Medallones de Solomillo de Cerdo Rellenos de Queso Feta

Estos medallones de solomillo de cerdo rellenos de feta y envueltos en jamón serrano me los ha preparado mi novio para el almuerzo. Los ha acompañado de unos calabacines con hierbabuena y limón riquísimos... Ha seguido una receta de Jamie Oliver. Son sencillos y fáciles de preparar y si los servís en un almuerzo con invitados con ellos tendréis el éxito asegurado...

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo

- queso feta en dados

- jamón serrano poco curado (o jamón de Parma)

- 1 calabacín

- 1 ajo

- limón

- menta o hierbabuena seca

- aceite de oliva

- pimienta

- sal

Preparación:

Cortamos el solomillo de cerdo en rodajas de 2 cm. Lo salpimentamos sólo por una cara y les damos la vuelta. Por el otro lado, les hacemos una pequeña incisión y la rellenamos con un dadito de queso feta.

Colocamos una loncha de jamón serrano poco curado o jamón de Parma cubriendo cada medallón de solomillo de cerdo. (Recordad que no hemos salado esta cara porque el jamón que la recubre ya es salado). Aplanamos con la palma de las manos dando unos golpecitos, de modo que el jamón quedará adherido al medallón de solomillo.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y la ponemos a calentar. Doramos los medallones de solomillo de cerdo rellenos por el lado del jamón serrano. Cuando estén crujientes por ese lado, les damos la vuelta y los hacemos por el otro.

Mientras tanto, vamos preparando los calabacines en otra sartén. Los cortamos en rodajas muy finas y los rehogamos con un poco de aceite de oliva, sal, menta o hierbabuena seca y un ajo rallado. Cuando estén blanditos, los regamos con un chorrito de limón y apartamos del fuego.

Emplatamos sirviendo una cama de calabacín con menta y sobre ella los medallones de solomillo de cerdo con jamón serrano rellenos de feta.