Pesto Genovés de Albahaca

El pesto genovés es una salsa muy empleada en la cocina italiana que se elabora a base de albahaca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Tradicionalmente, se machaca y emulsiona en un mortero, de hecho la palabra pesto viene de pestare (machacar). Es una salsa muy versátil que no sólo sirve para pasta, sino que también  se puede utilizar en pizzas, ensaladas, carnes, etc. Si queréis hacer una versión más económica, se pueden sustituir los piñones por almendras.



Ingredientes:

- 1 manojo de albahaca
- 1 ajo
- 50 g piñones
- 8 cd queso parmesano y/o pecorino
- sal gorda
- 150 ml aceite de oliva virgen extra


Preparación:

a) En mortero:

Ponemos las hojas de albahaca (sin tallos), el ajo, los piñones y un pellizco de sal gorda. Machacamos bien. Se llevará un buen rato... Añadimos el queso parmesano. Si ponemos también pecorino, que es un queso curado de oveja, pondremos 6 cd de parmesano y 2 cd de pecorino. Vertemos un chorrito de aceite de oliva y seguimos machacando y removiendo para emulsionar, mientras vamos añadiendo el resto del aceite. Guardamos en un tarro de cristal, cubierto con un poco de aceite de oliva.

b) En la picadora:

Ponemos los piñones y el ajo en la picadora y picamos ligeramente. Añadimos las hojas de albahaca picadas y sin tallo, el queso parmesano (ó 6 cd de parmesano y 2 cd de pecorino), la sal gorda y el aceite de oliva y volvemos a picar hasta que tenga la consistencia que nos guste. Yo recomiendo no picarlo demasiado. Está más rico con tropezones...

Guardamos en un tarro en la nevera, procurando que el pesto genovés de albahaca siempre esté cubierto por una capa de aceite de oliva para que se conserve más tiempo.