Pan de Soda Irlandés

Hoy es San Patricio, patrón de la bellísima Irlanda (y bueno, también patrón de Albuñol, en Granada!). Para celebrarlo, qué mejor que elaborar una recetita irlandesa? Este año he escogido el pan de soda irlandés. Este pan se elabora desde mediados del siglo XIX, cuando se popularizó el uso del bicarbonato sódico para la elaboración del pan.

Para este pan se ha de usar harina floja, ya que el bicarbonato no es suficiente para hacer subir la harina de fuerza. Buscando información sobre este pan he descubierto algo que me ha parecido muy interesante: el bicarbonato reacciona con el ácido láctico del buttermilk, haciendo que se liberen burbujitas de dióxido de carbono, lo que hace que suba el pan.

También he descubierto que se ha creado una sociedad para la conservación del pan de soda irlandés. El auténtico pan de soda tan sólo lleva harina, buttermilk, sal y bicarbonato. Pero parece ser que en los últimos años se han popularizado en EEUU varias recetas de pan de soda que distan bastante de la receta original, ya que incluyen, por ejemplo, pasas, huevo, azúcar...

Existen dos tipos de pan de soda: el blanco y el moreno, así que yo he elegido elaborar este "brown soda bread". Es un pan muy rápido y fácil de hacer. Ni siquiera necesita levado ni un amasado rápido. Eso sí, es un pan recio, basto, que llena bastante... lo cual para esa época sería ideal!

Ingredientes para 1 kg de pan:

- 3 tazas de harina floja
- 2 1/2 tazas de harina integral
- 2 tazas de buttermilk *
- 1 1/2 ct de bicarbonato sódico
- 1 1/2 ct de sal

* El buttermilk es difícil de conseguir, pero podemos fabricar algo muy parecido dejando reposar la misma cantidad de leche con una cucharada de vinagre durante 15 minutos.

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes secos en un bowl. Añadimos el buttermilk, o en mi caso, la leche cortada con el vinagre. Amasamos con las manos hasta obtener una masa manejable, que no se pegue a los dedos. Yo más a menos necesité la cantidad indicada de harina.

Ponemos a calentar el horno a 220 ºC. Colocamos un papel sulfurizado en la bandeja y espolvoreamos con harina. Colocamos la masa, dándole forma redondeada con las manos húmedas. Con un cuchillo, le hacemos la cruz característica de estos panes y espolvoreamos con harina blanca para darle un toque más rústico.

Comenzamos horneando a 220º C durante unos 25 minutos. Después bajamos la temperatura a 180 ºC durante unos 30 ó 35 minutos aproximadamente.

Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar y asentarse. Está riquísimo tostado, con mantequilla irlandesa y mermelada de naranja!

Steak & Guinness Pie (Pastel de Carne Irlandés)

Para terminar con el menú de San Patricio, tomamos este Steak & Guinness Pie como plato principal. La traducción viene a ser algo como "Pastel de Filete y Guinness", aunque suene raro... Es uno de los mejores platos irlandeses que he probado ¡y lo pienso comer muchas veces más! Así que si aún no lo habéis probado, aquí os dejo la receta. ¡No sé cómo he vivido sin haber comido tal manjar!

Ingredientes:

- 550 g de filetes de redondo de ternera
- 2 ajos
- 1 cebolla dulce (ó 2, si son chicas)
- 2 zanahorias
- 1 puñado de guisantes congelados
- unos champiñones pequeños
- 2 cd concentrado de tomate
- 1 cd colmada de harina
- 33 cl de Guinness
- 1 vaso de caldo de ternera
- unas gotas de salsa Worcester
- laurel, tomillo y romero
- sal y pimienta
- mantequilla y aceite
- una lámina de hojaldre
- huevo batido

Preparación:

Lo primero es preparar el guiso del relleno el día anterior. Debemos pedir que los filetes de redondo sean gruesos para luego cortarlos a daditos, más bien chicos, como los que véis en la foto. Picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en la olla con la mezcla de mantequilla y aceite (o sólo aceite, si preferimos). Cuando esté pochada, agregamos la carne troceada y subimos el fuego para sellarla. Luego salpimentamos.

Espolvoreamos la carne con harina y freimos unos minutos. Entonces añadimos la cerveza negra y movemos bien para disolver la harina. Cuando empiece a hervir, añadimos también el vaso de caldo y dejamos que se caliente. Ahora podemos incorporarle el concentrado de tomate, las zanahorias y los champiñones picados, los guisantes, la salsa Worcester y las hierbas aromáticas. Dejamos cocer a fuego medio durante 1 1/2 ó 2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado y casi consumido.

