Merluza con Mariscos en Salsa Amarilla

Hoy toca cocina tradicional: pescadito y marisquito bien rico y sano... La verdad es que desde que nos hemos propuesto comer mejor, estamos cocinando mucho más pescado cada semana. El pescado blanco no es que me inspire mucho para cocinar, pero como hay que comer de todo y, además, es un alimento muy sano, hay que esforzarse un poco, verdad? Además, unas gambitas y unas almejitas siempre alegran cualquier plato!

Ingredientes:

- 1/2 merluza
- unos gambones
- unas almejas
- 1 puñado de guisantes
- 1/2 cebolla
- 1 chorrito de vino blanco
- fumet de pescado
- colorante amarillo
- un poco de harina
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Preparación:

Pedimos al pescadero que nos corte la merluza en rodajas. Pelamos los gambones y reservamos. Con las cabezas de los gambones y la de la merluza, hacemos un fumet, dejándolas cocer unos 15 minutos con agua y sal. Filtramos el fumet y reservamos.

Mientras cuece, salamos las rodajas de merluza y las enharinamos ligeramente. Calentamos aceite en una sartén honda y marcamos. Las sacamos y reservamos. En esa sartén, rehogamos la cebolla picadita junto con los guisantes. Ponemos un poco de sal. Cuando la cebolla esté pochada, espolvoreamos una cucharada de harina y dejamos freír un poco. Regamos con el vino y dejamos que evapore, moviendo para disolver la harina.

Incorporamos las rodajas de merluza selladas, los gambones pelados y las almejas. Vertemos el fumet hasta que cubra. Ponemos un poco de pimienta y el colorante, y dejamos cocer tapado a fuego bajo hasta que las almejas se abran.