Recetas Dulces y Saladas Para Semana Santa

Como somos muchos - me incluyo... - los que disfrutamos de la gastronomía de la Semana Santa, os he preparado un recopilatorio de recetas para estas fechas, donde predominan los platos a base de bacalao y los postres tradicionales. ¡¡Espero que os gusten y os pongáis manos a la obra!! Recordad que aún podéis participar en mi sorteo. Os podéis inscribir con alguna de estas recetas que os propongo. Pinchad en los enlaces para ver las recetas.

Tortillitas de Bacalao... Y Premio de Nikichan!!

Otro año más con una Semana Santa pasada por agua, ¿no? Bueno, qué se le va a hacer... Mientras tanto, en casa estamos preparando los platos típicos de estas fechas: torrijas, potaje de vigilia, empanadillas dulces, empanada de bacalao... Hoy os traigo esta receta de tortillitas de bacalao, típicas de la Semana Santa andaluza. No sólo son muy fáciles de hacer, sino que además están riquísimas!

Ingredientes:

- 250 g bacalao
- 1 vaso harina
- 1 huevo
- 1/2 vaso agua o un poco más
- 1/2 cebolleta
- perejil
- 1 ajo
- colorante
- 1/2 ct levadura Royal
- sal

Preparación:

Lo primero es poner a desalar el bacalao la noche antes, cambiándole el agua de vez en cuando. El día de la preparación, troceamos el bacalao y lo ponemos a cocer unos minutos en agua hirviendo. Apartamos y dejamos enfriar. Desmigamos el bacalao, limpiándolo bien de espinas.

En un bowl, batimos el huevo e incorporamos la harina y la levadura. Agregamos agua mientras vamos moviendo para formar una masa. La textura no debe ser ni muy líquida ni muy densa. Creo que le puse como medio vaso de agua o un pelín más.

Incorporamos a la masa el bacalao desmigado, la cebolleta, el ajo, el perejil picados y un poco de colorante. Rectificamos de sal y movemos bien todo.

Ponemos a calentar una sartén con bastante aceite de oliva. Para hacer las tortillitas de bacalao, tan sólo hay que verter una cucharada grande de la masa en el aceite bien caliente y freír por ambos lados. Escurrimos sobre papel absorbente y ¡listas para comer!

También quiero agradecer a Nikichan, del blog "Recetas de una Gatita Enamorada" por este premio que me ha otorgado. Siento no poder seguir la cadena ahora mismo, pero estoy muy, muy liada... ¡¡Pero a mí me encanta recibir estos premios, eh?!! Me hacen muchísima ilusión... Sólo que ahora mismo me cuesta hasta sacar el blog adelante. A ver si me deslío y me termino de mudar (o re-mudar) a Granada.

Un saludo, Nikichan! Apañada!

Empanadillas de Cabello de Ángel (Paso a Paso)

Aunque la Semana Santa terminó ayer y ya dejé la receta de las empanadillas de batata, no puedo dejar pasar la oportunidad de escribir la receta de las empanadillas paso a paso, que después llega el verano y ya no se vuelven a comer hasta la Navidad! Esta vez las he hecho de cabello de ángel. Las fotos son mucho mejores que las anteriores también. Os dejo la receta de la mitad de la masa, que es lo que normalmente hago para los dos. Sale una caja bien apañá...

Ingredientes:

- 550 g (aprox.) harina de fuerza
- 2 puñaditos de azúcar
- 1/2 vaso vino moscatel
- 1/2 vaso vino blanco
- 1/2 vaso aceite de girasol
- 1 ramita de canela
- 1 puñadito de almendras crudas peladas
- 1 puñadito de matalahúva
- 1 chorrito de limón
- 1/2 ct bicarbonato
- 1 lata pequeña de cabello de ángel
- aceite para freír
- azúcar y canela para rebozar

Preparación:

Ponemos al fuego un cazo con el aceite y la matalahúva y calentamos para que suelte el aroma. Apartamos y dejamos enfriar. En una picadora, molemos las almendras junto con la canela. En un bol grande, echamos todos los ingredientes, excepto la harina y el cabello: el aceite, la matalahúva, las almendras, la canela, los vinos, el azúcar y el bicarbonato. Movemos y vamos añadiendo harina poco a poco, mientras amasamos.

 

Se le agrega harina hasta que admita (la masa dejará de pegarse a los dedos), así que la cantidad es aproximada. Enharinamos una superficie y trabajamos la masa hasta que quede elástica. La dejamos reposar tapada con un paño unos 15 minutos.

Enharinamos de nuevo la superficie de trabajo para que no se peque la masa. Tomamos pequeñas porciones de masa, hacemos una bolita y aplanamos para formar obleas, que rellenaremos con una cucharadita de cabello de ángel. No hay que poner demasiado relleno porque se pueden reventar cuando las friamos.

Cerramos las empanadillas, doblándolas y sellando los bordes con un tenedor. Hay que afianzar bien las juntas para que no abran al freírse, aunque a veces ocurre...

