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domingo, 29 de julio de 2012

Ensalada Alemana


Fin de mes... ese temido momento en el que hay que sacar el máximo partido del "fondo de armario" y los restos dispersos de la nevera, obteniendo el máximo beneficio con el mínimo gasto... Jajaja! Cuánto dramatismo, no?? Pero anda que es mentira... Llegando a fin de mes hay que apretarse el cinturón y, con lo que va a subir el IVA, ya me diréis... Así que hoy os propongo esta baratísima y completa ensalada que me he sacado con los restos que he encontrado por la nevera.

Ingredientes Ensalada:

- patata
- huevo
- salchicha
- queso
- manzana
- pepinillos


Ingredientes Aliño:

- 1/2 vaso de nata espesa
- 1/4 vaso de mostaza suave
- zumo de limón
- eneldo


Preparación:

Ponemos a cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que al pincharlas estén tiernas. Las escurrimos, las enfriamos con agua fría y las pelamos. Troceamos las patatas y las colocamos en una ensaladera.

Ponemos también a cocer un huevo con un chorrito de vinagre para que no se quiebre. A los 15 minutos, retiramos del fuego, enfriamos con agua fría y lo pelamos.

Sobre la capa de patata de la ensaladera, colocamos salchicha, huevo cocido, pepinillos, manzana y queso, todo picado.

Aliñamos con una mezcla de nata espesa, mostaza suave (yo, la de Ikea), zumo de limón y eneldo. ¡Y a disfrutar de esta rica y completísima ensalada!

miércoles, 18 de abril de 2012

Puré de Verduras de Invierno... ¡Y Ganadora del Concurso "Creative Burger"!


Antes de que se vaya el invierno, no podía dejar pasar este delicioso puré de verduras de invierno. Cuando estuve en Fuengirola, me quedé maravillada con la cantidad de verduras que se podían encontrar en las fruterías: apio nabo, chirivías, colinabo... Muchas de esas verduras son muy conocidas en Gran Bretaña o los países nórdicos, pero menos utilizadas aquí en España. Si las encontráis en alguna frutería, no dudéis en probarlas, sobre todo las chirivías!

Ingredientes:

- 1/2 colinabo
- 2 patatas
- 2 chirivías
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta verde
- 2 cd mantequilla
- nuez moscada
- sal y pimienta

Preparación:

Pelamos y troceamos las verduras y ponemos a cocer en agua con sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernas y escurrimos, dejando un poco de líquido de cocción en la olla. Ponemos sal, pimienta y nuez moscada. Machacamos con el pasapuré manual o un tenedor. Añadimos un par de cucharadas de mantequilla y movemos. Ésto le da una suavidad extraordinaria al puré de verduras.

Cuando emplatemos, picamos unos tallos de cebolleta (de las que son muy finitas y con mucho tallo verde) y se lo espolvoreamos al puré por encima para darle un toque crujiente.

Y ahora vamos con el concurso "Creative Burger"...

Ha sido muy, muy, muuuuuyyy difícil elegir una hamburguesa ganadora. El listón estaba muy alto y había muchas recetas muy buenas. De hecho, estábamos entre tres o cuatro... Pero al final hemos elegido una que nos impactó nada más verla. Nos ha gustado tanto por su originalidad como por su exquisita combinación de sabores. ¡¡Es que se nos cae la baba nada más pensar en ella!!

La receta ganadora ha sido...



¡¡¡¡Muchas felicidades!!!!

Antes de terminar esta entrada, quería agradeceros que participáseis en mi concurso. Me ha hecho mucha ilusión que os hayáis implicado y que hayáis disfrutado preparando vuestras aportaciones al concurso. Así que os regalo esta bonita imagen a todos los que habéis concursado para que decoréis vuestras estanterías blogueriles.


¡¡Gracias a todos!!

domingo, 13 de noviembre de 2011

Puré de Chirivías, Zanahorias y Patatas... ¡y Obsequio de Mantequilla Lorenzana!


