Scotch Eggs (Huevos al Estilo Escocés)

Los Scotch Eggs (huevos a la Escocesa) son todo un clásico de la cocina británica. Allí es el típico picnic que se llevan los británicos el fin de semana cuando van al campo o lo que te pides en el pub para acompañar una cervecita. Me lo he pasado muy bien preparándolos y, por supuesto, ¡comiéndomelos!

Últimamente, mientras más me centro en la cocina británica, más me doy cuenta de la influencia que tuvieron sus colonias en la gastronomía del Reino Unido. El otro día, mientras me tomaba unas patatillas con salsa Worcester, me paré a pensar cuanto me recordaba al fish sauce que usan en el Sudeste Asiático... Y mientras me comía la hamburguesa con salsa Picalilli, me vino de pronto a la mente los chutneys indios.

Y eso no es todo: ayer buscaba una receta de ensalada india encontré una llamada "sambharo" que curiosamente tiene bastantes similitudes con el coleslaw. ¡¡Y ya lo último!! Mientras busco los orígenes de este plato, cuyas primeras referencias rondan el siglo XVIII, descubro que es casi igual a un plato indio llamado "nargisi kofta" y que en ese mismo siglo, los británicos habían colonizado la India.

Para que luego pensemos que la gastronomía británica son sólo sandwiches... Mientras más investigo sobre ella, más me apasiona.


Ingredientes:

- 6 huevos camperos medianos
- 500 g salchichas frescas de cerdo
- harina
- 2 huevos batidos
- pan rallado
- tomillo
- perejil
- 1 ct rasa de pimienta negra


Preparación:

Os recomiendo que los huevos no sean muy grandes, ya que luego hay que rebozarlos en carne y se nos pueden quedar enormes. Yo puse huevos medianos y, aún así, con un huevo y medio te quedas listo.

Ponemos a cocer los huevos camperos unos 12 ó 15 minutos, con un chorrito de vinagre en el agua para que no se agrieten. Cuando estén cocidos, los metemos en agua fría un rato y luego los dejamos enfriar fuera de ella. Retiramos la cáscara y reservamos.

Preparamos la mezcla de carne de salchicha. Cortamos la piel que las envuelve y la retiramos. Troceamos y colocamos en un bowl, junto con el tomillo, el perejil y bastante pimienta negra, que le dará ese sabor característico. No ponemos nada de sal porque la carne de salchicha ya viene aliñada. Trabajamos con un tenedor hasta que quede homogénea y bien mezclada.

Preparamos un plato hondo con harina, otro con dos huevos batidos con una pizca de sal y otro más con pan rallado.

Pasamos los huevos por la harina y reservamos. Y ahora viene la parte más laboriosa...  Dividimos la masa en seis albóndigas. Cortamos un trozo de film y colocamos una de las albóndigas. Ponemos otro trozo de film encima y aplanamos hasta obtener una circunsferencia que pueda envolver el huevo.

Retiramos el film de arriba (yo los reutilicé hasta tres veces) y colocamos un huevo en el centro de la carne. Con los extremos del film nos ayudamos para traer los bordes de la carne y cubrir el huevo. Homogeneizamos con las manos la carne alrededor del huevo y reservamos.

Hacemos esto mismo con el resto de los huevos.

Lo siguiente es pasar todos los huevos (ya envueltos en carne) por harina. Y luego a rebozar, poniendo una capa de huevo, otra de pan rallado y de nuevo, huevo y pan rallado.

Ya sólo queda freírlos en aceite. Yo los freí en la freidora a temperatura media para que la carne se haga bien. Los dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos junto con guisantes, ensalada, coleslaw... Bueno, lo que más os guste! Yo les hice también una salsita con mayonesa, mostaza y eneldo.

Queso de Untar - Tipo Philadelphia - Hecho en Casa (Paso a Paso)

Otro must try que no puede faltar en nuestra "Lista de Recetas por Hacer": el queso de untar o Philadelphia casero. ¡No os váis a creer lo fácil que es de preparar! Además, lo podemos hacer de los sabores que nos guste (hierbas aromáticas, nueces, arándanos, etc...). ¡Es toda una maravilla! Ha sido un éxito en casa, especialmente el de arándanos, que ha gustado mucho.


