Mousse de Mango

Cada vez que hago crema pastelera o natillas me encuentro con el mismo asunto: necesito muchas yemas y luego ¿qué pasa con todas esas claras? Cuando me sobran claras de huevo, las aprovecho para hacer una mousse sólo con claras. Es una solución fácil y bien aprovechada porque ya tengo postre para unos cuantos días. Esta vez, aprovechando la fruta de temporada, mousse de mango.


Ingredientes:

- 2 mangos medianos
- 4 claras de huevo
- 100 ml nata
- 70 g azúcar
- 3 hojas de gelatina


Preparación:

Ponemos las hojas de gelatina neutra en agua durante unos minutos para que se reblandezcan.

Pelamos y troceamos dos mangos maduros. Los trituramos junto con el azúcar hasta ontener un puré fino. La cantidad de azúcar es orientativa. Dependerá del gusto de cada uno y del dulzor de los mangos.

Calentamos un poco la nata y le agregamos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos bien para que se disuelvan. Vertemos esta mezcla en un bowl grande junto con el puré de mango y removemos bien.

Montamos las claras a punto de nieve con un pellizquito de sal. Vamos agregando las claras montadas al bowl y mezclándolo suavemente con el puré de mango con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras.

Vertemos la mousse de mango en copas y dejamos cuajar en la nevera durante unas horas.