Boquerones al Limón

El otro día preparé esta receta malagueña de pescaíto frito: unos boquerones marinados en limón, similares a los boquerones en vinagre, y luego rebozados y fritos. En el plato deberían haber más boquerones pero mi novio, que no sabía que eran para freír, empezó a sacarlos del adobo de limón (pensando que eran boquerones en vinagre) y a comérselos con pan... Jejeje!! Mi Peque es que disfruta con todo lo que le preparo... aunque no esté terminado de cocinar!

Ingredientes:

- boquerones
- zumo de tres limones
- 1/2 vasito de agua
- ajo, perejil y sal
- huevo
- harina
- aceite

Preparación:

Limpiamos los boquerones de tripas, cabezas y espinas, y los dejamos abiertos en librito (ver). Los ponemos en un bol y los lavamos las veces que sea necesario hasta que el agua salga limpia. Después los metemos en la mezcla de zumo de limón, agua, sal, ajo picado y perejil. El líquido debe cubrir por completo al pescado, si no añadiremos más agua. Dejamos reposar un par de horas para que los boquerones cojan el sabor y se curen.

A mí me pasó que al final no nos los comimos al medio día y los dejamos para la noche, así que de sabor estaban muy buenos, pero había que manipularlos con mucho cuidado porque se rompían, y después de tanto trabajo para limpiarlos... Así que ya sabéis que no hay que pasarse mucho con el tiempo de adobo.

Escurrirlos bien, rebozarlos pasándolos primero por harina y luego por huevo, e inmediatamente friéndolos. De esta manera, le queda un rebozado muy esponjoso y crujiente.