Ingredientes:

- 2 yogures griegos
- sal
- nueces, arándanos, cebollino... (opcional)

Preparación:


Necesitamos un bowl grande, un colador y una malla fina (yo usé un paño fino). Colocamos el colador sobre el bowl y lo cubrimos con el paño, de forma que sobre por los lados. Vertemos los dos yogures en el paño.

Plegamos los bordes del paño para envolver bien el yogur. Ponemos algo de peso encima y metemos en la nevera. Lo dejamos toda la noche para que drene el líquido que contenga el yogur.

A la mañana siguiente, veremos que ha escurrido todo el líquido y, al desplegar el paño, nos encontramos que el yogur se ha espesado y tiene la textura de un queso de untar. Lo pasamos a un cuenco y le ponemos un poco de sal. ¡Ya tenemos listo nuestro queso de untar tipo Philadelphia!

Si queremos, podemos aromatizarlo a nuestro gusto. A uno le puse nueces picadas y al otro, arándanos (rehidratados en agua). Si elegís añadir algún ingrediente a vuestro queso de untar casero, os recomiendo dejarlo la nevera otro día para que tome bien el sabor.


Consejo:

La primera vez que lo hice, usé sólo un yogur y el queso de untar quedó perfecto y muy espesito. La segunda vez, lo hice con seis yogures. Noté que le costó más drenar, aunque igualmente quedó bien, sólo algo menos denso que la vez anterior. De esto deduzco que es mejor no hacer grandes cantidades, ya que le costará más drenar.

Lomo Curado (Hecho en Casa)

¡No os imagináis la satisfacción que me ha dado hacer yo misma este lomo curado casero! Sobre todo porque la elaboración, aunque es fácil, se lleva casi un mes, durante el cual he estado mimando a mi lomito día a día, viendo cómo se salaba, como se adobaba, cómo se iba curando poco a poco con el frío granaíno... ¡Ay, qué feliz me ha hecho comérmelo y ver lo rico que estaba!

Lo único que requiere esta receta es un clima frío, pero si donde vivís hace un clima más cálido, se puede curar dentro de la nevera también. Mi lomo se estuvo curando muy bien colgado de la pared mientras la temperatura estuvo estable entre 0º y 10º, pero los dos o tres últimos días de curación, hubo unos días de temperaturas más altas y noté que uno de los lomos, que hasta hacía dos días estaba perfecto, se empezó a apulgarar un poco por una esquina. Así que lo froté muy bien con un trapo y lo guardé en la nevera. La pelusilla no volvió a aparecer y el lomo se quedó perfecto y muy rico.

¡En la cena de Navidad fue todo un éxito! Sabe exactamente igual que un lomo curado de los que se compran y, además de salir bastante económico si compramos la carne de oferta, tendremos la satisfacción de haberlo hecho nosotros mismos. Es una receta que pienso repetir, sin duda.


Ingredientes:

- 500 g  lomo
- 350 g sal gorda
- 250 g azúcar
- 2 ajos
- 1 cd colmada de pimentón ahumado o dulce
- 2 cd vinagre
- 1 ct orégano
- 1/4 ct pimienta negra

Preparación:


1) Primer Paso:

Limpiamos el lomo de grasa y lo cortamos en dos a lo largo para que se quede más fino y se cure antes. partir en dos. Mezclamos la sal gorda y el azúcar. En un recipiente, ponemos una base de la mezcla de sal y azúcar. Colocamos los dos trozos de lomo encima y cubrimos con el resto de la mezcla para que queden bien enterrados.

Tapamos el recipiente con film y metemos en el frigorífico de 24 a 48 h, según tamaño del lomo para que se seque, perdiendo el liquído que contenga la carne. Como mis trozos de lomo eran pequeñitos, sólo los tuve un día.

Sacamos el lomo de la sal y lo lavamos muy bien bajo un chorro de agua. Secamos con papel absorbente. Veremos que ha reducido bastante de tamaño por la pérdida de agua y que se ha quedado algo duro y seco.


2) Segundo Paso:

En un mortero, majamos los dos ajos hasta obtener una pasta, le añadimos el pimentón ahumado o dulce, un poco de pimienta y orégano y un poquito de vinagre para poder humedecer la mezcla. Con ella, masajeamos los trozos de lomo para impregnarlos bien. Volvemos a meter en la nevera y lo tendremos durante dos días en adobo para que tome sabor.


