Curry de Garbanzos, Espinacas y Gambas

Hacía mucho que no preparaba un curry... ¡con lo que nos gusta en casa! Así que, como en verano cuesta más comer legumbres, preparé este curry de garbanzos, espinacas y gambas que seguro que os resultará más atractivo que un plato de potaje en verano. Jejeje! Si queréis, también podéis preparar una versión vegetariana de este curry simplemente omitiendo las gambas o sustituyéndolas por coliflor cocida, una alternativa que me gusta mucho.

Curry de Verduras con Leche de Coco

En casa somos muy aficionados a la cocina hindú. Nos encantan sus curries de todo tipo, sobre todo el curry con leche de coco. Aunque también se puede hacer con yogur o nata, la leche de coco le da un característico y sutil dulzor que combina a la perfección con la calidez de las especias, especialmente si queréis hacer un curry picantito. Éste en concreto nos salió bastante suave porque lo hicimos de garbanzos y verduras, la mayoría dulces: calabaza, colinabo, patata, judías verdes...

Revuelto de Calabaza con Especias

Nuevo reto de Color y Sabor  de Temporada. Esta vez la verdura elegida ha sido la calabaza y, con ella he elaborado este revuelto de calabaza con especias. Esta receta surgió por casualidad en nuestra casa una noche. Teníamos una calabaza y hacía calor, así que no nos apetecía hacer una crema de verduras. Entonces se nos ocurrió hacer un revuelto y, para "animar" un poco la calabaza, le pusimos algunas especias indias que le iban muy bien. Desde entonces hemos hecho este revuelto muchas noches para cenar.

Hamburguesas de Lentejas y Calabacín

Otro mes más, vuelve el Reto Color y Sabor de Temporada. Este mes la verdura elegida ha sido el calabacín. He preparado unas originales hamburguesas de lentejas y calabacín, a las que les he dado un exótico al añadirle algunas especias hindúes. Por cierto, están riquísimas por sí solas pero, si queréis acompañarlas de una salsa, les va fantásticamente el chutney. ¿O animáis a probar una nueva forma de comer lentejas? Os sorprenderá...

Curry de Pescado con Arroz Basmati

Ya sabéis que me encanta la cocina de la India. Cuando cocino la casa se llena de aromas maravillosos, como la canela, el clavo, el jengibre... Y lo disfruto mucho. Esta vez he improvisado un poco y me ha salido este curry de pescado. Tenía unos sosos filetes de pescado blanco y me he dicho "¡Ésto hay que alegrarlo un poco!". Me he puesto a rebuscar por la despensa: un poco de garam masala, unos granos de mostaza, unas almendras, un chile que tenía congelado de los últimos que echó mi plantita... ¡¡¡Tacháaaaan!!! Un aromático curry de pescado, muy especiado, exquisito.

Arroz Biryani

El arroz biryani es una receta de arroz basmati especiado típica de India. Aunque la forma de cocinar este arroz es muy diferente a la que conocemos en España, a mí me ha recordado un poco a la paella (jijiji) pero más exótica! Para esta receta he utilizado uno de los arroces, el arroz basmati, que me enviaron desde Dacsa, una empresa con más de 40 años de experiencia que nos ofrece arroces de calidad para cualquier tipo de preparación: arroz redondo de cateogía extra, arroz vaporizado, arroz para sushi, arroz bomba...

Chana Masala / Chole (Curry de Garbanzos)

Chana Masala o Chole Masala es el nombre de esta receta india de curry de garbanzos. Se trata de un plato muy especiado, algo picante y ligeramente ácido. Llevaba tiempo con ganas de probar esta receta. Me parecía muy curioso eso de hacer un curry con legumbres en vez de carne... Pero lo cierto es que una gran parte de la población india es vegetariana, así que abundan las recetas con garbanzos, lentejas y otras muchas legumbres.

Ensalada India de Lentejas Germinadas

He descubierto algo muy interesante y no podía esperar a probarlo: las legumbres son mucho más digestivas y nutritivas si están germinadas. De hecho, incluso se pueden comer crudas, como en esta ensalada india de lentejas germinadas. Germinar legumbres en casa es muy fácil. Para usarlas en guisos (cocidas) bastará con germinarlas un par de días, mientras que para ensaladas (crudas) es mejor dejarlas germinar durante cuatro o cinco días.

Esta ensalada de lentejas germinadas es típica de la cocina india y las suelen servir en puestos callejeros de comida para llevar. Como véis, las lentejas están crudas pero germinadas, lo que le da un toque crujiente muy curioso. Para darle sabor, nada mejor que un aliño con especias garam masala... ¿Te animas a probarla?

Bhajis de Cebolla

En la cocina india, la palabra bhaji o bhajji designa a una especie de tortillitas fritas, hechas con una masa de harina de garbanzo y especias, siendo los más conocidos son los bhajis de cebolla. Mientras que se conocen con este nombre en el Sur de la India, en el resto del país se les llaman pakoras y las hay de muchos tipos diferentes: patata, coliflor, paneer, etc. Se suelen tomar como aperitivos, acompañados de alguna salsa tipo chutney o yogur.

