Mămăligă, la Polenta de Rumanía

La mămăligă, uno de los plato más emblemáticos de la cocina de Rumanía y Moldavia, es una variante de la polenta italiana, elaborada con harina de maíz de grano grueso (mălai). Antiguamente la tomaban los campesinos en sustitución del pan. Suele acompañar a otros platos, pero también se puede tomar sola, con queso o con nata agria.

No sé si os preguntaréis, como yo, cómo es el maíz tan importante en Rumanía. Pues os cuento la historia: la mămăligă es un alimento muy antiguo y en su origen se elaboraba con harina de mijo. Tras la introducción del maíz en Europa en el siglo XVI, encontraron que el Valle del Danubio era un lugar idóneo para su cultivo, así que toda esa zona comenzó a dedicarse a la producción del maíz. Durante los siglos XVII y XVIII el maíz fue de vital importancia en ese período plagado de hambrunas. De ahí que este plato a base de harina de maíz se haya convertido en uno de los alimentos más representativos de muchos países de Europa del Este, con nombres como kačamak en Serbia, Bulgaria o Macedonia, polenta o palenta en Croacia,  Eslovenia, puliszka en Hungría...

Ingredientes:

- 1 vaso de harina de maíz de grano grueso

- 4 vasos de agua

- sal

- nata agria para acompañar

Preparación:

Ponemos a calentar el agua en una olla. Cuando hierva, añadimos la sal y la harina de maíz poco a poco. Bajamos el fuego y vamos removiendo hasta que la mămăligă espese lo suficiente. La vertemos en una fuente y dejamos enfriar. Entonces se endurecerá. Una vez completamente fría, se desmolda sin problemas y se corta en rebanadas. Al igual que la polenta, puede comerse tan cual, se puede calentar a la plancha o se puede freír. Yo la calenté en una sartén con un poquito de aceite. La serví con nata acidificada y aromatizada con eneldo.