3) Tercer Paso:

Ahora nuestro lomo está listo para ponerlo a curar. Yo envolví cada trozo en una gasa para evitar que coja polvo, ya que lo vamos a tener colgado de la pared varias semanas. Una vez envuelto, lo atamos con hilo de Bramante y lo colgamos en un sitio frío, aireado y sin luz directa del sol. Un lavadero o un rincón de la cocina, lejos de los fogones, sería ideal.

Si no podemos disponer de un lugar con estas características, podemos dejarlo curar dentro de la nevera. Yo no lo he probado así, dentro del frigorífico, pero según he leído en varios blogs, funciona bien.

Tendremos el lomo curándose de 15 a 21 días, según nos guste de curado. De vez en cuando, los palpaba para ver cómo estaban de curado y les retiraba un poco la venda para ver que todo fuese bien. Yo lo tuve 20 días y quedó bastante curadito. Me gustó como quedó, aunque quiero probar a dejarlo unos días menos porque a mí el lomo embuchado y el jamón me gustan menos curado. Eso ya es cuestión de gustos.

Paté de Pollo a la Naranja

El paté de pollo casero está riquísimo...  En esta ocasión, he preparado paté de pollo a la naranja, pero admite un sinfín de combinaciones (con manzana, finas hierbas, oporto, pimienta, roquefort...). No tiene nada que ver con el envasado. Éste es un paté consistente, con mucho sabor y con unos deliciosos trocitos de naranja confitada. Delicioso sobre pan recién tostado!.

Este paté casero es muy fácil de hacer, ya que no requiere horno ni procesos complicados. Yo lo he cubierto con gelatina para que, al evitar el contacto con el aire, me dure más tiempo. Pero es opcional. Podéis cubrirlo con mantequilla clarificada o, no cubrirlo y guardarlo en un envase con tapa.

Con estas cantidades, salen tres cuencos medianos, como el de la foto. Podéis variar las cantidades, teniendo en cuenta que necesitaréis la mitad de mantequilla que el peso de los higaditos.


Ingredientes:

- 500 g higaditos de pollo
- 250 g mantequilla
- 1 cebolla
- 50 ml de brandy
- 50 ml zumo de naranja
- 2 rodajas de naranjas en almíbar
- 1 cd aceite de oliva
- sal y pimienta


Para cubrir:

- 3 rodajas de naranja en almíbar (ver receta)
- 250 ml zumo de naranja
- 3 hojas de gelatina neutra


Preparación:

Limpiamos los higaditos de pollo de grasas, tendones y la telilla que los recubre a veces. Troceamos y reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un trocito de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. La dejamos a fuego muy bajo hasta que esté transparente. Subimos el fuego y añadimos los higaditos. Cuando se doren un poco, les ponemos sal y pimienta.

Regamos con el brandy y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el zumo de naranja y dejamos cocer unos minutos hasta que reduzca un poco el líquido.

Pasamos al vaso de la batidora junto con una rodaja de naranja en almíbar y trituramos todo. Troceamos la mantequilla a temperatura ambiente, se la añadimos y volvemos a mezclar hasta que quede bien homogéneo. En este momento se ve totalmente líquido porque la mantequilla se ha derretido, pero no os preocupéis...

Pasamos la mezcla a un cuenco o molde. Le agregamos también la otra rodaja de naranja confitada picadita, movemos y, cuando se atempere, metemos en el frigorífico.

Dejamos cuajar durante varias horas (mejor de un día para otro, para que se asiente bien). Una vez listo, podemos cubrirlo si lo deseamos.

Para la cobertura de gelatina, dejamos tres láminas de gelatina neutra en remojo en un vaso de agua durante unos minutos. Ponemos a calentar en un cazo un vaso de zumo de naranja natural. Cuando hierva, apartamos del fuego y le incorporamos las tres hojas de gelatina bien escurridas. Movemos con las varillas para disolverlas bien.

Colocamos unas rodajas de naranja confitada (bien escurridas y secas) sobre el paté para decorar. Cubrimos con la mezcla de la gelatina, y metemos en la nevera hasta que gelatinice. También les puse unas hojas de laurel fresco, para que pareciesen las hojitas de la naranja.

Mermelada de Naranja y Ron Elixir (Paso a Paso)

Se acerca el Día de Navidad y seguro que os apetece tener un detalle con vuestros amigos y compañeros de trabajo. Ofrecer regalos comestibles es una forma económica y muy personal de regalar. Y seguro que a la persona a la que regaléis le va a encantar! Podéis preparar mermeladas, galletas, aceites y vinagre aromatizados, trufas de chocolate, etc... Hay un sinfín de posibilidades.

