Enmoladas de Pollo

Vamos con otra receta mexicana, de esas que gustan y mucho... ¡Las enmoladas de pollo! Sumamente deliciosas, se trata de tortillas de maíz ligeramente fritas, bañadas en mole rojo - de ahí lo de "enmoladas" - y rellenas de pollo deshilachado. Son súper fáciles de hacer pero sí que es imprescindible tener todo ordenado y organizado de antemano para no guarretear la cocina (¡¡jajaja!!), así que ante todo orden y preparación para que no cunda el pánico - es broma -. Aquí tenéis el proceso explicado de forma muy simple:

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo

- 8 tortillas de maíz blanco de La Despensa Mexicana

- 120 g pasta de mole rojo de La Despensa Mexicana

- caldo de pollo

- queso curado rallado

- otros toppings al gusto (nata agria, cilantro, sésamo, etc...)

- aceite para freir

- sal

Preparación:

Salamos las pechugas de pollo y las cocemos en el caldo de pollo durante 12 minutos, utilizando una olla a presión. Si usamos una olla tradicional, el tiempo de cocción será más largo, alrededor de 25 o 30 minutos, según el grosor del pollo. Las sacamos del caldo y las desmenuzamos con un tenedor. Si es necesario, rectificamos de sal mientras aún están calientes. Reservamos el caldo de pollo para el mole.

Ponemos a calentar medio bote de pasta de mole rojo junto con el caldo caliente de pollo (pondremos unas dos tazas de caldo aprox. Si es necesario, ya se añadirá más). Calentamos y removemos hasta que espese un poco. Mantenemos la salsa en el fogón apagado para que no se enfríe.

En una sartén o freidora, cuyo aceite estará caliente pero no en exceso (unos 150ºC), freímos las tortillas ligeramente - vuelta y vuelta - en aceite y escurrimos bien sobre papel absorbente. No queremos dorarlas, sólo que se ablanden y sean manejables.

Cuando las tortillas estén listas y escurridas, vamos tomándolas de una una en una, bañándolas en el mole y rellenándolas con pollo deshilachado. Doblamos la enmolada de pollo y la vamos colocando en un plato de servir.

Esta es la parte más guarretinga, por eso hay que tenerlo todo preparado y a mano (vamos, es como rebozar croquetas, que te pringas... Jejeje!). Yo utilicé unas pinzas para bañar las tortillas en el mole y también doblarlas, otras pinzas para rellenarlas de pollo, y una pala de cocina plana para ponerlas en el plato, por si os sirve de ayuda...

Serviremos de tres a cuatro enmoladas de pollo por comensal, cubiertas por el mole rojo que haya sobrado, queso rallado y otros toppings al gusto (cilantro picado, sésamo, nata agria, cebolla o cebollino...). Espero que os encante estas enmoladas de pollo superdivinas!