Cómo me gusta el otoño... Comienza el frío, la caída de las hojas, las primeras nevadas de la sierra, los senderos de los domingos ¡y mis frutas y verduras favoritas! Boniatos, chirivías, castañas, mandarinas, granadas... Qué pena que no dure un poquito más, porque con este trabajo no tengo apenas tiempo de cocinar y de disfrutar de los ingredientes de temporada. En la receta de hoy, la protagonista es la chirivía, un tubérculo muy dulce y riquísimo que conocí gracias a las recetas de Jamie Oliver. No sé si será porque Fuengirola está llena de guiris, pero por todos los puestos de verduras estoy encontrando chirivías, colinabos y demás verduras. Si la véis en la tienda, ¡¡compradla!! Merece mucho la pena probarla.

De paso, agradezco a la Mantequera del Tineo el envío de estas muestras de Mantequilla Lorenzana. Están increiblemente buenas, aunque no es de extrañar porque su proceso de elaboración es 100 % artesanal. Además, las vaquitas de que dan la leche son de las mejores de Asturias, así que si la leche es buena, la mantequilla es excepcional. Le puse una buena cucharada de mantequilla con sal al puré calentito para que se fundera por lo alto... ¡Ay, qué rico!

Ingredientes:

- 3 chirivías
- 2 zanahorias
- 2 ó 3 patatas
- 2 quesitos
- leche
- nuez moscada
- sal y pimienta
- 2 cd Mantequilla Lorenzana con sal

Preparación:

Pelamos las chirivías, zanahorias y patatas. Las troceamos y ponemos en la olla a presión con sal. Cerramos y contamos 6 minutos desde que suba la válvula. Abrimos y escurrimos, dejando un poco del agua de cocción. Añadimos los quesitos, un chorrito de leche, nuez moscada, pimienta y una cucharada de mantequilla con sal Lorenzana. Machacamos con el tenedor - o con el cacharrito que me compré que no sé como se llama -. Rectificamos de sazón y servimos bien calentito, con una cucharada de mantequilla fundiéndose por encima.

domingo, 1 de mayo de 2011

Patatas a lo Pobre (Olla Express) con Huevo y Chorizo


Este plato es de lo más sencillito, pero lo publico porque me pareció interesante lo de cocinar las patatas a lo pobre en la olla express. Yo antes las hacía fritas en la sartén, pero se ponía la cocina empantanada del aceite que salpicaba... Hasta que mi Suegri, que es la suegra más apañada que haya, me enseñó el truco de hacerlas en la olla express. No sólo es más limpio, sino que salen igual de buenas ¡y se hacen muy rápido! Y además, salen tostaditas...

Ingredientes:

- patatas
- cebolla
- pimiento verde
- huevos de campo
- chorizo
- ajos
- sal y aceite de oliva

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas no muy gruesas. También cortamos a tiras la cebolla y el pimiento. Ponemos un fondo de aceite de oliva en la olla express y sofreímos un poco el pimiento y la cebolla. Añadimos las patatas, salamos y les damos unas vueltas. Cerramos la olla y la dejamos durante 6 minutos desde que suba la válvula. ¡¡Ya véis qué fácil!!

Ya sólo es cuestión de servirlas a nuestro gusto: yo le puse chorizo a la parrilla y huevo fritito con ajos. ¡Qué comida más buena!

martes, 19 de abril de 2011

Salmorejo Malagueño (o Remojón Granadino)


Con este plato, mi novio y yo siempre tenemos un dilema porque no nos entendemos... Yo soy de un pueblo de Málaga y allí se le llama "salmorejo", mientras que en Granada se le llama "remojón" al salmorejo malagueño y "salmorejo" a lo que yo llamo "porra antequerana"... Confuso, ¿no? ¡Y eso que estamos al lado! Así que imaginaros su cara cuando le dije el otro día: "Peque, hoy comemos salmorejo y gazpacho", y el pobre me contesta: "¡¡¡Pero si es casi lo mismo!!!". Jajaja!!

Ingredientes:

- patata
- bacalao desalado
- huevo
- naranja
- cebolleta
- aceitunas partidas
- aceite
- vinagre y sal

Preparación:

Se pone el bacalao salado en remojo la noche anterior, cambiándole el agua varias veces. Al día siguiente, se seca bien y se pone a asar en una parrilla. También ponemos a cocer el huevo y las patatas. Cuando todo esté hecho, se deja enfriar.

