Conejo al Chocolate

Hoy os traigo esta receta de conejo al chocolate que se prepara en algunas zonas de España e Italia. Si pensáis que el chocolate sólo es para los postres, os sorprenderá saber que a las carnes les va divino! Para mí, la curiosidad de esta receta reside en que el chocolate es originario de México y allí cocinan el mole poblano, una salsa a base de chocolate y chiles que se suele servir con pollo. Eso me hace preguntarme, ¿estará relacionada esta receta de conejo al chocolate con el mole poblano? ¿La habrían traído los españoles tras la colonización de México? Yo tengo ese indicio...

Ingredientes:

- 1/2 conejo troceado (600 g aprox.)

- 1 ajo

- 1/2 cebolla mediana

- 1 puerro 

- 1 zanahoria

- 125 ml vino tinto

- 50 ml brandy

- 40 g piñones o almendras *

- 40 g chocolate negro

- harina

- agua

- aceite de oliva

- pimienta negra

- sal

* En algunas zonas, la salsa se suele espesar con el hígado del conejo majado, pero como a mí me resulta muy fuerte cuando lo preparo así, prefiero las versiones en las que usan piñones o almendras tostadas.

Preparación:

En una sartén antiadherente, tostamos los piñones o almendras y reservamos. Salpimentamos y enharinamos el conejo. Lo doramos en una sartén con aceite, sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla, el puerro y el ajo. Lo rehogamos en la olla a presión con un poco de aceite y sal hasta que esté transparente. Añadimos la zanahoria pelada y cortada a rodajas y los trozos de conejo. Regamos con el vino y el brandy. Dejamos evaporar. Cubrimos con un poco de agua, salpimentamos y cerramos a olla a presión. Dejamos cocer durante 12 minutos desde que suba la válvula.

Sacamos los trozos de conejo. Dejamos reducir la salsa, rectificándola de sazón si es necesario, y removiendo para que no se pegue. Por último, añadimos las onzas de chocolate negro y los piñones o almendras tostados y batimos hasta obtener una salsa. Si queremos se puede filtrar para que sea más fina (yo la dejo tal cual). 

Volvemos a incorporar los trozos de conejo a la salsa de chocolate y dejamos cocer unos minutos para que se impregne del sabor. Servimos el conejo cubierto por la salsa al chocolate y rallamos un poco de chocolate negro por encima.