Guiso de Costillas Adobadas

Ya ha comenzado a hacer frío -por fin - y se agradece ya a las fechas que estamos... Y con el fresquito llegan también los guisos y los platos de cuchara. ¡Qué bien entran! Hoy os traigo este guiso de costillas adobadas que he preparado recientemente. Un guiso muy tradicional y con sabores muy del sur.

Estofado de Cuello de Cordero

¡Ay, pero qué mal me están quedando las fotos últimamente! Mi cámara buena murió hace tiempo... La cámara de repuesto, una cutrecilla de bolsillo, también me abandonó y ando tirando de la cámara del móvil que para fotos de cerca y con poca luz no es una maravilla precisamente... Pero bueno, mi estofado de cuello de cordero quedó rico y eso es lo que cuenta. 

Para esta receta compré cuello de cordero porque es una pieza barata y que aporta mucho sabor a los estofados. Podéis pedir al carnicero que os la trocee. A mí me la cortaron en rodajas y la verdad es que este corte me ha gustado mucho porque, con ayuda de una cuchara, se desprende la carne del hueso con facilidad una vez servida en el plato.

Potaje de Garbanzos con Acelgas y Chorizo

Se nos va a ir el invierno y casi no han hecho días de frío... ¡Con lo que me gusta preparar platos de cuchara! Así que aproveché estos dos días de lluvia y bajada de temperaturas para preparar un potaje de garbanzos con acelgas y chorizo, que como decían nuestras madres: "un platito de cuchara le hace bien al estómago". De verdad, qué bien nos ha sentado...

Patatas en Ajopollo

El reto de la Cocina Typical Spanish nos propone elaborar este mes una receta española a base de patatas con un hashtag más que gracioso... #conpatatasyalolocoTS! Qué arte! Jejeje! Mi contribución a la propuesta de este mes son las patatas en ajopollo, un guiso típico de Granada y otras zonas de Andalucía que consiste en patatas cocidas con un majado de ajo, almendras y pan fritos. El pollo es opcional. Aunque la receta se llame "ajopollo", realmente no lleva pollo.

Scotch Broth (Caldo Escocés)

El Scotch broth (caldo escocés) es un plato típico de Escocia que me recuerda mucho al puchero andaluz, pero con otros ingredientes... Se trata de un cocido a base de ternera o cordero, granos de cebada, guisantes secos y verduras. Es muy reconfortante tomarlo en días de frío, ya que llena mucho, calienta el estómago y no tiene muchas calorías. En resumen, un plato sano y sustancioso para el invierno.

Guiso de Costillas con Patatas

El otro día ví en un blog un guiso muy parecido y me acordé de que cuando era pequeña lo solía comer. Llevaba años sin probarlo, así que me puse manos a la obra. ¡¡Y que rico quedó!! Estos guisitos de toda la vida son estupendos porque, aparte de nutritivos, son económicos, lo cual viene bien a fin de mes...

Ingredientes:

- 1/2 costillas troceadas
- 1/2 kg patatas
- 2 ajos
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 pimiento choricero
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 zanahoria
- 1 puñado de guisantes
- 1 hoja de laurel
- 1/2 ct granos de pimienta negra
- 1 clavo
- una pizca de colorante
- tomillo, romero y salvia
- aceite y sal

Preparación:

En la olla express, ponemos aceite y doramos las costillas durante unos minutos. Cuando estén tostaditas, reservamos. En ese aceite, pochamos la cebolla, el pimiento y ajo picados. Cuando estén blanditos, añadimos los tomates pelados y troceados y seguimos sofriendo. Vertemos el vino y dejamos evaporar. Agregamos la carne del pimiento choricero (previamente en remojo) y algo de caldo de verduras o agua, y pasamos el sofrito por la batidora. Ésto es opcional; normalmente no lo trituro.