Una de las cosas que voy a regalar estas Navidades va a ser esta mermelada de naranja y ron. La he preparado ya en dos ocasiones y me ha gustado muchísimo el resultado. La mermelada queda muy jugosa, con toda su pulpa... Y le puesto ron Elixir de Bacardi. Al ser ron de caña tostada de azúcar, su sabor se asemeja bastante al del caramelo líquido, con un cierto regusto a tostado. Es un ron dulce, así que os recomiendo poner menos azúcar a la mermelada para que quede en su punto exacto de dulzor.


Ingredientes:

- 600 g pulpa de naranja de mesa
   (4 ó 5 unidades)
- 250 g azúcar
- 50 ml de ron Elixir

Preparación:

Lavamos bien las naranjas, frotándolas con un estropajo, ya que vamos a usar su piel. Las secamos y las pelamos. Necesitaremos la piel de dos de ellas, así que al pelarlas intentaremos que la piel lleve lo más mínimo de parte blanca, ya que amarga. De todas formas, cuando hayamos sacado toda la piel que vamos a usar, conviene repasarlas con el cuchillo para raspar todo lo blanco posible. Después, cortamos a juliana fina.

Ponemos las cáscaras a juliana en un cazo con agua hirviendo y las dejamos cocer unos minutos. Tiramos ese agua y volvemos a poner agua nueva a calentar. Cuando hierva, volveremos a incorporar las pieles y les damos un segundo hervor durante unos minutos. Todo ésto se hace para quitarles el amargor.

El siguiente paso es pelar todas las naranjas eliminando toda la parte blanca, incluyendo las membranas. Como veis en la foto, los gajos están bien delimitados. Para sacarlos, tan sólo hay que cortar con un cuchillo bien afilado a ambos lados del gajo y éste saldrá fácilmente y sin restos de membranas. Conviene hacerlo sobre una tabla que recoja los jugos o sobre un plato, ya que vamos a necesitar también el zumo que suelte.

Cortamos todos los gajos en trozos pequeñitos y estrujamos los restos de las membranas para aprovechar todo el zumo. También recuperamos todos los jugos de haber troceado las naranjas.

Una vez tenemos todo eso acabado, pesamos la pulpa con el zumo. La proporción en una mermelada es la mitad del peso de la pulpa en azúcar, pero como vamos a ponerle un ron que es dulce, le he puesto un poquito menos.

Ponemos la pulpa y el zumo a calentar a fuego fuerte primero y, cuando hierva, a fuego medio - bajo. Dejamos cocer el tiempo necesario hasta que reduzca y luego añadiremos el azúcar y las pieles hervidas. Dejamos terminar la cocción hasta que quede con la consistencia que nos guste (cuando enfríe espesará aún más). La cocción, en total, tarda más o menos una hora.

Mientras cuece, puede soltar una espumilla que debemos retirar con una cuchara que no sea de metal.

El último paso es verter la mermelada en frascos de cristal previamente esterilizados (hervidos junto con sus tapas y perfectamente secos). Si vamos a consumir la mermelada en breve, no hará falta ponerlas al vacío, pero si queréis guardarlas en la nevera, os explico cómo envasar al vacío de forma fácil y rápida.

Al poner la mermelada en los tarros, hay que dejarles al menos un dedo sin llenar. Limpiamos bien los bordes y cerramos. Ponemos un paño de cocina en el fondo de la olla rápida y sobre éste, los botes distanciados entre sí. Llenamos la olla hasta que cubra 3/4 partes de los tarros. Cerramos y llevamos al fuego.

Contamos 15 minutos desde que sube la válvula. Retiramos del fuego. Después de abrir la olla, dejamos enfriar los tarros en su interior. Sacamos, secamos bien y comprobamos que se ha hecho el vacío de la siguiente forma: la tapadera se hundirá en el centro y al presionar justo ahí, no cede. Esto indica que lo hemos hecho bien!

Ya sólo hay que ponerle una etiqueta bonita y un cubretarros ¡y regalarla!

Espero que os haya gustado mi paso a paso y que os sirva de ayuda! Ahora me voy corriendo a poner el árbol de Navidad, que aún no he tenido tiempo!!

