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martes, 2 de abril de 2013

Tataki de Atún con Salsa Ponzu

Tataki de Atún con Salsa Ponzu

El tataki es una técnica de cocina japonesa que consiste en asar a la plancha una pieza de atún o ternera, de modo que quede dorado en el exterior y totalmente crudo en el interior. Después, el pescado o la carne se lonchea y se sirve con salsa. El tataki de atún se suele servir acompañado de salsa ponzu, a base de salsa de soja, cítricos y bonito seco.

He probado tanto el tataki de atún como el de ternera y ambos me encantan. Es más, me resulta que hay ciertos pescados como el atún y el salmón que están muchísimo más sabrosos crudos que cocinados. Desde luego, la cocina japonesa engancha... ¿Os gusta?



Ingredientes Para el Tataki:

- solomillo de atún
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- sésamo


Ingredientes Para la Salsa Ponzu:

- 6 cd salsa de soja
- 1 cd vinagre de arroz
   (yo, vinagre de limón y jengibre Vom Fass)
- 1 ct bonito seco
- 1 cd mirin
- 1 cd sake
- 1 pizca de azúcar
- zumo de 1/2 lima


Tataki de Atún con Salsa Ponzu


Preparación:

Para preparar la salsa ponzu ponemos a calentar el mirin y el sake junto con la pizca de azúcar para que evapore el alcohol. Agregamos la salsa de soja y dejamos que se caliente. Apartamos del fuego y añadimos el bonito seco. Removemos y dejamos enfriar. Le incorporamos el vinagre (yo uso el vinagre de jengibre y limón de Vom Fass, que va muy bien con todas las recetas asiáticas), y el zumo de lima. Dejamos reposar para que tome sabor. Filtramos antes de usar.

Ponemos a calentar una plancha. Untamos el solomillo de atún con aceite y salpimentamos. Lo doramos ligeramente, de modo que quede totalmente crudo por dentro. Sólo de debe cocinar unos milímetros del exterior del solomillo.

Retiramos el atún de la plancha y lo sumergimos en agua con hielo. Hacemos ésto para cortar la cocción y evitar que se siga cocinando con el calor. Lo secamos bien con papel absorbente de cocina. Con un cuchillo grande y muy afilado, loncheamos el atún. Emplatamos las lonchas de tataki de atún, las espolvoreamos con semillas de sésamo para decorar y acompañamos con un poco de salsa ponzu.


13 comentarios:

  1. te puedes creer que nunca lo he probado?? que pinta por dios.. que rico
    http://senoritamandarina.blogspot.com/

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  2. Soy una fan de la salsa Ponzu, me encanta¡Yo la uso muchisimo¡ un besiño guapetona

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  3. Que ricura, ese atún con todo su sabor y encima esa rica salsa ....ummmmm....
    besitos.

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  4. Tengo que probarlo, sobre todo la de atun, la de carne de ternera no me hace tantas ganar

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  5. Qué receta más deliciosa!
    Te quedó genial guapa, la probaré!
    Un besito

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  6. Que pinta más buena que tiene y ni que hablar del corte....Besets.

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  7. Una receta totalmente desconocida para mí, al igual que las salsas, pero para tener encuenta en un futuro. Un corte perfecto.
    Besos

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  8. Me tengo que atrever con esta receta, que a mi chico le encanta!! :-)

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  9. No conocía esta técnica pero tiene un corte fantástico así que me llevo mi platito jajaa

    besos

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  10. Nunca lo he probado y siento una enorme curiosidad por saber como sabe, besos
    Sofía

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  11. Se ve muy rico, lo tengo que probar.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  12. No conocía esto, pero tiene muy buena pinta....besos

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