Ya sólo es montar la ensalada, troceando las patatas, picando la cebolleta, el huevo y la naranja, desmigando el bacalao y colocando unas aceitunas partidas por en cima. Aliñamos con aceite y, si queremos, vinagre y sal al gusto. Siempre he pensado que era un plato malagueño, pero ya he visto que en Granada también es típico.

viernes, 1 de abril de 2011

Guiso de Costillas con Patatas


El otro día ví en un blog un guiso muy parecido y me acordé de que cuando era pequeña lo solía comer. Llevaba años sin probarlo, así que me puse manos a la obra. ¡¡Y que rico quedó!! Estos guisitos de toda la vida son estupendos porque, aparte de nutritivos, son económicos, lo cual viene bien a fin de mes...

Ingredientes:

- 1/2 costillas troceadas
- 1/2 kg patatas
- 2 ajos
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 pimiento choricero
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 zanahoria
- 1 puñado de guisantes
- 1 hoja de laurel
- 1/2 ct granos de pimienta negra
- 1 clavo
- una pizca de colorante
- tomillo, romero y salvia
- aceite y sal

Preparación:

En la olla express, ponemos aceite y doramos las costillas durante unos minutos. Cuando estén tostaditas, reservamos. En ese aceite, pochamos la cebolla, el pimiento y ajo picados. Cuando estén blanditos, añadimos los tomates pelados y troceados y seguimos sofriendo. Vertemos el vino y dejamos evaporar. Agregamos la carne del pimiento choricero (previamente en remojo) y algo de caldo de verduras o agua, y pasamos el sofrito por la batidora. Ésto es opcional; normalmente no lo trituro.

Volvemos a introducir las costillas en la olla y añadimos también las patatas a gajos, la zanahoria a rodajas, el puñado de guisantes congelados, todas las especias y la sal. Tapamos la olla y cocemos 6 minutos desde que suba la válvula.

Después de abrir la olla, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos destapada para que evapore algo de caldo, si fuese necesario.

lunes, 14 de marzo de 2011

Puré de Patata y Col Gratinado


No soy muy ingeniosa a la hora de gastar la col que me sobra de otras recetas y siempre acabo haciendo los mismos platos: fideos chinos, chop suey, coleslaw, rollitos de col... así que he probado a ver que tal queda en puré. El resultado me ha gustado mucho y queda bien para acompañar otros platos, aunque también se le pueden poner más cositas en el relleno y hacer un plato más completo.

Ingredientes:

- 1 kg patatas
- 1/2 col blanca
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de leche
- 2 cd mantequilla
- queso rallado
- nuez moscada
- sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla finita y pocharla en una sartén. Cocer las patatas y la col troceada en ollas separadas con agua y sal, ya que tienen tiempos de cocción diferentes. Escurrir bien la col y picarla muy finita. Escurrir las patatas y triturarlas junto a la leche, la mantequilla y las especias. Añadir la col picadita y la cebolla pochada y moverlo todo muy bien, corrigiendo de sal si hace falta.

Pasar el puré a un pyrex y espolvorear con queso rallado. Gratinar a 200 ºC hasta que la superficie quede dorada y crujientita. Por supuesto, admite variaciones y podemos ponerle en el relleno bacon, pollo asado, jamón york, queso... Ya es ponerle imaginación.

sábado, 12 de febrero de 2011

Gratin Dauphinois


El Gratin Dauphinois es un plato típico francés que se remonta al siglo XVIII. Literalmente significa "gratén del Delfinado", siendo ésta una antigua provincia francesa que se situaba en los Alpes. Consiste en patatas gratinadas con leche y nata. Existe también una variante en Saboya, el Gratin Saboyard, que sustituye los lácteos por caldo y añade queso y cebolla.

Ingredientes:

- 4 patatas
- 1 ajo pequeño
- 350 ml leche
- 200 g crème fraîche
- 100 ml nata
- 1 cd mantequilla
- sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Mezclar bien la leche, la nata y la crema agria. Poner a calentarla en una olla junto la mantequilla y un ajo rallado, mientras pelamos las patatas y las cortamos muy finas. Es mejor no lavarlas una vez cortadas para evitar que pierdan almidón. Metemos las patatas en la olla, añadimos los condimentos y dejamos cocer unos 15 min. Tienen que quedar sólo un poco cocidas, ya que se terminarán de hacer en el horno. Al cocerlas, también vamos a conseguir que la salsa de espese con el almidón de las patatas.

