas vueltas. Incorporamos también el arroz y lo freímos un poco. Regamos con el vino y dejamos evaporar.

Agregamos el bacon reservado, salpimentamos y vamos añadiendo cada vez un poco de caldo caliente y moviendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y quede meloso. Cuando el arroz esté listo, le añadimos unos trozos de queso azul y movemos para que se derrita.

Emplatamos y servimos decorado con unas nueces y rúcula.

jueves, 28 de julio de 2011

Spaghetti Frutti di Mare al Peperoncino


Seguro que muchos habréis visto estos spaghetti al peperoncino en el supermercado (yo los compro en Carrefour). Si aún no los habéis probado, os lo recomiendo! Están muy, pero que muy buenos... Ahora, eso sí, pican! Pero hacen muy buenas migas con el marisco... Le van como anillo al dedo! Desde que los probamos hace unos años, no faltan en mi casa.

Ingredientes:

- spaghetti al peperoncino
- gambones o langostinos
- dados de atún en aceite
- barritas de surimi
- ajo
- pimentón ahumado
- perejil fresco
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Preparación:

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite.

Mientras tanto, ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Hay que poner un poquito más de lo habitual, ya que va a ser la salsa que lleve la pasta. Rehogamos ajo muy picadito y salteamos las gambas, añadiéndoles un poco de sal y pimentón (bueno, la verdad es que fue hace mucho y no sé si llevaba pimentón, pero le irá bien seguro!). Agregamos también los dados de atún, el surimi picado y el perejil y les damos unas vueltas.

Escurrimos bien la pasta y la ponemos en la sartén con la salsita. Movemos para que se impregne bien con ella y se caliente todo junto. Servimos espolvoreado con un poco de perejil.

viernes, 10 de junio de 2011

Tortiglioni a la Siciliana


Tengo buenas noticias: ¡¡por fin he encontrado trabajo!! Sólo que la cosa no ha salido como a una le gustaría: esperaba trabajar en Granada en el sector turístico y he acabado de camarera en la Costa del Sol, pero bueno... todo es acostumbrarse. Estoy echando mucho de menos a mi pareja, a mi suegra y a mi perrita.

El blog también lo tengo algo abandonado. A ver si me acostumbro al nuevo trabajo y a los horarios raros de la hostelería y puedo buscar un ratito para cocinar. Mientras tanto, iré tirando de recetas atrasadas. También quería deciros que voy a hacer un sorteo cuando llegue a los 100 seguidores. Mi Peque me está haciendo un logo. Cuando me lo envíe lo publico. Mientras tanto, espero que os guste esta receta de pasta con salsa siciliana!

Ingredientes:

- 1 ajo
- 4 anchoas
- 1/2 cebolla
- 1 lata de tomate triturado
- 1 cd azúcar
- 1 guindilla
- aceitunas negras
- alcaparras
- albahaca picada
- 1 cd aceite oliva
- 1 cd aceite anchoas
- pasta

Preparación:

Ponemos a cocer los tortigloni o cualquier otro tipo de pasta en una olla de agua con sal y un chorreón de aceite.

En un mortero, machacamos el ajo y dos filetes de anchoa hasta conseguir una pasta. Picamos la cebolla muy finita y la pochamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita del aceite de las anchoas para darle más sabor. Incorporamos la pasta de ajo y anchoa y movemos un poco. Vertemos la lata de tomate triturado y le ponemos una cucharada de azúcar y una guindilla. Dejamos que se vaya friendo. Muy importante: ¡no poner nada de sal porque las anchoas ya le dan bastante sabor!

Cuando el tomate esté frito, añadimos unas aceitunas negras troceadas, unas alcaparras, las otras dos anchoas picadas y un poco de albahaca. Le damos unas vueltitas y dejamos que se caliente un poco.

Escurrimos la pasta y la volvemos a la olla. Le echamos la salsa por encima y movemos para que se mezclen bien sobre el fogón apagado pero aún caliente. Emplatamos y servimos acompañada de un poco de Parmesano rallado.

jueves, 5 de mayo de 2011

Risotto de Espinacas y Pasas


Hoy os dejo otra socorrida receta de risotto, esta vez de espinacas y pasas. En principio iba a llevar piña, pero cuando fui a echar mano al mueble me dí cuenta de que se habían acabado las latas. Ayyy... claro, no iban a durar siempre!! Jejeje! Así, que le puse unas pasas que, aunque es más trivial, le van de maravilla a las espinacas.

