Cerdo a la Alentejana

El cerdo a la alentejana (en portugués, carne de porco à alentejana) es el plato de mar y montaña más emblemático de Portugal. Esta receta es típica de Alentejo, la zona que queda justo por debajo de Lisboa y que se extiende desde el Océano Atlántico hasta colindar con Andalucía y Extremadura. Consiste en un salteado de carne de cerdo adobada y almejas, una combinación clásica y muy sabrosa, que se suele acompañar de patatas fritas. Como véis, es un plato humilde que reúne lo mejor de la costa y del interior.

Ingredientes:

- 1 kg magro de cerdo

- 1 kg almejas

- 4 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

- 1 cd colmada de pimentón dulce

- 1 poco de pimienta negra

- 1 vaso de vino blanco

- aceite de oliva

- sal

- patatas

- cilantro o perejil

Preparación:

Ponemos a marinar el cerdo con los ajos machacados, el laurel, el pimentón, la pimienta y vino blanco. Lo dejamos adobar de 3 a 24 horas. Mientras más tiempo se adobe, más intenso será su sabor.

Escurrimos la carne, reservando el líquido del adobo. En una sartén amplia, echamos un chorrito de aceite y sellamos el cerdo. Salamos y añadimos el líquido del adobo. Lo dejamoscocinar unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Si le hace falta líquido, podemos añadir un poco de agua o vino blanco.

Cuando el cerdo esté casi hecho, incorporamos las almejas y tapamos. Dejamos cocinar unos minutos más hasta que las almejas se abran. Regamos con un chorrito de zumo de limón. Servimos el cerdo a la alentejana acompañado de patatas fritas y cilantro o perejil fresco.