Cuando estén semicocidas, las pasamos con toda la salsa a un pyrex o fuente y las llevamos al horno precalentado a 180 ºC. Dejar cocinar hasta que las patatas estén blandas y la superficie gratinada. El tiempo variará según lo finas o cocidas que estén (a mí me tardaron 20 minutos).

jueves, 10 de febrero de 2011

Tortilla de Patatas Esponjosa


Se me están empezando a acumular las recetas... Algunas no las publico porque creo que son demasiado sencillas, pero siempre pueden venirle bien a alguien, por muy fáciles que sean... Así que hoy publico esta receta de tortilla de patatas que hice hace una semana. No es como la hago habitualmente. Leí en un sobre de levadura Royal que se le podía echar a las tortillas y quería probar a ver que tal el experimento. Esta tortilla sale crujiente por fuera y muy esponjosa por dentro, de hecho podéis ver en la foto las pompitas en el huevo. Pero aún así, a mí me gusta más la tradicional, y si se queda el huevo un poco liquidito mejor. Uuuuhhhmmm!

Ingredientes:

- 3 ó 4 patatas (según tamaño)
- 5 huevos
- 1 cebolla
- 1 ct levadura Royal
- 1 chorrito de leche
- aceite y sal

Preparación:

Cortar la cebolla a cuadraditos y las patatas a dados pequeños. Normalmente, se freirían en la sartén y se escurriría el exceso de aceite. Yo, aprovechando que el aceite de la freidora estaba limpio, freí las patatas en la freidora y poché la cebolla en el microondas (se pone en un bol con una cucharadita de aceite y otra de agua, se remueve bien y se deja al máximo 4 ó 5 minutos). Escurrir las patatas y salarlas. Batir los huevos con un poco de leche, sal y la levadura. Mezclar muy bien para que no queden grumos. Añadirles las patatas y la cebolla y pasarlo todo a una sartén antiadherente con un poquito de aceite. Dejar la tortilla a fuego medio-bajo hasta que cuaje lo suficiente como para darle la vuelta. Dejar que se cocine por el otro lado y servir.

Otro día publicaré la receta de tortilla de patatas light, que hacemos para dieta.

jueves, 3 de febrero de 2011

Asado de Patatas, Remolachas y Cebollitas


De esta forma es como más nos gustan las patatas asadas en nuestra casa. Llevan vinagre balsámico, que hace que se caramelicen, pero no saben para nada a vinagre, sino que le potencia el sabor al asado. La receta es de Jamie Oliver, que como he dicho en otras ocasiones, es nuestro cocinero favorito.

Ingredientes:

- patatas de guarnición
- cebollitas francesas
- remolachas frescas
- aceite de oliva
- vinagre de módena
- sal en escamas
- tomillo

Preparación:

Lavar las patatas y secarlas bien. Pelar las cebollitas y las remolachas y cortarlas por la mitad. Poner en un pyrex, regar con el aceite, un chorro generoso de vinagre, sal y tomillo. Remover bien para que se impregne todo y asar en el horno precalentado a 200ºC hasta que, al pinchar las patatas, veamos que están tiernas. A mí me tardaron 45 minutos.

domingo, 30 de enero de 2011

Patatas Deluxe con Salsa de Ajo Asado


Estas patatas deluxe y esta salsa están realmente deliciosas... Ni punto de comparación con las del Mc...[ya sabéis]. Jejejeje!!! Desde que me dieron la receta es un éxito seguro en mi casa. Algún día que vayáis a hacer algo en el horno podéis aprovechar para poner una rustidera con ajos en el fondo y así ya los tenéis listos para hacer esta salsa o incluso para echárselos a los guisos. Yo hice más ajos de los que necesitada y los tengo congelados en cubiteras.

