Pollo de la Coronación (Coronation Chicken)

El Pollo de la Coronación (Coronation Chicken) es una receta creada por la chef Rosemary Hume y la escritora gastronómica Constance Spry para la coronación de la Reina Isabel II de Inglaterraen 1953. El plato, todo un clásico de la cocina británica, no puede ser más curioso: se trata de pollo mezclado con una salsa de mayonesa especiada con curry y chutney. La influencia de las antiguas colonias británicas en la India se hace más que evidente en esta receta.

Lo mejor de este Pollo de la Coronation (Coronation Chicken) es que se suele preparar con los restos de pollo asado del sunday roast (asado de los domingos). Lo podemos tomar acompañado de arroz, en ensalada, en bocadillos o como relleno de patatas asadas. ¡Está buenísimo de cualquier forma!

Con esta receta, adaptada de la del blog "Hoy Cocina Vivi", participo en el Reto del Asaltablog de Agosto 2013. ¿Aún no conocéis a Vivi? ¡No sabéis las recetas que os estáis perdiendo! Tiene platos tan deliciosos que me ha sido difícil decidirme por uno...

Ingredientes:

- pechuga de pollo cocinada

- 1/2 cebolla

- 1 cd curry de Madrás *

- 2 cd chutney de mango (ver receta) *

- 1 cd concentrado de tomate

- 2 cd de vino tinto

- 1/2 limón

- 5 cd mayonesa

- 1 puñado de pasas

- 1 puñado de almendras

- aceite de oliva

- sal

* Si lo queréis menos especiado, se puede sustituir por curry suave y mermelada de albaricoque.

Preparación:

En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos las almendras. Sacamos y reservamos. También ponemos en remojo las pasas.

Picamos la cebolla en trocitos pequeños y rehogamos a fuego lento en la sartén con un pellizco de sal hasta que esté muy blandita. Espolvoreamos el curry y damos unas vueltas para que suelte el aroma. Incorporamos el tomate concentrado, el chutney o mermelada, el zumo de limón y el vino tinto. Dejamos cocinar todo junto par de minutos y apartamos del fuego. Dejamos enfriar.

En un bowl, vertemos la mezcla anterior junto con unas cucharadas de mayonesa y removemos. A esta salsa, le añadimos las pasas y el pollo cocinado (asado o a la plancha), que previamente habremos troceado o deshilado. Mezclamos todo bien.

Yo serví el Pollo de la Coronation (Coronation Chicken) en bocadillos, con un poco de ensalada y patatas fritas.