Mejillones en Escabeche Caseros

¿Porqué no preparar mejillones en escabeche en casa? Son tan fáciles y rápidos de cocinar que me pregunto porqué he estado comprando latas por lotes! Además, no hay excusas porque esta receta funciona incluso con mejillones congelados... Entonces, ¿nos tomamos una tapita de mejillones en escabeche caseros antes de que se vaya el verano?

Ingredientes:

- 300 g mejillones cocidos y sin concha

- 1/2 vaso de aceite de oliva

- 1/2 vaso de vinagre

- 2 ó 3 ajos

- 1 hoja de laurel

- 1 cd de pimentón dulce

Preparación:

En un cazo, ponemos a calentar el aceite a fuego suave. Añadimos los ajos picados y dejamos que se cocinen un poco sin que lleguen a dorarse. Incorporamos el pimentón y el laurel. Le damos unas vueltas y vertemos el vinagre. Removemos y apartamos del fuego.

Colocamos los mejillones cocidos, limpios de barbas y sin concha en un recipiente (mejor si es plano en vez de alto). Regamos con el escabeche, de forma que los mejillones queden bien cubiertos. Dejamos reposar 24 h para que tomen bien el sabor. Se conservan varios días en la nevera mientras estén cubiertos por el aceite.

¡Los mejillones en escabeche caseros están deliciosos acompañados de un buen vino, como éste que nos regalaron nuestros amigos de bodegas Anchurón (Granada)!