Volvemos a introducir las costillas en la olla y añadimos también las patatas a gajos, la zanahoria a rodajas, el puñado de guisantes congelados, todas las especias y la sal. Tapamos la olla y cocemos 6 minutos desde que suba la válvula.

Después de abrir la olla, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos destapada para que evapore algo de caldo, si fuese necesario.

Puchero Andaluz

Hoy traigo una receta de las de toda la vida: un puchero. Esta vez lo he hecho sólo con pollo, pero se le puede poner también cerdo y ternera. El pavo también le da muy buen sabor. Cuando era pequeña, en mi casa se hacía una olla de puchero bien grande y luego la andábamos comiendo al menos tres días: el primer día con arroz, el segundo con fideítos, y el tercero, sopa de picadillo y croquetas. En el siguiente post, os dejaré la receta de las croquetas que he preparado con los restos de este puchero.

Ingredientes:

- 2 muslos de pollo
- 1 hueso blanco
- 1 trozo de espinazo o costilla salada
- 1 trozo de pellejo añejo
- 1 trozo de tocino salado
- 4 zanahorias
- 2 apios
- 2 nabos
- 2 patatas pequeñas
- 1 puerro
- un bote pequeño de garbanzos
- picatostes y hierbabuena

Preparación:

Ponemos los avíos (hueso, costilla salada, pellejo, tocino) en remojo la noche anterior. Si usamos garbanzos secos también hay que dejarlos en remojo (yo esta vez usé un botecito de garbanzos cocidos).

Ponemos a calentar agua en la olla express y, cuando hierva, añadimos los avíos desalados (y los garbanzos, si no son de bote). Vamos espumando las impurezas que suelte y, cuando deje de echarlas, tapamos la olla y cocemos 30 minutos desde que suba la válvula.

Mientras tanto, pelamos y raspamos las zanahorias, patatas, nabos, apios y puerro. Yo le quito la piel a los muslos de pollo también. Cuando abramos la olla, rectificamos de sal y añadimos las verduras y el pollo (y mis garbanzos de bote) y cocemos otros 10 minutos más con la olla tapada.

Sacamos las verduras y el pollo y reservamos. Los avíos se desechan (si nos gusta, podemos aprovechar el tocino para mojetear). Ya tenemos listo nuestro caldito de puchero y podemos tomarlo como nos guste. Yo el primer día le pico las verduras y uno de los muslos. Al siguiente varío: fideos, arroz o sopa de picadillo con huevo y jamón serrano. Y con el muslo y el caldo que sobra, las croquetas.

Consejo - La hierbabuena y los picatostes son esenciales para acompañar el pucherito! Que no se os olviden! También se le puede poner un chorrito de limón.

Potaje de Garbanzos con Hinojos

El otro día iba a preparar un potaje de garbanzos, pero me llamó mi suegra y me dijo que tenía unos hinojos del campo, así que en vez de acelgas o espinacas, le puse los hinojos. A mí me gustan mucho porque le dan a los guisos un toque dulzón-anisado muy especial.

Ingredientes:

- 500 g garbanzos
- hojas de hinojo
- 1 patata
- 2 zanahorias
- pimiento rojo
- 1 ajo (usé ajo asado)
- 1/2 cebolla
- 3 cd tomate triturado
- caldo de verduras
- laurel
- colorante
- aceite y sal

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos toda la noche (12 h). Lavarlos y ponerlos a cocer en la olla express con el caldo tibio, un poco de sal (si hace falta) y una hoja de laurel. Tenerlos cociendo durante 35-40 minutos desde que suba la válvula.

Mientras tanto, hacer un sofrito con el ajo (yo usé ajo asado, del que tenía congelado), la cebolla y el pimiento rojo picaditos y el tomate triturado. También aprovechamos para pelar y trocear las zanahorias, las patatas y los hinojos.

