Bacalao en Alimoje

Este mes en el Reto del Asaltablog nos ha tocado asaltar a Libia del "Tartis y Más" y, como es granaína como yo, ¡qué mejor receta para asaltar que la del bacalao en alimoje! El alimoje es una salsa a base de ajo frito y pimientos de cornicabra (choriceros) que se sirve tradicionalmente en Granada para acompañar el bacalao frito. Si se desea, se le pueden cuajar unos huevos mientras cuece. Eso sí, acompañad de una buena barra de pan porque os encantará mojar en la salsa!



Ingredientes:

- 1 lomo de bacalao fresco o desalado
- 2 ó 3 ajos
- 3 pimientos de cornicabra secos (choriceros)
- 1 rebañada grande de pan
- agua
- aceite de oliva
- harina
- sal


Preparación:

Si el bacalao es salado, lo dejamos en remojo con abundante agua durante 48h, cambiándole el agua cada 12h. Lo secamos bien y probamos un pellizquito por si fuese necesario añadir algo de sal. Yo utilicé directamente lomo de bacalao fresco.

También ponemos en remojo los pimientos choriceros, abiertos y sin pepitas. Cuando se ablanden, raspamos la pulpa con la punta de un cuchillo.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, freímos los ajos y la rebanada de pan. Dejamos escurrir sobre un papel de cocina. Echamos el pan y los ajos en el vaso de la batidora, junto con la pulpa de los pimientos choriceros, sal y un vaso de agua y lo batimos hasta formar una salsa espesa.

Enharinamos el bacalao y lo freímos en el aceite sin cocinarlo en exceso, ya que luego se terminará de hacer el la salsa de alimoje. Pasamos los trozos de bacalao frito a una sartén amplia y lo cubrimos con la salsa de alimoje. Vertemos un poco de agua hasta cubrir. Cocemos a fuego suave durante unos minutos hasta que la salsa haya espesado un poco y el bacalao se haya hecho por dentro.

¡Libia, exquisito tu bacalao en alimoje!