Son muy fáciles de hacer y los ingredientes se pueden encontrar fácilmente. La harina de garbanzo es la misma que se usa para las frituras en Andalucía y el garam masala lo venden en las tiendas se especias. Se puede sustituir por curry, pero entonces poned muy poquito porque el curry tiene un sabor bastante más fuerte que el garam masala.

Patatas Bombay

A veces, cuando preparo las samosas de patata, se me acaba la pasta brick y me sobra un poco de masa de relleno. Así que se me ocurrió hacer estas bolitas de patata fritas para servir como aperitivo. Se acompañan igualmente con un poco de chutney, en esta ocasión, era un chutney de lima y chile. Es una forma muy práctica de gastar estos restos de samosas! Espero que os guste la idea.

Wrap de Pollo Tikka

A pesar de que el origen del pollo tikka está en la cocina india, se ha convertido en uno de los platos más populares de la gastronomía británica. En el Reino Unido es fácil encontrar puestos de comida rápida donde te sirven bocadillos muy ricos y exóticos, entre ellos, el maravilloso bocadillo de pollo tikka que probé hace unos meses... Era delicioso! Así que no me pude resistir a prepararlo en casa.

Samosas de Patata, Guisantes y Menta

Las samosas son unas empanadillas con relleno especiado que se sirven como aperitivo acompañadas de chutney. Son típicas de la cocina india y de otros lugares de Asia. Pueden cocinarse fritas u horneadas y los rellenos varían: cordero, legumbres, patatas, etc... todo aderezado con especias. Hoy he preparado samosas vegetales de patata, guisantes y menta, que son mis favoritas, y las acompañé del chutney de mango que preparé este otoño.

La verdadera masa de las samosas se hace con harina (maida), mantequilla clarificada (ghee) y agua, pero como no me gusta complicarme mucho, simplemente compré pasta brick ya preparada. También se puede usar la pasta wonton, pero a mí me gusta más la brick.

Mi Mejor Chutney de Mango

Este otoño el chutney de mango me ha quedado especialmente bueno, así que creo que esta receta merece ser reeditada. Principalmente, he introducido algunos pequeños cambios: he usado semillas de mostaza (la otra vez no tenía), he puesto más chile, he triturado parte de la pulpa del mango y - lo más importante - he usado "mangos", no "mangas".

Seguro que muchos os preguntáis cual es la diferencia entre mangos y mangas. El mango es pequeño, redondeado, de color amarillo - anaranjado y sabor muy dulzón. En cambio, la manga es grande, ovalada, de color entre verde y rojo y su sabor, aunque también es dulce, tiene un puntillo ácido.

Me ha encantado el sabor que le ha dado a este chutney el mango, sobre todo porque uno de ellos estaba más maduro, así que se lo eché triturado y le dió una textura de mermelada muy buena.


Ingredientes:

- 4 mangos pequeños
  (3 en su punto y 1 más maduro)
- 1/2 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 2 chiles rojos
- 1 puñado de pasas
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1 cd granos de mostaza


Preparación:

Picamos a trocitos pequeños la cebolla y los chiles. También picamos muy muy chiquito el ajo y el jengibre (también podemos rallarlo, pero a mí me gusta que se vean los trocitos). Pelamos y troceamos los tres mangos que están en su punto y trituramos el mango maduro.

Ponemos todos los ingredientes en una olla y lo dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 1 h aprox. Retiramos la espuma que se forma en los bordes de la olla. Pasamos el chutney de mango a tarros de cristal esterilizados. Si lo queremos guardar en la despensa, envasamos al vacío al baño María. Si lo vamos a tener en la nevera, no es necesario, ya que aguanta bien un año (incluso más) aunque esté abierto.

Gambas Korma

Aunque en casa solemos comer platos de la cocina india, siempre tiramos de salsas y cosas preparadas. Pero aprovechando mi día de descanso y las adquisición de nuevas especias, como el garam masala y las semillas de mostaza, me he decidido a preparar mi propia salsa Korma con un resultado espectacular!! Nos ha encantado el resultado...

Si no queréis comprar garam masala, lo podéis preparar vosotros mismos. Es una mezcla de comino, cilantro en grano, clavo, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, canela y laurel, todo triturado con el robot de cocina. Yo tenía de todo para prepararlo, solo que andaba escasa de cardamomo (me lo habían dado). Así que fui a comprar un poco a la tienda de especias. Me llevé un gran susto al ver el precio: 50 lapos el kilo!!!! Así que mejor me llevé el garam masala ya preparado, que por 2 € los 100 g estaba más que bien...