Ponemos a calentar aceite de girasol en una olla o sartén de borde alto. Yo usé una olla para que no salpicase mucho fuera. Cuando esté caliente, metemos las empanadillas y freímos hasta que estén doraditas.

Nada más sacarlas de la sartén, se rebozan en una mezcla de azúcar y canela para que éstas se adhieran bien. Se sacuden un poquito y las vamos poniendo en una caja de cartón (yo le puse también papel absorbente debajo). Se dejan enfriar antes de cerrar la caja.

Y, por supuesto, no hay forma mejor de degustarlas que con este riquísimo Licor-Crema del Penitente, una bebida típica en Granada, aunque yo la acabo de probar este año. Es toda una delicia: una crema de ron con miel y jalea real... Vamos que entra sola!!! Os dejo con esta estampa "semanasantera"...

Empanada de Bacalao, Pasas y Piñones

¡Vaya! Pues parece que nos ha estropeado la Semana Santa con la lluvia... Como es Viernes Santo, día de abstinencia, os dejo la receta de esta deliciosa empanada de bacalao, que nada tiene que envidiarle a la carne. La he acompañado de una pipirrana con huevas de bacalao, así que la combinación ha sido perfecta.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre
- 350 g migas de bacalao salado
- 1 ajo
- 1 1/2 cebolla
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 puñado de uvas pasas
- 2 cd piñones
- 1 pizca de pimentón ahumado
- 1 ct azúcar moreno (opcional)
- 1 huevo
- un poco de harina

Preparación:

Ponemos las migas de bacalao en agua la noche anterior para desalarlas. En una sartén, doramos los piñones y reservamos. Cortamos a tiras el ajo, la cebolla y el pimiento y los vamos rehogando a fuego suave. Cuando se ablanden un poco, le añadimos el tomate a tiras y dejamos cocer tapado hasta que todo quede muy tierno. Subimos el fuego y le agregamos el pimentón, las pasas en remojo, los piñones y un poco de azúcar para rectificar. Dejamos que se cocine todo junto unos minutos destapado para que evapore. Si quedase mucho líquido, lo retiramos con una cuchara.

Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y estiramos la masa de hojaldre. Recortamos los bordes y reservamos. Rellenamos la masa y cerramos plegando los bordes. Pintamos con huevo batido y decoramos al gusto con el hojaldre que sobra de los recortes. Como es Semana Santa, la he decorado con símbolos religiosos: la Cruz, el alpha y el omega.

Meter en el horno precalentado y hornear hasta que la superficie quede doradita. ¡Felices Pascuas!

Empanadillas Dulces de Batata y Rosquillos

Estos dulces son típicos tanto en la Navidad como en la Semana Santa. En estas fechas, toda la familia se reúne para elaborar estos deliciosos dulces, porque hacen falta varias manos!! La receta que os dejo es de mi familia, de esas que van pasando de generación a generación... Las empanadillas se pueden rellenar también de cabello de ángel, pero en esta ocasión las he hecho de boniato.

Ingredientes Masa:

- 1 kg de harina de fuerza
- 3 puñados de azúcar
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vino dulce o moscatel
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 puñado de almendras sin piel
- 1 puñado de matalahúva (anís en grano)
- 1 rama de canela
- 1 limón (zumo)
- 1 ct bicarbonato
- aceite para freír
- mezcla de azúcar y canela para rebozar

Ingredientes Relleno:

- batatas (boniatos) asados
- azúcar
- vino dulce
- matalahúva
- canela

Preparación:

En un cazo, freímos la matalahúva en el aceite. Apartamos y dejamos enfriar. Molemos la canela junto con las almendras hasta que quede en polvo.

En un bol, mezclamos el aceite con la matalahúva, la canela y las almendras molidas, el azúcar, el vino dulce, el vino blanco, el zumo de limón y el bicarbonato. Vamos añadiendo harina y amasando. Agregamos harina hasta que admita (la masa dejará de pegarse a las manos). Amasamos bien durante unos minutos hasta que quede elástica. Tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 15 minutos.

Mientras tanto, vamos preparando el relleno: pelamos las batatas asadas y las aplastamos. En cazo, calentamos un poco de vino dulce con matalahúva. Se lo añadimos a la batatas junto con azúcar y canela. Vamos probando hasta que nos guste el sabor del relleno.

Cuando la masa haya reposado, tomamos pequeñas porciones, hacemos una bola y aplanamos para formar una oblea. Rellenamos con una cucharadita de batata, cerramos y marcamos los bordes con un tenedor.

También podemos reservar un poco de masa para hacer unos roquillos. Tan sólo hay que hacer una tira, formar un círculo y apretar bien los extremos para que no se abran.

Se van friendo las empanadillas y los rosquillos y rebozándolos en la mezcla de azúcar y canela. Se guardan en una caja de cartón para que se conserven mejor.

