Ensalada Thai de Fideos de Arroz con Mango

Me encantan las frutas y verduras de otoño: la calabaza, el mango, las granadas, las castañas... Todas deliciosas y, si os fijáis, de colores tan otoñales! Lo que más me gusta del mango es su versatilidad, lo mismo sirve para dulce que para salado. Pero en combinación con el chile es sublime... ya sea en chutney , como aperitivo rociado con un poco de chile y lima o en una ensalada de fideos de arroz y mango como ésta.

Ingredientes Ensalada:

- fideos de arroz planos

- mango

- pepino holandés

- zanahoria

- pimiento rojo

- cacahuetes tostados

- chile rojo

- menta

- cilantro

- sal

Ingredientes Aliño:

- 2 limas

- 2 cd salsa de pescado

- 1 cd azúcar moreno

- 1 cd aceite de sésamo

Preparación:

En un cuenco pequeño, mezclamos los ingredientes del aliño hasta que el azúcar se disuelva. Probamos y rectificamos de sazón.

Cocemos los fideos de arroz en abundante agua salada hasta que estén al dente. Escurrimos y enjuagamos con agua fría para parar la cocción.

Cortamos la zanahoria y el pimiento a bastoncitos finos. Loncheamos también el mango y el pepino.

Componemos la ensalada, emplatando primero los fideos de arroz, sobre él la zanahoria, el pimiento y el pepino, y por último, las lonchas de mango y algunos cacahuetes tostados. Coronamos con menta , cilantro y chile rojo picados. Regamos nuestra ensalada de fideos de arroz con mango con el aliño justo antes de servir.