Ingredientes:

- 1/2 cebolla
- 1 manojo de espinacas
- 1 puñado de pasas
- 1/2 vaso de vino blanco semi-dulce
- 1 vaso de arroz de grano redondo
- 3 1/2 vasos de caldo vegetal
- queso parmesano en polvo
- aceite y sal

Preparación:

Poner en remojo previamente las pasas. Picar la cebolla y rehogar en el aceite. Cuando esté transparente, agregar las espinacas y el arroz. Dejar freir un par de minutos. Añadir las pasas escurridas y regar con el vino.

Cuando evapore, le ponemos una parte del caldo caliente y la sal. Dejamos que se vaya cociendo, moviendo de vez en cuando para que suelte almidón. Conforme se vaya consumiendo el líquido, le añadimos más caldo (siempre caliente) hasta finalizar la cocción del arroz. Antes de retirar del fuego, espolvoreamos el queso rallado y movemos bien para que ligue. Dejamos que se caliente un poco y servimos inmediatamente.

P.S: - Me váis a perdonar que a última hora, no sé porqué, le añadí más caldo de la cuenta y en la foto se ve caldosito. Aún así, las cantidades de la receta son las correctas. Ya sabéis: son de estas comidas que las haces cientos de veces y un día te pilla con la cabeza no sé donde... Jejeje!

viernes, 29 de abril de 2011

Lasaña de Carne


No he usado las placas de lasaña precocidas hasta ahora. Me acuerdo de que una vez, cuando era pequeña, mi madre hizo lasaña pero había que cocer las placas y a veces se rompían y eran un engorro... Ahora, con todas las cositas que sacan en el súper es una maravilla!

Ingredientes:

- 8 placas de lasaña precocidas
- 350 g carne picada
- 1 ajo
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- tomate triturado
- 1 cd concentrado de tomate (opcional)
- 1 ct azúcar
- orégano
- pimienta molida
- queso rallado
- 1 1/2 cd margarina
- 1 1/2 cd harina
- 1 vaso de leche
- nuez moscada
- sal y aceite

Preparación:

El primer paso es hacer la salsa bolognesa: rehogamos en una sartén, con un poco de aceite, el ajo rallado y la cebolla y zanahoria picadas muy fina (con la picadora). Cuando comiencen a ablandarse, agregamos la carne picada, orégano, sal y pimienta y freímos hasta que la carne se dore, rompiendo los grumos que se formen para que quede suelta. Vertemos el tomate triturado, el concentrado de tomate (opcional) y un poco de azúcar para restar acidez. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que el tomate se espese. Rectificamos de sazón, si hiciese falta.

El segundo paso es poner a rehidratarse las placas de pasta en agua caliente según las instrucciones del envase. Éstas me tardaron sólo 10 minutos. Después se escurren bien para usarlas.

Mientras tanto, vamos con el tercer paso: la bechamel. Ponemos la margarina en un cazo, cuando se derrita, espolvoreamos la harina. Dejamos freír unos instantes y, entonces, vertemos la leche (mejor caliente). Ponemos sal y nuez moscada y vamos moviendo con las varilla hasta que espese.

Cuando ya tenemos todo preparado, sólo hay que montar la lasaña: en una fuente de horno, ponemos una fina capa de bechamel para que no se nos peguen las placas al fondo. Después, se coloca una capa de placas de pasta, salsa bolognesa, queso rallado y, otra vez, placas de pasta. Se repite esta operación hasta acabar con todas las placas. Se cubre con bechamel y queso ralladao. Y, por último, se mete a gratinar al horno hasta que la superficie quede doradita.

lunes, 25 de abril de 2011

Spaghetti a la Crema de Chorizo (Espuña)


Esta salsa nos la inventamos un día por casualidad y quedó tan buena que decidimos volver a hacerla. Además, he mejorado la receta añadiendo pimentón ahumado y vinagre balsámico para potenciar el sabor del chorizo. He utilizado los hilos de chorizo Espuña (podéis verlo aquí) que venía en el lote que me enviaron. Me llamaron mucho la atención y pensé que quedarían genial en este plato! Y desde luego que no me equivoqué!

 
Ingredientes:

- spaghetti
- 1 trocito de cebolla
- 50 g hilos de chorizo Espuña
- 1 chorrito de vinagre de Módena
- 200 ml nata espesa
- pimentón ahumado
- perejil
- aceite y sal

Preparación:

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite.