Corn Chowder

Este invierno se presenta bastante frío y con estas gélidas temperaturas por las noches nada más que se me apetece tomar calditos calientes. Esta sopa se ha convertido en mi favorita para cenar. Me resulta un plato muy reconfortante y me encanta tomarlo calentito junto al brasero... No encontraría un plato más adecuado para representar lo que llaman "comfort food".

Se llama corn chowder. Hay muchas variantes de este plato, que puede llevar almejas (clam chowder), pescado, bacon, maíz... siendo la base siempre un caldo espeso a base de patatas y leche o nata.

Su origen se remonta al siglo XVIII, en la zona de  Nueva Inglaterra y Terranova, donde los pescadores echaban al caldero lo que tenían a mano para hacerse un caldo espeso y contundente: marisco, algunas verduras, cerdo salado, leche y unos trozos de pan duro. De hecho, la palabra chowder viene del francés "chaudière", que hace referencia al caldero donde se cocinaba.


Ingredientes:

- 1/2 cebolla
- 2 patatas
- 1 lata pequeña de maíz
- 4 barritas de surimi
- caldo de verduras
- nata
- 1 cd harina
- aceite y/o mantequilla
- sal


Preparación:

Ponemos en una cacerola un trocito de mantequilla y un chorrito de aceite (si se prefiere, solo aceite). Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla muy picadita y dejamos que se cocine hasta que esté transparente. Espolvoreamos la harina y freímos un poco.

Vertemos entonces un poco del caldo y removemos para disolver los grumos de harina. Agregamos el resto del caldo y las patatas cortadas a cubos pequeños, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas.

Echamos media lata de maíz en la olla. La otra media la ponemos en el vaso de la batidora junto con un cucharón de caldo y unos trozos de patata cocida. Trituramos y lo vertemos a la olla junto con el surimi cortado a rodajas y un buen chorreón de nata. Dejamos calentarse todo junto y servimos caliente.

Huevos Rotos

Hoy traigo una de esas recetas de las de repetir más de una vez: huevos rotos, cuyo nombre le viene de la forma de presentar el plato, rompiendo los huevos fritos sobre las patatas justo en el momento de servir. A veces me maravillo de cómo un plato tan humilde, que sólo lleva tres ingredientes, puede estar tan sumamente delicioso Si queréis un almuerzo sin complicaciones, los huevos rotos es vuestro plato...


Ingredientes:

- patatas
- huevos
- jamón serrano
- aceite de oliva
- sal


Preparación:

Pelamos y picamos las patatas. Ponemos a calentar el aceite de oliva en una sartén. Freímos las patatas a una temperatura no muy alta, ya que no deben quedar crujientes, sino blanditas (para que al romper los huevos las yemas se fundan con las patatas). Las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Luego las pasamos a una fuente de servir y les ponemos sal.

En ese mismo aceite, freímos los huevos (yo puse tres para dos personas). Lo suyo es dejarle la yema poco hecha. Colocamos los huevos sobre las patatas fritas y salamos. Por último, le añadimos unas lonchas de jamón serrano a tiras.

Llevamos a la mesa y "rompemos" los huevos con el cuchillo y el tenedor. Queda delicioso cuando las yemas se derraman sobre las patatas y se mezclan con el jamón serrano...

Picadillo Mexicano

Hoy os traigo esta receta típica de México, además de otros países latinoamericanos: el "picadillo". Los ingredientes varían según la zona, pero en general se trata de un plato a base de ternera picada, salsa de tomate, ajo, cebolla y especias, al que se le puede añadir aceitunas, alcaparras, pasas o huevo cocido.

El picadillo es muy socorrido, ya que puede tomarse acompañado de arroz o servir como relleno de pimientos, empanadas o pasteles de carne. Yo, en esta ocasión, opté por la sencillez y lo serví sólo con arroz hervido y piña a la plancha.

¿Sabéis una cosa muy curiosa? Antes no me gustaba mucho el comino, pero ahora lo uso mucho, especialmente desde que descubrí que en combinación con el chile, ayuda a suavizar el picor de éste. Me llamaba la atención que todas las cocinas que usan el picante (india, mexicana, árabe) ponían también el dichoso comino en sus preparaciones... Así empecé a indagar y descubrí el porqué. Poco a poco me he ido acostumbrando al sabor y ahora es una especia que me encanta!