Cuando abramos la olla express, añadimos el sofrito, la patata, las zanahorias y los hinojos. Volvemos a cerrar y dejamos cociendo otros 10 minutos para que termine la cocción de los garbanzos y las verduras. Si quedase muy líquido, aplastar algún trocito de patata para espesar. Se le puede poner una chispita de colorante alimenticio, si queremos. Y, como todos los guisos, ¡está mucho mejor de un día para otro!

Potaje de Bacalao Aromatizado

Éste es un potaje de garbanzos con bacalao aromatizado a la manera antigua, con cáscara de naranja y canela. Entra muy bien en los días de frío éstos que están haciendo y, de paso, mantenemos vivos todos esos guisos de cuchara que se están perdiendo cada vez más...

Ingredientes:

- 500 g garbanzos secos
- 300 g migas de bacalao
- 2 hojas de acelgas
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- corteza de 1/2 naranja
- 1 trozo de canela
- 1 tomate deshidratado
- 1 ñora o pimiento choricero
- 1 trozo de puerro (parte verde)
- azafrán o colorante
- sal

Preparación:

La noche anterior, poner en remojo los garbanzos con abundante agua y a desalar el bacalao.

Enjuagar los garbanzos y ponerlos a cocer partiendo de agua templada para que no nos queden duros. Hacer un ataíllo, poniendo dentro de la parte verde del puerro la canela, el pimiento choricero, el tomate seco y la corteza de naranja y cerrando con hilo de bramante. Añadirlo al agua de los garbanzos, junto con la cabeza de ajos sin pelar (si tenemos hornilla, podemos asarla en el fuego) y la sal. Cocer 20 minutos en la olla express o 1 hora y media en olla normal.

Retirar los ajos y el ataíllo y agregar las acelgas picaditas, el bacalao y el azafrán o colorante. Dejar cocer unos 15 minutos más a fuego medio hasta que las acelgas estén hechas. Para espesar el potaje, se saca un cucharón de garbanzos con un poco de caldo, se tritura y se devuelve a la olla.

Lentejas en Olla Express

La olla express es maravillosa y además ahorra tiempo y energía. En menos de media hora he echo unas lentejas guisadas ¡con sólo 10 minutos de cocción! Para mí, que en vez de vitro tengo halógeno y gasta mucho, la olla express es una bendición...

Ingredientes:

- 350 g lentejas pardinas
- 2 chorizos
- 1 ajo
- 1/2 cebolla mediana
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 tomate maduro
- 1/2 puerro
- 1 calabacín pequeño
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo
- colorante
- aceite, sal y pimienta

Preparación:

Poner en remojo las lentejas la noche anterior. Si acaso se nos olvida, bastará ponerlas una horita antes con agua caliente, ya que las lentejas pardinas no son muy duras.

Poner el aceite en la olla express y rehogar el ajo aplastado con piel, la cebolla y el pimiento bien picaditos. Añadir el tomate pelado y troceado,el laurel, la pimienta y el clavo y terminar de hacer el sofrito. Añadir la zanahoria, el calabacín, el puerro y las patatas troceados, las lentejas escurridas y enjuagadas, y los chorizos pinchados. Cubrir con agua, salar y tapar la olla. Cocer 10 minutos desde que suba la válvula. Destapar, añadir el colorante y rectificar de sal. Si fuese necesario espesar el caldo se pueden aplastar las patatas o triturar unas pocas lentejas y añadirlas a la olla. A mí me salieron en su punto para ser la primera vez que las hacía en la olla express. Por supuesto, están más buenas de un día para otro.

Potaje de Garbanzos con Arroz

En mi casa pensamos que un buen cocinero es el que sabe hacer un buen plato aprovechando cualquier resto que tenga a mano. Hoy en día, uno no se puede permitir tirar nada... Así que el otro día tocó "potaje de restos" para gastar todas las sobras antes de irnos de viaje: una mustia patata, un bote de garbanzos abierto, una penca de acelga congelada, sobras de un arroz a la cubana... ¡Y salió bien bueno!

