Croquetas de Salmón con Wasabi

Estas croquetas de salmón con wasabi son bien curiosas... Me encanta el sashimi con su pizquita de wasabi picante, pero ¿cómo quedaría esta receta japonesa en "versión croqueta"? Sí, a veces me da por pensar cosas raras... Jejeje! Pues quedaron muy ricas! Eso sí, tuve que añadirle bien de wasabi porque se perdía su sabor con la bechamel y a mí me gusta que se note.

Ingredientes:

- 1/2 cebolla

- 2 vasos de leche

- cabezas de gambas

- 6 cd colmadas de harina

- 150 g salmón fresco o ahumado

- 3 cd de wasabi (o al gusto)

- aceite y mantequilla

- 1 huevo

- pan rallado

Preparación:

En un cazo, ponemos a calentar la leche con las cabezas de gambas y un poco de sal. Lo tenemos cociendo a fuego medio-lento unos 10 minutos. Aplastamos las cabezas para que suelten su jugo y filtramos para retirar las cáscaras.

En otro cazo, ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla muy picadita hasta que esté transparente. Añadimos una cucharada grande de mantequilla y, cuando se funda, espolvoreamos la harina. Dejamos freír un par de minutos. Entonces agregamos la leche que teníamos reservada poco a poco mientras removemos para deshacer los grumos.

Cuando comience a espesar, incorporamos el wasabi y el salmón (fresco o ahumado), pasado por la picadora para que quede muy finito. Añadimos sal (si es salmón ahumado, hay que poner poca). Seguimos removiendo hasta que la masa espese.

Dejamos enfriar en la nevera (mejor de un día para otro) para que la masa se endurezca. Con las manos húmedas, vamos formando croquetas que rebozaremos en huevo y pan rallado. Freímos en la sartén o freidora con abundante aceite caliente hasta que estén doradas y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

¡Hala! ¡A disfrutar de estas ricas croquetas de salmón con wasabi!