Papa a la Huancaína

La papa a la huancaína es un plato típico de la cocina peruana que consiste en papas sancochadas (patatas cocidas) bañadas con una salsa de ají amarillo (un chile de color anaranjado) y acompañadas de lechuga, huevo cocido y aceitunas negras. Su nombre se debe a la cuidad de Huancayo, donde comenzó a popularizarse el plato. Si os gusta el picante, os encantará esta receta.

Ingredientes:

- 3 patatas cocidas

- 2 huevos cocidos

- unas hojas de lechuga

- unas aceitunas negras

- salsa huancaína (ver abajo)

Ingredientes Salsa Huancaína:

- 2 ajíes amarillos

- 1 diente de ajo

- 200 g queso fresco o requesón

- 1/2 vaso de leche

- 25 g de crakers salados (tipo Tuc)

- sal y pimienta negra

Preparación:

Lavamos bien las papatas y las ponemos a cocer con piel en agua con sal hasta que al pincharlas estén tiernas. Las dejamos enfriar. Las pelamos y las cortamos en rodajas.

Ponemos a cocer también los huevos, metiéndolos en un cazo con agua fría y un chorrito de vinagre para que no se rompan. Llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 15 minutos. Cuando se enfríen, los pelamos y cortamos en cuartos.

Para hacer la salsa huancaína, rompemos las galletas saladas y las remojamos en la leche. Añadimos los ajíes (chiles) sin pepitas ni venas, el queso fresco o requesón, sal y pimienta. Pasamos por la batidora hasta obtener una salsa homogénea.

Servimos las rodajas de patata cocida regadas con la salsa huancaína y acompañada de hojas de lechuga, huevo cocido y aceitunas negras. ¡Qué disfrutéis de estas papas a la huancaína!