Ingredientes Patatas:

- patatas
- pimentón (dulce o picante)
- pimienta
- comino
- perejil seco
- sal y aceite

Ingredientes Salsa de Ajo Asado:

- 2 cabezas de ajos
- 5 cucharadas de nata agria (crème fraîche)
- 4 cucharadas de mayonesa
- perejil fresco
- 1 ct aceite
- sal y pimienta

Preparación:

Para hacer la salsa, separamos los ajos de las dos cabezas, les damos unos golpecitos para aplastarlos ligeramente y evitar que exploten en el horno. Los ponemos en una rustidera y los embadurnados con una cucharadita de aceite. Dejamos asando en el horno durante unos 20 minutos más o menos, o hasta que estén blanditos. Cuando enfríen, los pelamos y los machacamos en un mortero con un poco de sal. Agregamos la crema agria y la mayonesa y mezclamos bien. Sazonamos con una pizca de pimienta blanca y perejil picado.

Para preparar las patatas, lo primero es lavarlas bien y secarlas, ya que las vamos a cocinar con piel. Las cortamos a gajos a lo largo, por lo que conviene que sean patatas más bien pequeñas. Las freímos en abundante aceite y las pasamos a un plato con papel absorbente. Mezclamos el pimentón, el comino y la pimienta. Tomamos media cucharadita de la mezcla y la espolvoreamos a través de un colador sobre las patatas antes de que se seque el aceite que llevan, así se adherirá mejor. Seguidamente, espolvoreamos con perejil seco y sal.

Servir nuestras patatitas crujientes junto con la deliciosa salsa de ajo.

martes, 25 de enero de 2011

Patatas de Guarnición Salteadas


Esta receta es muy muy sencilla pero queda estupenda como acompañante de un plato principal. Siempre procuro tener en la despensa un bote de patatas de éstas porque así, si un día no tengo con qué acompañar algo, hago estas patatas y me sacan del apuro...

Ingredientes:

- 2 cd margarina
- 1 bote de patatas
- 2 ajos
- perejil
- pimentón
- sal y pimienta

Preparación:

Ponemos la margarina en la sartén y, cuando esté caliente, echamos las patatas. Sobre ellas, ponemos los ajos muy picaditos. Vamos dando unos golpes de sartén para mover las patatas y que se doren por ambos lados. No hay que moverlas demasiado porque vienen cocidas y se deshacen fácilmente. Ponemos un poco de sal (no mucha porque las patatas ya suelen llevarla), pimienta negra y pimentón. Espolvoreamos con perejil, damos otra vuelta más y servimos. Si nos pilla sin ajo o perejil frescos, siempre podemos echar mano a los botes de especias secas.

martes, 4 de enero de 2011

Cottage Pie (Pastel de Carne Inglés)


El Cottage Pie es un plato típico británico a base de carne picada con verduras y puré de patatas. Se remonta al siglo XVIII y era considerado como un plato de pobres, ya que era elaborado por los campesinos para aprovechar restos de carne. Hoy día se conoce con este término a la versión de la receta a base de carne de ternera, mientras que a la variante de cordero se le llama Shepherd's Pie.

Ingredientes Relleno:

- 750 g ternera picada
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1 ajo
- 1 puñado de guisantes
- 3 cd concentrado de tomate
- 1/2 copa de vino tinto
- 1/2 vaso caldo de carne
- un poco de harina (opcional)
- unas gotas de salsa worcester
- 1 cd azúcar moreno
- 1/2 ramita de canela
- romero, tomillo, perejil y laurel
- aceite sal y pimienta

Ingredientes Puré:

- 1 kg patatas rojas (ó 3/4 kg patatas y 1/4 kg chirivías)
- 3 cd mantequilla
- 1/2 taza de leche
- sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla finita y rehogar. Añadir el ajo y la zanahoria rallados. Incorporar después la carne y dorar hasta que quede bien suelta. Salpimentar, agregar los guisantes, el concentrado de tomate y el vino tinto y dejar reducir. Poner las hierbas aromáticas, la salsa Worcester, el azúcar y un poquito de caldo. Dejar cocerlo todo unos 20 minutos, hasta que espese (un truco es añadirle un poco de harina a la carne dorada antes de regarla con el vino). Si se prepara con antelación, la carne simplemente absorbe el líquido.

Mientras se hace el relleno, preparar el puré. Para ello, cocemos las patatas enteras y con piel unos 20 minutos en la olla express. Las pelamos, las troceamos y le añadimos sal, pimienta, mantequilla y leche. Machacamos con el tenedor hasta hacer un puré con una textura que nos guste.

