Conejo a la Cazadora

Uuuuhhmmm! Hacía tiempo que no comíamos conejo en casa... ¡y no porque no nos guste! Normalmente cocinamos el conejo al ajillo pero nos apetecía algo diferente, así que esta vez hemos preparado conejo a la cazadora, rico, rico... con sus verduritas y su panceta. Si a alguien no le gusta el conejo, también podéis hacer esta receta con pollo y quedará igual de buena.

Ingredientes:

- 1 conejo

- 4 lonchas de panceta

- 1 ajo

- 1 cebolla

- 2 tomates maduros

- 2 zanahorias

- 300 g champiñones

- 1 chorrito de brandy

- 1 vasito de vino blanco

- 1 ct de granos de pimienta negra

- 1 hoja de laurel

- 1 ramita de romero

- 2 ramitas de tomillo limonero

- aceite de oliva

- sal

Preparación:

En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva y sellamos en él el conejo troceado junto con los granos de pimienta, el tomillo, el romero y el laurel. Le añadimos sal. Dejamos que se fría hasta que el conejo esté bien dorado por todas partes. Si utilizamos las vísceras, recordad ponerlas casi al final para que sólo queden selladas. Apartamos del fuego.

En otra sartén, sofreímos la cebolla cortada a cuadraditos y el ajo laminado. Cuando comiencen a ablandarse, añadimos la zanahoria a rodajas y la panceta picada. Los dejamos cocinar unos minutos y después agregamos los tomates pelados y muy picados. Salamos y freímos hasta que el tomate se deshaga. Por último, incorporamos los champiñones cortados a láminas y damos unas vueltas hasta que cambien de color.

Volvemos a poner la sartén del conejo al fuego y le añadimos el sofrito de las verduras. Regamos con el brandy y el vino. Subimos el fuego para que evapore un poco el alcohol. Después lo tapamos y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 15 ó 20 minutos (si es necesario más líquido, añadimos medio vaso de agua).

Podemos servir este conejo a la cazadora acompañado de patatas fritas, patatas cocidas o arroz.