Ingredientes:

- 500 g ternera picada
- 1 ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1 lata de tomate triturado
- aceitunas rellenas de pimiento
- 1 puñado de pasas
- chile en polvo
- canela
- orégano
- comino
- aceite y sal


Preparación:

Pasamos por la picadora el ajo, la cebolla y los pimiento para que queden cortados en trozos pequeñitos.  Ponemos a rehogar en una sartén hasta que se ablanden. Añadimos la carne y doramos hasta que quede suelta. Le ponemos un poco de sal.

Vertemos la lata de tomate, el chile, el comino, el orégano, una pizca de canela y sal. Dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que el tomate haya reducido y la carne esté hecha. Añadimos las aceitunas picadas y las pasas en remojo y dejamos calentarse todo junto unos minutos.

Como muchos platos, el picadillo de un día para otro coge mucho más sabor. Servimos acompañado de arroz cocido y piña a la plancha, o bien a nuestro gusto: con plátano frito, en empanadas...

Fondue al Estilo Mediterráneo... Y Carta para mi AIG

Hoy las fotos no me han quedado muy bien, pero bueno, supongo que son suficiente para que os imaginéis que estaba bien rico. Nos gusta tener en la nevera un paquete de fondue comercial para "emergencias". Ya sabéis, de esos días que una llega tarde a casa y no hay ganas de cocinar, o cuando nos pilla el toro el fn de semana y no hemos organizado las comidas... Estas fondues se calientan en un pis pas, se corta una barra de pan o se hacen unas pechugas de pollo a la plancha y ¡cena resuelta!

Poco a poco se nos ocurrió ir tuneando la fondue: un día le restregamos ajo, otro le pusimos hierbas provenzales... Hasta que llegó la fondue más buena que hemos preparado! Bueno, ya la siguiente la haremos casera, con quesos varios rallados, pero eso para cuando haya ganas de mover, y remover, y remover... ¡Hoy estamos de improvisación!


Ingredientes:

- 1 paquete de fondue preparada
- 1 ajo
- 1 tomate seco
- aceitunas negras secas *
- hierbas provenzales

* Estas aceitunas son típicas de Granada, pero si no las encontráis, también quedan bien las aceitunas partidas aliñadas.


Preparación:

La cosa es bien simple. Picamos muy chiquito el tomate seco y las aceitunas secas. Restregamos un ajo por el fondo del recipiente para fondues. Ésto no sólo le da muy buen sabor, sino que también evita que el queso se pegue al fondo.

Vertemos el contenido del paquete en el recipiente para fondues y llevamos al fuego. Vamos removiendo a medida que se derrite. Incorporamos las aceitunas secas, los tomates secos y las hierbas provenzales. Removemos bien.

Pasamos el recipiente de fondues a su soporte y prendemos una llama o vela debajo. Servimos acompañado de pan de pueblo asentado o pechuga de pollo a la plancha troceada.

Y ahora, con vuestro permiso, voy a ayudar a mi AIG, ahora que ya está 100 % confirmado que sí participo:


Querido Amigo Invisible Gastronómico:


No te he escrito antes porque esperaba la confirmación de que participo en el AIG 2012. Por lo visto hubo un problemilla y mi e-mail se fue a spam por iniciativa propia... Pero no te preocupes que ahora mismito te voy a ayudar con mis gustos.

Primero, decirte que me alegra mucho de que te haya tocado a tí a regalarme. Seguro que eres una persona estupenda a la que voy a conocer (o conocer mejor) a partir de ahora...

Por lo demás, la verdad es que no me gustaría decirte qué deseo que me regales por varios motivos: porque quizá sea algo que no puedas encontrar donde vives, o porque sea algo que no te puedas permitir... pero ante todo, porque se trata de que sea una sorpresa y quizá quieras regalarme algo que salga de tí mismo/a o que te haga ilusión.

Por otro lado, también comprendo que no me conoces y no sabes cuales son mis gustos. Así que te daré algunas ideas. Pero, ante todo, regálame lo que tú quieras. Estaré agradecida me regales lo que me regales porque lo habrás hecho con mucha ilusión.

Te hablo de mis gustos (y lo que no me gusta):

• Me gusta mucho la cocina exótica (china, del sudeste asiático, india, árabe...) y suelo preparar platos especiados, picantes y agridulces. También me gusta mucho la cocina anglosajona porque estuve estudiando en Inglaterra e Irlanda y, además, me encanta Jamie Oliver.