Para seros sincera, lo tuve cociendo no sé si tres cuartos o una hora. Luego, preocupada por el facturón de la luz, y como la salsa ya había reducido, lo pasé a la olla express y lo dejé 10 ó 15 minutillos para que la carne se quedase tierna. Dejamos el guiso reposar de un día para otro para que se asiente y tome sabor. Su aspecto es éste:

Ponemos el guiso en una cazuelita o en un molde se soufflé. Ahora, espolvoreamos y estiramos la masa de hojaldre. Con ella cubrimos la superficie de nuestro pastel y replegamos los bordes. Pintamos con huevo batido y ponemos algún adornito. Yo le hice un trébol, para que quedase muy irlandés.

Hornear a 180 ºC hasta que la superficie del hojaldre esté doradita.

Es un pastel que queda muy tierno y jugoso. El sabor, después de haberse asentado, es extraordinario... No tengo palabras para describirlo. Lo que os recomiendo es que uséis cazuelitas individuales si las tenéis. Este pastel, como era para mi novio y para mí, lo puse en un moldecito para dos. Os deja otra foto del corte:

Irish Coffee

La foto no me ha salido muy bien porque mientras buscaba un sitio donde poner la copa, se me ha ido mezclando la crema y el café, así que cuando tenga una foto mejor la cambiaré... Tampoco tengo la cafetera más adecuada para prepararlo, así que os explicaré cómo se preparaba en la cafetería donde trabajaba.

Ingredientes:

- café expresso
- whiskey irlandés
- 2 cd azúcar moreno
- nata para montar

Preparación:

La nata para montar tiene que ser bastante grasa. Hay que dejarla al menos un día o dos en la nevera. Para montarla, yo le puse una pizca de sacarina, pero sólo si queréis. Para obtener la textura de la irish cream no hay que batir la nata en exceso, sólo lo justo para que quede algo densa.

En la cafetería, poníamos el whiskey y dos sobrecillos de azúcar moreno en el fondo de la copa y lo calentábamos con el pitorillo ese de las cafeteras (con el que calientan la leche). De este modo se quedaba con una textura densa y como acaramelado. Después, se preparaba el expresso en una jarrita aparte y se vertía sobre el whiskey con mucho cuidado para que no se mezclasen.

Allí usaban nata montada de la de bote, pero yo le he puesto la nata a medio montar, vertiéndola con mucho cuidado sobre una cuchara del revés. En teoría, se deben de ver las tres fases, pero como no pude hacer lo del whiskey...

Cerveza Verde de San Patricio

Como os contaba en la entrada anterior, el Día de San Patricio todo se tiñe de verde. ¡Incluso la cerveza! Normalmente se usa Blue Curaçao o colorante azul, pero como yo no tenía nada de eso, he usado Rives Azul. Y, por cierto, entre un intento y otro, hemos descubierto unos cócteles de cerveza muy ricos que iré poniendo en el blog. ¡Me gustan hasta a mí que no soy muy aficionada a la cerveza!

Ingredientes:

- cerveza rubia
- blue tropic

Preparación:

El único truco aquí es poner el Blue Tropic o el Colorante primero y luego verter sobre él la cerveza. De este modo, se mezclan bien y no se mancha la espuma. Eso sí, el Rives le cambia el sabor pero no queda nada mal...

Estofado Irlandés de Ternera

Ésta es una receta típica de Irlanda, un país que me apasiona y en el que estuve trabajando hace ya unos añitos. Tiene una gastronomía muy buena, pero poco conocida. Este plato se puede elaborar también con cordero, que es lo más típico.

Ingredientes:

- 500 g ternera troceada
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 2 pencas de apio
- 3 o 4 patatas
- 1 vaso vino tinto
- 1 botellín de Guinness
- caldo de ternera
- 2 cd concentrado de tomate
- 1 cd salsa Worcester
- 1 cd azúcar moreno
- tomillo
- romero
- laurel
- aceite, sal y pimienta


Preparación:

Trocear las verduras gruesamente, rehogar un poco en una cacerola con aceite y reservar. Tienen que quedar enteritas. En esa olla, dorar la ternera junto con un ajo, salpimentar y añadir el concentrado de tomate. Agregar después el vino y la Guinness y dejar evaporar el alcohol. Se añade entonces el caldo, la salsa Worcester, el azúcar moreno y las hierbas aromáticas. Dejar cocer a fuego medio-lento durante 45 min. Trocear a gajos la patata y añadir a la olla. Cuando lleve unos 15 min. se echan también las verduras reservadas y se deja cocer hasta que la patata quede tierna.