Vol-au-Vent de Champiñones

Ésta es una receta muy resultona para aprovechar los vol-au-vents que nos han sobrado de la Navidad, sobre todo si - como yo - los habéis comprado de oferta 3x2 y ya estábais un poquito hartos de tanto vol-au-vent durante las fiestas ... Jejeje!! Como suelen tener una fecha de caducidad larga, cuando se os haya pasado el empacho podéis poner un día de cenar unos vol-au-vents de champiñones como éstos.




Ingredientes:

- 6 vol-au-vents grandes
- 300 g champiñones
- 1 ajo
- 2 cd margarina
- 2 cd harina
- 300 ml leche
- nuez moscada
- pimienta negra
- una pizca de chile en polvo
- sal


Preparación:

Lavamos y secamos los champiñones y los cortamos a láminas. Los rehogamos en una sartén amplia con aceite de oliva, un ajo picado y sal hasta que estén tiernos y hayan dejado de soltar líquido. Reservamos.

Mientras tanto, preparamos una bechamel espesa. Ponemos a calentar en un cazo un par de cucharadas de margarina. Cuando se funda, espolvoreamos la harina. Freímos un poco la harina sin dejar de mover. Vamos vertiendo poco a poco la leche mientras removemos con unas varillas para deshacer los grumos de harina. Veremos como se empieza a espesar. Incorporamos el resto de la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y una pizca de chile o cayena en polvo. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que tenga el espesor que busquemos. Incorporamos a esta bechamel los champiñones reservados. Dejamos enfriar.

Rellenamos los vol-au-vents con la bechamel de champiñones y los metemos en el horno precalentado a 180 ºC. Dejamos dorar ligeramente, cuidando de que los vol-au-vents de champiñones no se quemen. Servimos calientes.