En un pyrex, colocamos la carne y aplanamos un poquito. Sobre ella, ponemos el puré, dándole textura a la superficie con el tenedor. Gratinamos unos minutos en el horno y servimos cuando esté doradito.

¡Buen provecho porque está delicioso!

viernes, 24 de diciembre de 2010

Boniatos Asados


El invierno es la época de los boniatos y las castañas asadas. En mi casa nos encantan los boniatos así que, aprovechando que no son nada caros, hemos hechos unos asados en el horno. Se han quedado estupendos y, además, han soltado hasta caramelo al asarse. ¡¡Ummmm... qué buenos!!

Ingredientes:

- unos boniatos medianitos
- aceite de oliva

Preparación:

Lavar bien los boniatos. Secarlos y untarlos ligeramente con aceite de oliva. Asar en el horno precalentado a 200ºC hasta que al pincharlos estén tiernos por dentro. El tiempo dependerá de la cantidad de boniatos y el tamaño de éstos.

viernes, 17 de diciembre de 2010

Tortilla Campera


A esta tortilla la he bautizado como "tortilla campera" porque está elaborada con productos muy del campo: patatas, espárragos, pimiento rojo... La verdad es que tengo que confesar que mi novio hizo la tortilla (porque yo no tengo fuerza para darle la vuelta), ¡¡pero yo lo supervisé y elegí y piqué los ingredientes!! Jajaja!

¡Peque, esta tortilla va por tí!

Ingredientes:

- 2 patatas
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 manojo de espárragos
- 5 o 6 huevos
- 1 chorreón de leche
- aceite y sal

Preparación:

Picar las patatas a cuadraditos y freír (por vagueza, usé la freidora, que tenía el aceite limpio). Hacer los espárragos al vapor en el microondas, tapándolos con film, y reservar.

Cortar a cuadraditos la cebolla y a tiras el pimiento y rehogar en una sartén grande. Añadir los espárragos troceados y las patatas fritas. Ponerle sal y agregar los huevos batidos con la leche y sal. Dejar que cuaje a fuego medio y, cuando se haga por ese lado, buscad un novio fuertote como el mío, que le dé la vuelta a la tortilla para que se haga por el otro lado.

jueves, 9 de diciembre de 2010

Patatas a la Riojana


Normalmente se hace con un chorizo más finito y curado, pero yo tenía unos restos de una barra de chorizo normal que había que gastar y me dije: "¡hala, hoy patatas a la riojana!". Hay que tener salidas para todo... jajaja! No sé si se parece a la verdadera receta pero, desde luego, estaba sabrosísima.

Ingredientes:

- chorizo, cantidad al gusto
- 3 o 4 patatas
- 2 ajos
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/3 pimiento rojo
- 1/3 puerro
- 1 pimiento choricero
- 1 cayena
- aceite y sal

Preparación:

Poner en remojo el pimiento choricero. Cortar a rodajas el chorizo y freirlo con un poco de aceite en la olla. Apartar y reservar. Picar finita la cebolla, los pimientos y el puerro y rehogar en ese aceite junto con los ajos aplastados con piel hasta que todo esté pochadito. Agregar las patatas cortadas a gajos, el pimiento choricero y el chorizo frito y cubrir con agua. Cocer 6 minutos en olla express o 20-25 minutos en olla normal.

Sacar el pimiento choricero, raspar la pulpa y añadirla al guiso. En los últimos minutos de cocción se le echa también una guindilla o cayena, se aplasta un poco para que suelte el sabor y después se quita (a no ser que nos guste el riesgo de ver a quién le toca).

viernes, 3 de diciembre de 2010

Gazpachuelo


Receta típica de Málaga, consistente en una sopa de patatas con pescado o marisco y aderezada con mayonesa, que se puede tomar fría o caliente. Aunque yo siempre la he tomado calentita. Yo a ésta le he puesto almejas y langostinos.

Ingredientes Sopa:

- 3 o 4 patatas
- 1 puñado de chirlas
- 1 puñado de langostinos crudos
- 1 clara de huevo
- agua, limón y sal

Ingredientes Mayonesa:

- 1 huevo (o mejor, sólo la yema)
- 1 vaso aceite de girasol
- unas gotas de limón
- un pellizco de sal


Preparación:

Hacer la mayonesa:  para ello, ponemos en una jarra un huevo (o mejor, sólo la yema), un pellizco de sal y un chorrito de limón. Comenzamos a batir y, conforme espese, añadimos el aceite en hilillo sin dejar de batir hasta que emulsione. Reservar la mayonesa.

