Cómo Preparar Arroz para Sushi en Casa (Paso a Paso)

A la hora de preparar sushi, es importante conseguir una buena textura del arroz para poder formar los nigiri, maki o cualquier otro tipo de sushi. Para ello se usa el arroz glutinoso, un tipo de arroz de grano corto con un alto contenido en almidón, característica que lo hace tan pegajoso una vez cocido. El arroz glutinoso se cultiva en toda la zona del Sudeste Asiático y Lejano Oriente.

Lo podemos encontrar en tiendas de alimentación oriental por unos 2.5 € el kilo (según marca). También podemos preparar arroz para sushi con arroz normal de grando redondo, pero definitivamente aunque nos saca del paso no es lo mismo... Así que os recomiendo encarecidamente que compreís arroz glutinoso si vais a preparar sushi. Una cosa sí que os aconsejo: el arroz de grano largo va muy mal! Ya lo he comprobado... así que para dos o tres veces que preparo sushi al año, me interesa comprar un arroz adecuado.

Ingredientes:

- 1 vaso de arroz glutinoso

- 1 1/2 agua

- 3 cd vinagre de arroz

- 2 cd azúcar

- 1 pellizco de sal

Preparación:

Paso 1. Lavar el Arroz

Al ser un arroz tan rico en almidón es necesario lavarlo varias veces. Para ello no sólo basta con poner el arroz bajo un chorro de agua. Es necesario sumerjirlo y frotarlo entre las manos. Veremos que el agua se pondrá muy oscura. Lavaremos el arroz, cambiando el agua, hasta que ésta salga limpia. Este proceso puede llevarnos al menos un cuarto de hora. Yo necesité lavarlo al menos 8 ó 10 veces.

Paso 2. Cocer el Arroz

Ponemos el arroz y agua en una olla. Ponemos el fuego al máximo hasta que hierva. Entonces, bajaremos el fuego y taparemos la olla. Dejamos cocer durante 15 minutos. Muy importante: no ponemos nada de sal. Terminado el tiempo de cocción, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos sin destapar la olla para que el arroz se asiente y termine de cocerse. El arroz queda en su punto, con una textura muy esponjosa y bastante pegajosa.

Paso 3. Avinagrado del Arroz

En un cuenco, mezclamos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Yo lo meto 3 ó 4 segundos en el microondas para que se temple y se disuelva mejor el azúcar. Esta mezcla se conocer como sushi-zu (vinagre para sushi). En las tiendas orientales la venden preparada, pero ya habéis visto lo fácil que se hace!

Sacamos el arroz de la olla y lo pasamos a un recipiente amplio de cristal donde pueda extenderse. Regamos con el vinagre para sushi (sushi-zu). Removemos con una espátula de madera para que todo el arroz se impregne, intentando no aplastarlo mucho.

Paso 4. Enfriado del Arroz

El último paso es enfriar el arroz para sushi. Tradicionalmente se enfría abanicándolo, mientras con la espátula de madera hacemos surcos para que la parte de abajo del arroz también se enfríe. Un truquillo más rápido y cómodo es poner el arroz junto al ventilador. Se enfría en seguida y sin esfuerzo!

Ya tenemos listo nuestro arroz para sushi, listo para consumir sólo, en nigiris, makis, onigiris, etc...

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