Ingredientes:

- 600 g gambones
  (también se puede preparar con pollo)
- 3 cd concentrado de tomate
- 1 yogur griego
- 200 ml de leche de coco
- 1 ajo
- 1 trocito de jengibre fresco
- 1/2 cebolla
- 1 puñado de almendras
- 1 ct garam masala
- 1 ct cúrcuma
- 1/2 ct comino en grano
- 1/2 ct cilantro en grano
- 1/2 ct semillas de mostaza
- 1 trocito pequeño de chile rojo
  (o una pizca de chile en polvo)
- 4 granos de pimienta negra
- margarina
- sal


Preparación:

Doramos las almendras en la sartén sin aceite y reservamos. Después, salteamos las semillas de mostaza, las pimientas, el comino y el cilantro en grano. Pasamos por el mortero o la picadora, junto con las almendras. Reservamos.

En la sartén, ponemos una cucharada de margarina y pochamos la cebolla rallada (o pasada por la picadora), junto con el jengibre y el ajo rallados. Cuando esté todo muy blandito, incorporamos las almendras molidas, el chile picado y todas las especias (excepto la cúrcuma). Salteamos todo junto.

Incorporamos el yogur griego natural, el concentrado de tomate y la leche de coco. Añadimos cúrcuma hasta que adquiera el color amarillo que nos guste y dejamos cocer unos minutos hasta que reduzca y espese. Rectificamos de sal y especias, si es necesario.

Si queda muy líquido, podemos añadir más almendra en polvo y dejar cocer. Y si queda muy espeso, ponemos un poco de agua o leche de coco.

Salteamos las gambas con un poco de margarina y las salamos ligeramente. Las servimos acompañadas de arroz y cubiertas de la salsa korma. Yo las acompañé de pasta esta vez. ¡Espero que os guste!

Chutney de Piña

Últimamente nada más que me apetece cocinar comidas exóticas, sobre todo de influencia oriental. Ésta vez, para aprovechar unos chiles que tenía en la nevera, preparé un chutney de piña. Los chutney son una especie de mermeladas agridulces y especiadas. Van fenomenal para acompañar carnes, samosas y empanados, e incluso como salsa para bocadillos.

Ingredientes:

- 500 g piña fresca
- 1/2 cebolla roja
- 1 chile rojo
- 1 puñado de pasas
- 1 ajo
- 1 trozo de jengibre
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de vinagre de manzana

Preparación:

Los chutney se preparan de forma muy sencilla. Hay que trocear la piña en cuadraditos pequeñitos. Picamos también la cebolla y el chile. El jengibre y el ajo podemos rallarlos. Por lo demás, tan sólo hay que poner a cocer todos los ingredientes durante una hora a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando hasta que haya espesado lo suficiente. Después pasamos a un tarro de cristal y dejamos enfriar. Se conserva bien en la nevera durante varios meses.

Crema de Zanahoria al Curry

Esta crema queda muy bien haciéndola tanto de zanahorias, como de calabaza, o mezclando ambas. Se le puede poner el tipo de curry que más nos guste, más o menos picante. Para las cremas yo prefiero ponerles el curry dulce, que es más anisado, o uno suave que no pique mucho.

Ingredientes:

- 5 ó 6 zanahorias
- 1/2 puerro o cebolla
- 1 cd curry
- 2 quesitos o 1 chorreón de nata
- sésamo
- aceite, sal y agua

Preparación:

Rehogar el puerro o la cebolla picada. Añadir las zanahorias a rodajas, salar, saltear unos minutos y cubrir con agua y una cucharada de curry. Cocer unos 12 minutos en olla express o hasta que estén tiernas en olla normal. Apartar del fuego, añadir los quesitos o la nata y pasar por la batidora. Rectificar de sal o curry. Servir espolvoreada de sésamo.

Chutney de Mango y Pera

El chutney es una especie de mermelada especiada originaria de la india. Es también muy popular en el Reino Unido, donde llegó durante la época colonial. Se usa como acompañantes de carnes y hay todo tipo de variedades: agridulces, agripicantes... Normalmente hago este chutney sólo con mango, pero como uno de ellos estaba muy verde, lo combiné con pera. Con manzana también queda muy bien.

Ingredientes:

- 2 mangos y 1 pera (ó 3 mangos)
- 1 taza de azúcar (275 g)
- 1/2 taza de vinagre de manzana (150 ml)
- 1/2 cebolla morada
- 1 puñado de pasas
- 1 chile fresco
- 1 ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (tamaño de 2 ajos)
- 1/2 cd granos de mostaza (yo puse mostaza antigua)


Preparación:

Picar la fruta y la cebolla a trozos más bien pequeños. Picar también el ajo y el jengibre muy pequeñito y el chile muy fino. Reservar.

Poner a calentar el vinagre en un cazo y, cuando rompa a hervir, añadir el azúcar. Bajar el fuego y mover hasta que el azúcar se disuelva. Cocer un poquito hasta que empiece a espesar como un almíbar. Añadir el resto de los ingredientes y dejar cocer a fuego medio durante una hora, moviendo de vez en cuando. El chutney estará listo cuando veamos que ha quedado espesito.

Poner en tarros de cristal y cerrar al baño maría (yo aún no lo he hecho, pero cuando aprenda lo pondré aquí). Con estas cantidades sale sólo un bote, así que nos sirve de referencia para hacer la cantidad que queramos.

Y ahora, ¡a disfrutar de este delicioso chutney!