Pizza Mediterránea

¡Esta pizza de verduras asadas es toda una delicia! En la masa he usado mi "tríada" favorita: hierbas provenzales, tomate seco y aceitunas secas. Es una combinación es más que perfecta. ¡La adoro! La uso en masas para pizzas, salsas, fondues, rellenos para carnes, panes... La reducción de vinagre de módena actúa, además, realzando los sabores y la rúcula cierra el círculo dándole un toque de frescor. ¡Ya me contaréis cuando la probéis!

Ingredientes Masa de Pizza:

- 250 g harina con levadura para pizzas

- 125 ml agua tibia

- 1 chorrito de aceite de oliva

- sal

- tomate seco

- aceitunas negras secas

- hierbas provenzales

Ingredientes Pizza:

- berenjena

- calabacín

- cebolla dulce

- tomates cherry

- tomillo

- queso rallado

- tomate frito casero

- rúcula

Preparación:

Lavamos las verduras y las secamos. Troceamos la berenjenas y los calabacines dejándoles la piel. Cortamos la cebolla a trozos del mismo tamaño. A los tomates cherry les hacemos un corte superficial en cruz en la base para que no estallen al asarse. Regamos con aceite de oliva y espolvoreamos sal y tomillo. Metemos a asar en el horno hasta que estén tiernas las verduras. Si se están tostando mucho, podemos taparlas con papel de aluminio. Sacamos del horno y reservamos.

Para hacer la masa de pizza, ponemos la harina y la sal en un bowl y vertemos el agua. Comenzamos a amasar hasta que deje de pegarse a las manos. Sacamos la masa del bowl y la ponemos sobre una superficie enharinada. Le ponemos un chorrito de aceite, las hierbas provenzales y los tomates y aceitunas secos muy picaditos. Seguimos trabajando la masa hasta que quede elástica. La metemos en el bowl, tapamos con film o un paño y dejamos levar durante unos 25 minutos en un lugar cálido (por ejemplo, junto al radiador si es invierno).

Una vez haya crecido la masa, la estiramos con un rodillo enharinado. Colocamos la base de pizza en la bandeja sobre papel de horno y la metemos a precocinar en el horno precalentado a 200 ºC.

No es necesario precocinar, pero así queda más crujiente. Cuando no precocino la masa la pizza queda como ésta otra (más esponjosa, pero no tostadita y crujiente):

Cuando la base de pizza esté ligeramente horneada, sacamos y le vamos añadiendo el relleno: salsa de tomate frito casero, queso, verduras asadas y un poco más de queso. Volvemos a meter en el horno a una temperatura entre 200 - 220 ºC hasta que se gratine.

Al sacar la pizza de verduras del horno, vertemos un poco de reducción de vinagre de módena por encima y decoramos con unas hojas de rúcula.

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