Mientras tanto, preparamos la salsa: pasamos el trozo de cebolla por la picadora para que quede muy finita. Ponemos aceite en la sartén y la rehogamos. Cuando esté bien pochada, subimos el fuego y doramos los hilos de chorizo. Vertemos el chorrito de vinagre balsámico y el pimentón y dejamos reducir. Ahora agregamos la nata y el perejil seco y dejamos cocer a fuego lento unos minutos para que la salsa espese y tome color y sabor.

Cuando la pasta esté cocida, escurrimos bien y cubrimos con la salsa. Presentamos el plato espolvoreado con perejil seco y pimentón ahumado.

jueves, 7 de abril de 2011

Berenjenas a la Boloñesa


Como me sobró bastante salsa boloñesa del día anterior, que había hecho pasta, decidí "reciclarla" para hacer estas berenjenas rellenas. Además, fue de lo más práctico porque, entre que la receta se hace sólo con el microondas y que la salsa ya la tenía hecha, se hizo rapidísimo y no se ensució casi nada! Así sí que interesa cocinar!! Jajaja!

Ingredientes:

- berenjenas
- queso rallado
- 1 ajo
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- tomate triturado
- carne picada mixta
- 1 hoja de laurel
- orégano
- azúcar
- aceite, sal y pimienta

Ingredientes:

Para preparar la salsa boloñesa, picamos muy finito el ajo y la cebolla, y rallamos la zanahoria. Los vamos pochando en una sartén con aceite y el laurel. Añadimos la carne picada y vamos dorando y deshaciendo los grumos para que se quede suelta. Agregamos el tomate triturado, salpimentamos y ponemos un poco de azúcar para rectificar la acidez. Dejamos que se vaya friendo hasta que quede espesito.

Partimos la berenjena por la mitad y, con un cuchillo, marcamos los bordes y hacemos unas incisiones en la carne. Ponemos en un plato o fuente, tapamos con film para microondas y las metemos a máxima potencia durante 8-10 minutos, según lo potente que sea el microondas. Dejamos reposar un poco y retiramos el film con cuidado.

Con una cucharilla, raspamos la carne de las berenjenas sin romper la piel. La picamos con un cuchillo, salamos y la mezclamos con la salsa boloñesa. Rellenamos las berenjenas con la salsa, cubrimos con queso rallado y metemos en el microondas en posición grill durante unos minutos, hasta que veamos que estén gratinadas. Ya tenemos una cena rica, rápida, fácil y económica. ¿Qué más se puede pedir?

domingo, 30 de enero de 2011

Pollo a la Parmesana


Esta forma de rebozar con Parmesano es como la de Jamie Oliver en su "Essex Fried Rabbit". Lo hemos hecho con conejo otras veces, aunque esta vez ha sido con pollo. El queso le da un sabor muy bueno y seguro que a los niños (y a los adultos también) les encantará.

Ingredientes:

- muslos de pollo troceados
- huevo
- leche
- pan rallado
- queso Parmesano en polvo
- tomillo
- aceite y sal

Preparación:

En un plato hondo, batir el huevo junto con un chorrito de leche y sal. En otro plato, mezclar dos partes de pan rallado con una de queso en polvo y bastante tomillo. Salar el pollo y pasar primero por el huevo y luego por el pan rallado. Freír en abundante aceite, escurrir bien y ¡¡quéeee buenoooo!!

domingo, 16 de enero de 2011

Pizza de York y Pera (Masa Casera)


Os dejo la receta de esta deliciosa pizza con masa casera. Es muy fácil de hacer, tan sólo hay que ponerse una horita antes a hacer la masa, pero a mí me ha sacado de muchos apuros cuando algún fin de semana no sabíamos que cenar.

Ingredientes Masa:

- 250 g harina
- 125 ml cerveza o agua con gas
- 20 g levadura fresca (o 1 sobre de levadura de panadería)
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- orégano o hierbas provenzales

Ingredientes Pizza:

- salsa de tomate
- nata espesa
- queso edam
- pera ercolini
- queso rallado
- orégano

Preparación:

En un bol, disolver la levadura en el agua o cerveza. Añadir la harina, un chorrito de aceite de oliva (como un par de cucharadas), la sal y las hierbas provenzales. Mezclar bien todo y poner la masa sobre una superficie enharinada. Amasar bien durante unos cinco minutos, hasta que quede una masa elástica. Dejar levar en un bol tapado con un paño húmedo y cerca de un radiador (o en un sitio cálido) durante 30 ó 40 minutos, hasta que aumente su volumen.