Ingredientes:

- 1 chorizo picante
- 1 ajo
- 1/4 cebolla
- 1 tomate
- 1 bote grande de garbanzos cocidos
- 1/2 vaso de arroz hervido
- 1 penca de acelga
- laurel
- aceite y sal

Preparación:

En la olla express, saltear el chorizo a rodajas y reservar. En ese aceite, hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, la parte blanca de la acelga, el tomate y el laurel. Agregar la patata troceada fina y las hojas de acelga picadas, cubrir de agua (lo justo) y cocer unos 10 minutos a presión. Abrir y poner los garbanzos cocidos y el chorizo frito. Dejar cocer destapado 5 minutos, aplastando algunos trozos de patata para que espese. Incorporar el arroz hervido por último y dejar que se caliente antes de servir.

¡Este guiso ha quedado tan bueno que vamos a repetirlo otro día!

Callos con Garbanzos

Es un plato fácil y rápido de hacer, que te puede sacar de más de un apuro en invierno. Tan sólo hay que tener un bote de garbanzos en la despensa y un envase al vacío de callos en la nevera. Y en unos minutos ya tienes un buen plato. Yo me he tomado la molestia de hacerlos con garbanzos secos, porque así saben muchísimo mejor.

Ingredientes:

- 300 g garbanzos secos
- 1 envase de callos de buena calidad
- agua y sal

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo la noche antes (unas 12 h). Tirar el agua de remojo, lavar los garbanzos y ponerlos a cocer en una olla con agua salada que los cubra. El truco para que los garbanzos queden bien es ponerlos a cocer partiendo de agua caliente. En la olla express los tuve unos 20 minutos (calculo 1 1/2 h aprox.en olla normal). Después se le añade el envase de callos y se deja cocer a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernitos y cojan el sabor.

Patatas a la Riojana

Normalmente se hace con un chorizo más finito y curado, pero yo tenía unos restos de una barra de chorizo normal que había que gastar y me dije: "¡hala, hoy patatas a la riojana!". Hay que tener salidas para todo... jajaja! No sé si se parece a la verdadera receta pero, desde luego, estaba sabrosísima.

Ingredientes:

- chorizo, cantidad al gusto
- 3 o 4 patatas
- 2 ajos
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/3 pimiento rojo
- 1/3 puerro
- 1 pimiento choricero
- 1 cayena
- aceite y sal

Preparación:

Poner en remojo el pimiento choricero. Cortar a rodajas el chorizo y freirlo con un poco de aceite en la olla. Apartar y reservar. Picar finita la cebolla, los pimientos y el puerro y rehogar en ese aceite junto con los ajos aplastados con piel hasta que todo esté pochadito. Agregar las patatas cortadas a gajos, el pimiento choricero y el chorizo frito y cubrir con agua. Cocer 6 minutos en olla express o 20-25 minutos en olla normal.

Sacar el pimiento choricero, raspar la pulpa y añadirla al guiso. En los últimos minutos de cocción se le echa también una guindilla o cayena, se aplasta un poco para que suelte el sabor y después se quita (a no ser que nos guste el riesgo de ver a quién le toca).

Gazpachuelo

Receta típica de Málaga, consistente en una sopa de patatas con pescado o marisco y aderezada con mayonesa, que se puede tomar fría o caliente. Aunque yo siempre la he tomado calentita. Yo a ésta le he puesto almejas y langostinos.

Ingredientes Sopa:

- 3 o 4 patatas
- 1 puñado de chirlas
- 1 puñado de langostinos crudos
- 1 clara de huevo
- agua, limón y sal

Ingredientes Mayonesa:

- 1 huevo (o mejor, sólo la yema)
- 1 vaso aceite de girasol
- unas gotas de limón
- un pellizco de sal


Preparación:

Hacer la mayonesa:  para ello, ponemos en una jarra un huevo (o mejor, sólo la yema), un pellizco de sal y un chorrito de limón. Comenzamos a batir y, conforme espese, añadimos el aceite en hilillo sin dejar de batir hasta que emulsione. Reservar la mayonesa.

