Mermelada de Naranja, Zanahoria y Limón (A+C+E)

Esta mermelada de naranja, zanahoria y limón (A+C+E) es totalmente casera. Algunas personas me han preguntado "¿Pero hace falta Thermomix para hacer mermelada?". No, esta mermelada se hace sin Thermomix y sale perfecta. No tiene nada de complicaciones. Ya veréis que fácil es. Además, he encontrado una forma más fácil de hacerla y con la que sale más cantidad de mermelada que con la anterior receta de mermelada de naranja y ron que preparé. Tan sólo necesitamos una picadora.

Coloquialmente, se conoce como ACE a la combinación de naranja, zanahoria y limón, ricos en vitamina A, vitamina C y vitamina E. Estas vitaminas refuerzan el sistema inmunológico y actúan como antioxidantes naturales, frenando el envejecimiento y protegiéndonos de enfermedades. La vitamina A interviene en el crecimiento de los huesos, el buen estado de la piel y de la visión. La vitamina C es imprescindible para el buen funcionamiento de algunas funciones de nuestro cuerpo, como la formación de colágeno, previene de enfermedades cardiovasculades y degenerativas y facilita la absorsión de nutrientes y otras vitaminas. La vitamina E nos previene de infecciones y enfermedades, fortalece el sistema nervioso, mejora la circulación de la sangre y disminuye el colesterol. Interesante, ¿verdad?

Ingredientes:

- 6 naranjas

- 3 zanahorias

- 2 limones

- 500 g azúcar

Preparación:

Raspamos la piel de las zanahorias y las troceamos. Las pasamos por la picadora hasta que queden muy picaditas. Reservamos. Pelamos las naranjas con un cuchillo afilado, retirándoles la piel y la parte blanca bajo la piel. Las partimos en cuatro trozos y retiramos las pepitas, si tienen. Las pasamos por la picadora, dando varias pulsaciones hasta que las naranjas queden picadas, pero no hechas zumo.

Si queremos ponerle piel de naranja, podemos utilizar la cáscara de una de ellas, rasparle bien la parte blanca y cortarla en tiras finas. Ponemos a hervir agua en un cazo y añadimos las tiras. Dejamos hervir 10 minutos. Escurrimos. Ponemos a hervir agua limpia y añadimos de nuevo las pieles. Dejamos cocer 5 minutos más y escurrimos. Con esto conseguimos quitarles el amargor que podría estropearnos la mermelada.

Ponemos una olla sobre la báscula y encendemos para que marque 0 g. Vertemos las naranjas y las zanahorias picadas y regamos con el zumo de dos limones. Nos fijamos en el peso que marque la báscula para calcular la cantidad de azúcar que necesitamos. Normalmente, se necesita la mitad del peso de la fruta ya limpia en azúcar. Yo prefiero poner algo menos. De esta forma, siempre podemos añadir más antes de retirar la mermelada del fuego. Para 1,250 kg de fruta limpia, usé 500 g de azúcar.

Ponemos a calentar la olla con la fruta a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio-bajo. Dejamos que reduzca un poco la cantidad de líquido de la fruta picada y añadimos entonces el azúcar y las pieles de naranja. Removemos y dejamos cocer hasta que notemos que la mermelada está lo bastante espesa (hay que tener en cuenta que cuando enfríe se volverá más densa aún). Más o menos me tardó una hora y media de cocción.

Retiramos la espuma que se forma sobre la mermelada al cocer y pasamos a tarros esterilizados (limpios y bien secos). La mermelada se conserva en el frigorífico durante bastante tiempo, pero si lo que queremos es guardarla en la despensa, hay que cerrar los tarros al vacío.

Para cerrar tarros al vacío utilizo la olla rápida. Pasamos la mermelada de naranja, zanahoria y limón a tarros esterilizados, dejando al menos un dedo sin llenar. Se pone un paño en el fondo de la olla y se colocan los tarros cerrados (de pie) encima del paño. Es importante que estén separados entre sí para que no choquen durante la cocción. Yo prefiero envolverlos de uno en uno. También se pueden hacer unos pliegues con el paño del fondo de la olla para separar los botes y que no se toquen.

Se llena la olla de agua hasta que cubra 3/4 partes de los tarros. Se cierra la tapa de la olla rápida, se pone al fuego y contamos 15 minutos desde que suba la válvula. (En ollas tradicionales, 45 minutos).

Dejamos enfriar los tarros dentro del agua caliente. Sacamos y secamos. Oiremos un "plop!", sonido característico que hacen las tapas al hundirse, signo de que el vacío se ha hecho correctamente. Ya sólo hay que poner etiquetas a nuestras mermelada de naranja, zanahoria y limón y ¡listo!