Para la sopa: poner a cocer las patatas a gajos en abundante agua con sal. Cuando las patatas estén tiernas, añadir las almejas y, en cuanto empiecen a abrirse, agregar los langostinos y la clara de huevo. Es importante no moverlo en este momento porque, si no, tendremos sopa china en vez de clara cuajada!!

Apartar la sopa del fuego y dejar enfriar. Cuando ya esté tibia, verter un cazo del caldo en la mayonesa para diluirla y mover enérgicamente con varillas. Verter a la sopa y calentar sin que llegue a hervir. También es de suma importancia no echar la mayonesa en caliente, ya que se corta la sopa y va a la basura (y no queremos eso, después del esfuerzo). Antes de servir, rectificar de sal y limón.

Truco para la Mayonesa:

Si mientras preparamos la mayonesa se nos corta, el truco es poner en un cuenco aparte un poco de leche con sal, e ir batiendo mientras se añade el aceite en hilillo. Cuando espese, añadir la mayonesa cortada poco a poco sin dejar de batir y volverá a cuajar.

jueves, 18 de noviembre de 2010

Estofado de Ternera con Canela



Es el estofado de toda la vida, pero con un toquecito de canela. Éste lo hice en olla express, aunque normalmente lo hago a fuego lento.

Ingredientes:

- 500 g morcillo o ternera para guiso
- 3 o 4 patatas
- 1 ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 1/2 pimiento verde
- 1/3 pimiento rojo
- 1/3 lata de tomate triturado
- 3 zanahorias
- 1 puñado de guisantes
- 1 copita de vino blanco
- 1 ramita  de canela
- 1 clavo
- 3 granos de pimienta
- 1 hoja laurel
- colorante
- aceite y sal

Preparación:

En la olla express, dorar la carne y reservar. En ese aceite, rehogar el ajo, la cebolla, los pimientos y el puerro finamente picados (yo lo hice en la picadora). Añadir el tomate y el laurel y seguir friendo. Cuando esté listo el sofrito, poner de nuevo la carne en la olla, salar, añadir el vino y dejar evaporar. Añadir la canela, el clavo, las pimientas, agua hasta que cubra y el colorante. Cerrar la olla y cocer 15-20 min. (40 min a fuego medio en olla normal).

Cuando la carne esté lista, incorporar las patatas a gajos, las zanahorias a rodajas y los guisantes. Tapar de nuevo la olla y cocer 10 min más. (20 en olla normal) o hasta que las patatas estén tiernas. Si quedase muy líquido, cosa que suele ocurrir con la olla express, aplastar algunas patatas y dejar cocer destapado un poquito más para que espese.

martes, 16 de noviembre de 2010

Estofado Irlandés de Ternera


Ésta es una receta típica de Irlanda, un país que me apasiona y en el que estuve trabajando hace ya unos añitos. Tiene una gastronomía muy buena, pero poco conocida. Este plato se puede elaborar también con cordero, que es lo más típico.

Ingredientes:

- 500 g ternera troceada
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 2 pencas de apio
- 3 o 4 patatas
- 1 vaso vino tinto
- 1 botellín de Guinness
- caldo de ternera
- 2 cd concentrado de tomate
- 1 cd salsa Worcester
- 1 cd azúcar moreno
- tomillo
- romero
- laurel
- aceite, sal y pimienta


Preparación:

Trocear las verduras gruesamente, rehogar un poco en una cacerola con aceite y reservar. Tienen que quedar enteritas. En esa olla, dorar la ternera junto con un ajo, salpimentar y añadir el concentrado de tomate. Agregar después el vino y la Guinness y dejar evaporar el alcohol. Se añade entonces el caldo, la salsa Worcester, el azúcar moreno y las hierbas aromáticas. Dejar cocer a fuego medio-lento durante 45 min. Trocear a gajos la patata y añadir a la olla. Cuando lleve unos 15 min. se echan también las verduras reservadas y se deja cocer hasta que la patata quede tierna.
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