Cous-Cous con Pollo, Verduras y Ciruelas

El cuscús o cous-cous es un plato originario del Norte de África que consiste en sémola de trigo cocida, acompañada de un guiso a base de carne o verduras. Fue introducido en España durante la dominación musulmana y conocido en castellano antiguo como "alcuzcuz". Aquí en Granada es fácil encontrarlo en muchos restaurantes marroquíes, pero yo os animo a que lo preparéis en casa con esta receta que os voy a dar. Por supuesto, podéis cambiar las verduras o añadir algunas más. Yo a veces hago cous cous sólo de verduras, sin el pollo, y entonces le añado además nabo y calabaza.


Ingredientes:

- 4 muslos de pollo deshuesados
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro pequeño
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- garbanzos cocidos
- uvas pasas
- ciruelas pasas
- almendras
- 1 ct especias Ras el Hanout *
- 1/2 ct especias marroquíes "Un Toque Especial" ** (opcional)
- 1 ct canela en polvo
- 1 ct cúrcuma
- agua o caldo de pollo o verduras
- sésamo para decorar
- aceite y sal
- 1 vaso de sémola para cuscús
- 1 vaso de agua
- 1 ct margarina y sal

* Ras El Hanout: es una mezcla de especias muy usada en la cocina marroquí. Contiene cúrcuma, comino, pimentón dulce, ajo, cayena y semillas de cilantro.

**Un Toque Especial "Morocco": es un molinillo con especias secas. Contiene ajo, jengibre, pimiento rojo seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, granos de cilantro, pimienta, tomillo, menta, cúrcuma, sal marina y azúcar.


Preparación:

En una olla amplia, ponemos aceite y doramos los muslos de pollo deshuesados. Salamos y reservamos. En ese aceite, rehogamos la cebolla y el tomate pelado, despepitado y a tiras. Mientras se hace, le puse un poco de especias del molinillo para que fueran soltando el aroma.

Pelamos las verduras, excepto el calabacín, y las cortamos en bastones parejos y más bien gruesos (si no, en taquitos). Incorporamos a la olla el pollo y las verduras, cubrimos con agua o caldo, las especias Ras El Hanout, cúrcuma y canela. Dejamos cocer a fuego lento tapado.

Cuando las verduras estén casi hechas, añadimos las pasas, las ciruelas, las almendras tostadas en una sartén y un puñado de garbanzos cocidos de bote. Rectificamos de sal y dejamos finalizar la cocción.

Mientras tanto, ponemos a calentar un vaso de agua con sal en un cazo. Cuando hierva, apartamos del fuego y vertemos un vaso de sémola para cous cous (cuscús). Dejamos reposar unos 3 minutos hasta que haya absorbido todo el agua y los granos se hayan ablandado. Añadimos una cucharadita de margarina y removemos para que los granos queden más sueltos.

Servir la sémola de cous cous (cuscús) como base y, sobre ella, el guiso de pollo y verduras. Decorar con sésamo y canela. Se sirve acompañado de una salsera con caldo del guiso y se le pone un poco al cous cous (cuscús) en el momento de comer.