• Soy un poco autodidacta. No tengo libros de cocina, aunque si quieres regalarme uno será bienvenido. Ya sabes mis gustos culinarios, aunque te recomendaría que no me regalases uno de cocina japonesa porque, a pesar de que me encanta y de que tengo un buen amigo en Japón, aquí en Granada es misión imposible conseguir los ingredientes... Como mucho traspongo a Málaga a comprar ingredientes chinos, indios y thailandeses - vietnamitas.

• También me gustan las cosas caseras, así que si quieres preparar alguna conserva para mí o hay algo típico de tu zona que esté buenísimo de la muerte, me encantaría probarlo!

• Los dulces no es que no me gusten, de hecho suelo cocinar platos salados con fruta bastante a menudo. Pero eso, no soy muy golosa. Me gusta la repostería sencilla, tipo bizcochos, galletas de jengibre... o como mucho cupcakes o cakepops. Las mermeladas caseras también me gustan mucho, siempre que no lleven demasiada azúcar.

• No tengo horno, así que mejor no me regales cosas que requieran tenerlo, tipo moldes, cortadores... Tengo un horno de turbo-convección chiquitito que me da para algunos asados y, a lo máximo, algún bizcocho o magdalena que salen bien morenitos porque sólo hornea por arriba. Pero si quieres regalarme algo de repostería, me gustaría preparar un día cakepops y no tengo ningún tipo de utensilio para ello. Tampoco tengo cositas chulas para los cupcakes (sí tengo colorante naranja, verde y amarillo, y sprinkles de Halloween)

• Otra cosa que no abunda mucho en mi casa son los motivos ornamentales para decorar las recetas y que salgan "bien bonicas" en la foto. Ya ves que siempre tengo los mismos manteles, los mismos platos, mi único salvamantel verde que sale en casi todas las fotos... El otro día hice un plato de cocina india y no tenía nada acorde para decorarla o servirla, así que algo (salvamantel, plato, bandejita...) de estilo árabe o hindú puede ser otra idea!

Y bueno, ahora mismo no se me ocurren más ideas que darte... ¡Espero no quebrarte mucho la cabeza! Si tienes alguna duda, puedes escribir un comentario anónimo - para no quitarle emoción a la cosa, jejeje - y te contestaré en esta misma entrada.

Falafel con Salsa de Pepino, Yogur y Menta

Hace un tiempo, tuve una visita de una amiga con la que compartí piso en mis años de estudiante.  Hacía mucho, mucho tiempo que no nos veíamos. Tanto que, por aquella época, yo no sabía cocinar casi nada... Ella, que era unos años mayor que nuestra otra compañera y yo, nos hacía de "mami" y de vez en cuando nos preparaba un guiso en condiciones para que nos alimentásemos como Dios manda. El resto del tiempo lo dedicábamos a "recopilar" los bollos de pan y la fruta que otros estudiantes se dejaban en las bandejas de los comedores universitarios para reutilizarlos en la cena. ¡¡¡Jajajaja!!! Qué tiempos aquellos...

Siempre he pensado que si mi amiga me viese ahora, que soy toda un ama de casa, no se creería todo lo que he aprendido a cocinar desde entonces. Después de invitarla a mi blog, estaba deseando probar algunos de los platos que veía publicados. Así que, aprovechando que este verano vino unos días a Granada, le preparé una comida marroquí que me pareció que le gustaría bastante. Sé que a ella le gustaban muchos los shawarmas y ese tipo de comida, así que le preparé este mix marroquí que le encantó: falafel, ensalada de pepino con yogur y menta, carne de kebab de pollo y mutabbal.

¡Fue todo un éxito! Disfrutamos muchísimo de la comida. Y además, mi amiga me aseguró que era el mejor falafel y la mejor carne de kebab que había comido nunca. ¡¡Así que la receta de hoy va dedicada a Lola y a los buenos momentos que pasamos en el piso de Plaza Einstein!!