Torrijas de Leche Meladas

Estas son mis primeras torrijas y ¡¡¡Madre Mía cómo se puso la cocina....!!! Compramos el pan para torrijas del que vende el Mercadona, a ver cómo quedaban. La verdad es que salieron muy esponjosas, pero la próxima vez las haré con pan de verdad, a la antigua usanza... Bueno, eso si me atrevo otra vez a que la cocina acabe embadurnada de aceite!! Qué pechá de limpiar... Si alguna sabéis el truco para que no salpiquen tanto, contádmelo!

Ingredientes:

- 12 rebanadas de pan (ó 1 barra)
- 4 vasos de leche
- 2 cd azúcar
- 1 rama de canela
- corteza de naranja
- 3 huevos
- 125 ml miel de flores
- un chorrito de agua

Preparación:

Ponemos a calentar la leche en un cazo con la canela y la piel de naranja. Cuando esté caliente, agregamos el azúcar, removemos y apartamos del fuego. Dejamos reposar para que tome sabor y se temple.

Cuando la leche esté tibia (más bien tirando a fría), la colamos y la ponemos en una fuente. Vamos empapando las rebanadas de pan en la leche y reservando en otra fuente. No hay que remojarlas demasiado porque se nos pueden romper. Las dejamos reposar unos minutos para que la leche cale por dentro. Yo les dí la vuelta y las dejé unos minutillos más.

Mientras tanto, preparamos la miel para melarlas. Ponemos a calentar un chorrito de agua en un cacillo y, cuando hierva, vertemos la miel. Movemos con las varillas y dejamos cocer unos minutos. Después hay que dejar enfriar, pero al llevar agua, ya no se solidifica la miel.

Batimos los huevos y ponemos el aceite en una sartén al fuego. Vamos rebozando las torrijas en el huevo y friendo en el aceite. Las sacamos y las ponemos a escurrir en papel absorbente.

Cuando se templen un poco, ya podemos pasarlas por la miel y colocar en una fuente de servir.

Potaje de Garbanzos con Hinojos

El otro día iba a preparar un potaje de garbanzos, pero me llamó mi suegra y me dijo que tenía unos hinojos del campo, así que en vez de acelgas o espinacas, le puse los hinojos. A mí me gustan mucho porque le dan a los guisos un toque dulzón-anisado muy especial.

Ingredientes:

- 500 g garbanzos
- hojas de hinojo
- 1 patata
- 2 zanahorias
- pimiento rojo
- 1 ajo (usé ajo asado)
- 1/2 cebolla
- 3 cd tomate triturado
- caldo de verduras
- laurel
- colorante
- aceite y sal

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos toda la noche (12 h). Lavarlos y ponerlos a cocer en la olla express con el caldo tibio, un poco de sal (si hace falta) y una hoja de laurel. Tenerlos cociendo durante 35-40 minutos desde que suba la válvula.

Mientras tanto, hacer un sofrito con el ajo (yo usé ajo asado, del que tenía congelado), la cebolla y el pimiento rojo picaditos y el tomate triturado. También aprovechamos para pelar y trocear las zanahorias, las patatas y los hinojos.

Cuando abramos la olla express, añadimos el sofrito, la patata, las zanahorias y los hinojos. Volvemos a cerrar y dejamos cociendo otros 10 minutos para que termine la cocción de los garbanzos y las verduras. Si quedase muy líquido, aplastar algún trocito de patata para espesar. Se le puede poner una chispita de colorante alimenticio, si queremos. Y, como todos los guisos, ¡está mucho mejor de un día para otro!

Potaje de Bacalao Aromatizado

Éste es un potaje de garbanzos con bacalao aromatizado a la manera antigua, con cáscara de naranja y canela. Entra muy bien en los días de frío éstos que están haciendo y, de paso, mantenemos vivos todos esos guisos de cuchara que se están perdiendo cada vez más...

Ingredientes:

- 500 g garbanzos secos
- 300 g migas de bacalao
- 2 hojas de acelgas
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- corteza de 1/2 naranja
- 1 trozo de canela
- 1 tomate deshidratado
- 1 ñora o pimiento choricero
- 1 trozo de puerro (parte verde)
- azafrán o colorante
- sal

Preparación:

La noche anterior, poner en remojo los garbanzos con abundante agua y a desalar el bacalao.

Enjuagar los garbanzos y ponerlos a cocer partiendo de agua templada para que no nos queden duros. Hacer un ataíllo, poniendo dentro de la parte verde del puerro la canela, el pimiento choricero, el tomate seco y la corteza de naranja y cerrando con hilo de bramante. Añadirlo al agua de los garbanzos, junto con la cabeza de ajos sin pelar (si tenemos hornilla, podemos asarla en el fuego) y la sal. Cocer 20 minutos en la olla express o 1 hora y media en olla normal.

Retirar los ajos y el ataíllo y agregar las acelgas picaditas, el bacalao y el azafrán o colorante. Dejar cocer unos 15 minutos más a fuego medio hasta que las acelgas estén hechas. Para espesar el potaje, se saca un cucharón de garbanzos con un poco de caldo, se tritura y se devuelve a la olla.