Dividir la masa en dos porciones y extenderlas con un rodillo. Poner encima los ingredientes elegidos y hornear hasta que esté doradita. A ésta le puse una base de tomate y nata, una capa de queso edam, otra capa de jamón york y pera en lonchas finas y extra de queso rallado, espolvoreado con orégano.

jueves, 2 de diciembre de 2010

Risotto de Bacon y Champiñones


Los risottos son fáciles de hacer y admiten muchas combinaciones de ingredientes. Es una buena forma de comer arroz si tenemos poco tiempo para ponerlos a hacer una paella o un arroz caldoso, que son más laboriosos. Hace relativamente poco que me he aficionado a cocinar arroz, ya que me costaba cogerle el punto, pero una vez aprendidos los cuatro truquillos, me sale de muerte.

Ingredientes:

- 1 vaso de arroz de grano redondo
- 3 1/2 vasos de caldo de verduras
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 cebolla
- 5 champiñones
- 5 lonchas de bacon
- 5 cd parmesano rallado
- colorante
- perejil
- aceite, sal y pimienta

Preparación:

Calentar el caldo en un cacillo y reservar. En una sartén, rehogar la cebolla picadita. Añadir los champiñones laminados y sofreír hasta que cojan color. Incorporar el arroz y el bacon troceado, salpimentar y freír un poquito para que se selle el arroz. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir ahora parte del caldo caliente y un poco de azafrán o colorante. El resto del caldo se irá añadiendo poco a poco a medida que lo vaya necesitando. Ése es el truco para que el arroz vaya soltando el almidón y se quede meloso.

Dejar cocer unos 25 min. aprox. hasta que el arroz esté hecho. Debe quedar caldoso porque ahora se le añade el queso rallado (o en polvo) y se mueve para que se derrita con el caldo y se quede untuoso. Espolvorear con perejil picado y servir en el momento.

martes, 16 de noviembre de 2010

Risotto de Peras, Bacon y Nueces


Éste es uno de los platos que hice para mi aniversario. Fue un invento y, hasta un rato antes de comer, estuve improvisando los ingredientes (jejeje...) Eso sí, quedó pa' morirse de bueno!

Ingredientes:

- 1 vaso de arroz bomba o de grano redondo
- 3 peras ercolini (amarillas)
- puerro
- bacon a tiras
- 1/2 copa de vino blanco seco
- 1/4 copa de vino dulce "Carpe Diem" (Málaga) o "Moscatel Gloria" (Cádiz)
- caldo de verduras
- nata espesa
- parmesano o grana padano
- nueces
- rúcula

Preparación:

Quitar la piel y el corazón a dos peras y picarlas a cuadraditos. Picar un trozo de puerro y rehogar en una sartén con un poco de aceite. Añadir 1 vaso de arroz y freir hasta que comience a dorarse un poco. Se echa entonces la pera troceada, se rehoga un poco y se le agrega el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol. Se vierte una parte del caldo, que se habrá calentado previamente en un cazo, y se baja el fuego a media potencia. Dejar cocer durante 15 o 20 min, según el tipo de arroz, añadiendo caldo cada vez que sea necesario. Aproximadamente serán unos tres vasos de caldo por vaso de arroz. Debe quedar un poco caldosito, porque se le añadirá después el queso.

Mientras se cuece el arroz, se va caramelizando la pera restante. Para ello se usa moscatel pálido de los tipos que he citado, ya que no le cambia el color a la pera. Si no se encuentran, se puede usar otro tipo de vino dulce, moscatel, Pedro Ximenez... Para caramelizar, se corta la pera en láminas, se dora con un poco de mantequilla y se riega con un chorrito del vino dulce. Dejar cocer por ambos lados y reservar.

En la sartén de caramelizar, dora el bacon para que coja también el sabor dulce y se le añade al arroz justo antes de terminar la cocción. Se le añade también un chorreón de nata y un par de cucharadas de parmesano rallado. Mover todo un poco para que coja consistencia y servir inmediatamente porque si no, se apelmaza en seguida.

Servir en el centro del plato, rodeado por hojas de rúcula y las láminas de pera caramelizadas y coronado por nueces picadas.

Parece muy difícil, pero de verdad que no lo es tanto... Y merece la pena el esfuerzo.

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