Bizcocho de Yogur Esponjoso

¡Qué dilema! No sabía si escribir bizcocho de yogur, de yogurt, de yoghurt, de yoghourt... La Real Academia - que no me convence mucho, que digamos - sólo admite "yogur", así que eso. Este es el famoso "bizcocho del vasito de yogur", el que todas las abuelas (por lo menos las de aquí) han transmitido generación tras generación desde antes de que existiese el vasito yogur de Danone, Yoplait, Clesa o cualquier otro. Mi abuela no tenía horno, así que hacía este bizcocho en un molde metálico con tapadera que se ponía al fuego. Le quedaban deliciosos... Ella no montaba las claras y yo tampoco las suelo montar, pero como era un bizcocho para tartas las monté para que quedase más alto y esponjoso.

Ingredientes:

- 1 vasito de yogur (125 g) *

- 3 vasitos de harina de repostería

- 2 vasitos de azúcar (yo, 1 y 2/3)

- 1 vasito de aceite de girasol

- 3 huevos grandes

- 1 sobre de levadura royal

* El vasito del yogur será la medida para el resto de los ingredientes.

Preparación:

Separamos las claras de las yemas con mucho cuidado. En el vaso de la batidora, montamos las claras con un pellizquito de sal, ayudándonos de las varillas eléctricas. Vamos haciendo movimientos circulares ascendentes hasta que las claras se monten al punto de nieve. Para saber si están listas, sólo hay que poner el recipiente boca abajo. Unas claras bien montadas no se caen; se quedan ahí bien pegadas al recipiente. Reservamos las claras montadas.

Consejo:

Al montar claras a punto de nieve, hay varios consejos a tener en cuenta: 

los huevos no deben ser muy frescos

deben estar a temperatura ambiente

hay que evitar a toda costa que caiga yema en las claras

no debe haber ni resto de grasa en el recipiente donde las vamos a montar

un pellizco de sal ayudará a que monten mejor

Este paso no es imprescindible, pero la textura de nuestro bizcocho mejorará considerablemente si montamos las claras. ¡Si tenéis el accesorio de varillas de vuestra batidora, no dudéis en hacerlo!

En un bowl grande, batimos las yemas, el yogur, el aceite y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Vamos añadiendo la harina - previamente tamizada junto a la levadura Royal - poco a poco mientras seguimos batiendo.

Por último, vamos incorporando las claras cucharada a cucharada. Nos ayudamos de una lengua o espátula de silicona para mezclarla muy suavemente, con movimientos envolventes, para evitar que pierda las burbujas de aire que harán que el bizcocho de yogur quede alto y esponjoso.

Una vez estén las claras bien integradas en la masa, engrasamos un molde con aceite de girasol o margarina y lo enharinamos, sacudiendo el exceso de harina. Vertemos la mezcla en el molde, siempre con cuidado y ayudándonos de la espátula para rebeñar el bowl.

Consejo:

Una seguidora del blog me comentó que no le salían bizcochos altos y esponjosos. Lo había probado todo: montar claras, sustituir parte de la harina por Maicena, poner el horno con aire, sin aire... Hasta que un día, analizando paso a paso su forma de elaborar la receta, descubrimos cual era su error: al verter la masa en el molde, le daba unos golpecitos para que la masa se homogeneizara. Con ésto, las burbujas de aire que había conseguido montando las claras con tanto ahínco se desvanecían y el bizcocho quedaba pesado. Desde que descubrió donde estaba el fallo, sus bizcochos son estupendos.

Metemos el molde en el horno precalentado a 180 ºC sin aire. Dejamos hornear durante unos 45 minutos, sin abrir el horno. Para comprobar si está hecho, pinchamos en el centro del bizcocho con una varilla metálica (de las de brochetas). Si sale limpia, es que está bien hecho.

Dejamos que el bizcocho se atempere un poco en el molde. Después desmoldamos, pasando un cuchillo con la hoja del revés por los bordes. Dejamos que se termine de enfriar sobre una rejilla para evitar que coja humedad.

Este bizcocho de yogur está delicioso para comerlo tal cual, pero también es una buena opción como base para tartas. Sobre todo porque es fácil de hacer...