Patatas en Ajopollo

El reto de la Cocina Typical Spanish nos propone elaborar este mes una receta española a base de patatas con un hashtag más que gracioso... #conpatatasyalolocoTS! Qué arte! Jejeje! Mi contribución a la propuesta de este mes son las patatas en ajopollo, un guiso típico de Granada y otras zonas de Andalucía que consiste en patatas cocidas con un majado de ajo, almendras y pan fritos. El pollo es opcional. Aunque la receta se llame "ajopollo", realmente no lleva pollo.

Ingredientes:

- 4 ó 5 patatas
- 2 muslos de pollo
- 2 ajos
- 2 rebanadas de pan
- 1 puñado de almendras
- 1 hoja de laurel
- colorante
- aceite de oliva
- sal


Preparación:

Pedimos al carnicero que nos quite la piel de los muslos de pollo y los corte en dos piezas. Ponemos a hervir el pollo en agua con sal y la hoja de laurel. Yo lo hago en la olla a presión y lo dejo durante 6 minutos desde que suba la válvula.

Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos a gajos. Las incorporamos a la olla a presión y dejamos cocer durante otros 6 minutos más desde que vuelva a subir la válvula. Rectificamos de sal si es necesario.

Freímos los ajos, las almendras y las rebanadas de pan. Los machacamos en el mortero o bien en la picadora. Se lo añadimos a la olla junto con un poco de colorante y dejamos cocer unos minutos más hasta que espese. Si nos gusta el caldo más trabado, se le puede machacar una patata. Como todos los guisos, las patatas en ajopollo están mucho más buenas si las preparamos el día de antes y reposa.