Para la sopa: poner a cocer las patatas a gajos en abundante agua con sal. Cuando las patatas estén tiernas, añadir las almejas y, en cuanto empiecen a abrirse, agregar los langostinos y la clara de huevo. Es importante no moverlo en este momento porque, si no, tendremos sopa china en vez de clara cuajada!!

Apartar la sopa del fuego y dejar enfriar. Cuando ya esté tibia, verter un cazo del caldo en la mayonesa para diluirla y mover enérgicamente con varillas. Verter a la sopa y calentar sin que llegue a hervir. También es de suma importancia no echar la mayonesa en caliente, ya que se corta la sopa y va a la basura (y no queremos eso, después del esfuerzo). Antes de servir, rectificar de sal y limón.

Truco para la Mayonesa:

Si mientras preparamos la mayonesa se nos corta, el truco es poner en un cuenco aparte un poco de leche con sal, e ir batiendo mientras se añade el aceite en hilillo. Cuando espese, añadir la mayonesa cortada poco a poco sin dejar de batir y volverá a cuajar.

Estofado de Ternera con Canela

Es el estofado de toda la vida, pero con un toquecito de canela. Éste lo hice en olla express, aunque normalmente lo hago a fuego lento.

Ingredientes:

- 500 g morcillo o ternera para guiso
- 3 o 4 patatas
- 1 ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 1/2 pimiento verde
- 1/3 pimiento rojo
- 1/3 lata de tomate triturado
- 3 zanahorias
- 1 puñado de guisantes
- 1 copita de vino blanco
- 1 ramita  de canela
- 1 clavo
- 3 granos de pimienta
- 1 hoja laurel
- colorante
- aceite y sal

Preparación:

En la olla express, dorar la carne y reservar. En ese aceite, rehogar el ajo, la cebolla, los pimientos y el puerro finamente picados (yo lo hice en la picadora). Añadir el tomate y el laurel y seguir friendo. Cuando esté listo el sofrito, poner de nuevo la carne en la olla, salar, añadir el vino y dejar evaporar. Añadir la canela, el clavo, las pimientas, agua hasta que cubra y el colorante. Cerrar la olla y cocer 15-20 min. (40 min a fuego medio en olla normal).

Cuando la carne esté lista, incorporar las patatas a gajos, las zanahorias a rodajas y los guisantes. Tapar de nuevo la olla y cocer 10 min más. (20 en olla normal) o hasta que las patatas estén tiernas. Si quedase muy líquido, cosa que suele ocurrir con la olla express, aplastar algunas patatas y dejar cocer destapado un poquito más para que espese.

Estofado Irlandés de Ternera

Ésta es una receta típica de Irlanda, un país que me apasiona y en el que estuve trabajando hace ya unos añitos. Tiene una gastronomía muy buena, pero poco conocida. Este plato se puede elaborar también con cordero, que es lo más típico.

Ingredientes:

- 500 g ternera troceada
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 2 pencas de apio
- 3 o 4 patatas
- 1 vaso vino tinto
- 1 botellín de Guinness
- caldo de ternera
- 2 cd concentrado de tomate
- 1 cd salsa Worcester
- 1 cd azúcar moreno
- tomillo
- romero
- laurel
- aceite, sal y pimienta


Preparación:

Trocear las verduras gruesamente, rehogar un poco en una cacerola con aceite y reservar. Tienen que quedar enteritas. En esa olla, dorar la ternera junto con un ajo, salpimentar y añadir el concentrado de tomate. Agregar después el vino y la Guinness y dejar evaporar el alcohol. Se añade entonces el caldo, la salsa Worcester, el azúcar moreno y las hierbas aromáticas. Dejar cocer a fuego medio-lento durante 45 min. Trocear a gajos la patata y añadir a la olla. Cuando lleve unos 15 min. se echan también las verduras reservadas y se deja cocer hasta que la patata quede tierna.