Pan de Espelta

Sigo indagando en el mundo de la panadería, esta vez con el pan de espelta. La espelta es un cereal muy antiguo que se ha venido cultivando en el Mediterráneo desde hace milenios. La espelta es la antecesora de todas las variedades existentes de trigo y es mucho más nutricional que éste por su alto contenido en proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y fibra, además de tener un bajo contenido en grasa y un alto poder saciante. Asimismo, es un cereal muy resistente a las plagas, por lo que no necesita el uso de pesticidas. 



Ingredientes (pan de 1/2 kilo):

- 200 g harina de fuerza (de trigo)
- 150 g harina integral de espelta
- 200 ml agua tibia
- 5 g levadura de panadería seca (ó 20 g levadura fresca)
- 2 cd aceite de oliva virgen extra
- 1 ct de sal

Preparación:

Calentamos ligeramente el agua y disolvemos en ella la levadura. En un bowl grande, mezclamos la harina de trigo, la harina integral de espelta y la sal. Hacemos un hoyo en el centro y vertemos el agua con la levadura y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos.

Espolvoreamos la encimera con harina y sacamos la mezcla del bowl. Amasamos durante unos 15 minutos hasta obtener una masa elástica. Hacemos una bola con la masa y la pasamos a un bowl ligeramente engrasado con aceite para que no se pegue. Tapamos con film o un paño y dejamos levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

Volvemos a amasar sobre una superficie enharinada para desgasificar la masa. Damos forma a nuestro pan de espelta y lo colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Volvemos a dejar que leve durante otra hora aproximadamente. Podemos enharinarlo un poco para darle un toque rústico y hacerle unos cortes en la superficie.

Metemos en el horno precalentado a 200 ºC y dejamos hornear durante unos 45 minutos. Os dejo el truco de siempre: golpear la base del pan. Si suena hueco es que está bien hecho por dentro.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir, aunque en casa cae antes de enfriarse... Jejeje! El pan de espelta está delicioso con mantequilla y jamón de York. Bueno, en realidad con cualquier cosa que le pongas!