Ingredientes Falafel:

- 250 g garbanzos secos
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- cilantro fresco
- perejil fresco
- 2 cd harina
- 1 ct bicarbonato
- 1 cd comino molido
- cúrcuma
- cilantro en grano
- pimentón dulce
- pimienta negra
- sal
- harina para rebozar
- aceite para freír


Ingredientes Salsa de Pepino, Yogur y Menta:

- 1 yogur griego
- 1/2 pepino
- hierbabuena o menta
- aceite de oliva
- zumo de limón
- 1 pizca de azúcar
- sal


Preparación:

Para preparar el falafel, lo primero es poner los garbanzos en remojo como mínimo 24 h antes de preparar la receta. Los garbanzos los vamos a utilizar crudos, por lo que es importante que hayan estado bastante tiempo en remojo y así estén en su punto, blandos pero con consistencia. Pasado el tiempo de remojo, dejamos los garbanzos escurrir bien en un colador para que pierdan la humedad.

Pasamos por la picadora el ajo la cebolla, el cilantro y el perejil frescos. Pasamos también por la picadora los garbanzos crudos en remojo. Lo mezclamos todo junto con las especias, el bicarbonato y un par de cucharadas de harina (mejor si es de garbanzos, si no, harina común). A mí me gusta ponerle bastante comino, ya que le da ese toque marroquí que lo hace especial. El resto de las especias las ponemos al gusto.

Dejamos reposar la mezcla durante una hora para que la harina absorba la humedad que pueda tener la masa. Hacemos bolitas y las rebozamos en harina. Vamos friéndolas en la freidora y dejándolas escurrir sobre papel absorbente.

Para preparar la salsa de yogur, ponemos un yogur griego sin edulcorar en un bowl. Le rallamos medio pepino (podemos dejarle un poco de piel), y la aliñamos con menta o hierbabuena fresca, aceite de oliva, zumo de limón, una pizca de azúcar y sal.

Si en vez de salsa de yogur queremos poner ensalada de pepino con yogur y menta, tan sólo picaremos el pepino en vez de rallarlo, de este modo la ensalada quedará más densa al no soltar agua el pepino. Quedaría como en esta foto de abajo.

Más adelante os daré el resto de las recetas de este mix marroquí: mutabbal o paté de berenjenas, y el pollo al estilo kebab, ideal para rellenar pitas.

Tortillitas de Verduras

Aquí traigo una receta de aprovechamiento rica, fácil y barata. Estas tortillitas de verduras se hacen en un santiamén y nos solucionan una cena enseguida. Además, aproveché algunas verduras que me sobraron de preparar chop suey, aunque podemos usar cualquier otra verdura, como brócoli, coliflor, espárragos...


Ingredientes:

- 1 vaso de harina
- 1/2 vaso de agua (o poco más)
- 1 huevo grande
- curcuma o colorante
- 1 trozo de calabacín
- 1 zanahoria
-1 trozo de col blanca
- 1 trozo de cebolleta
- perejil fresco
- sal
- aceite para freír

Preparación:

Batimos el huevo en un bowl. Añadimos el vaso de harina y vamos vertiendo agua, mientras movemos con las varillas, hasta obtener una masa líquida pero con cierta consistencia. Más o menos, puse medio vaso de agua. Ponemos cúrcuma o colorante para darle color y sal al gusto. Probamos por si tenemos que rectificar de sazón. Rallamos las verduras y las incorporamos a la masa. También ponemos un poco de perejil fresco. Damos unas vueltas para que se mezcle bien.

Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén. Vamos añadiendo cucharadas de masa. Se formarán como tortillitas que freiremos por ambos lados hasta que estén doraditas. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos calientes.

Y voilà... ¡Nos hemos sacado en un pis-pás una cena rápida, barata y aprovechando los restos de la nevera!

Salmorejo Cordobés

Uuuuummmhhhh! Salmorejo... un clásico de la gastronomía andaluza. Sus orígenes de remontan posiblemente a la época de Al-Andalus, o incluso al Imperio Romano, donde ya se tomaba una especie de majado de pan duro, agua y vinagre. Por supuesto, el salmorejo tal y como lo conocemos, así de rojito, es más reciente, ya que el tomate se introdujo en España tras el descubrimiento de América. Así, con todo lo simple que es, nadie duda de que es todo una delicia y un placer para el paladar, aunque en su origen fuese un plato humilde!

Ingredientes:

- 1 kg tomates maduros
- 1 diente de ajo
- miga de pan asentado
- aceite de oliva
- vinagre
- sal

Para Acompañar:

- jamón serrano
- huevo cocido


Preparación:

Escaldamos los tomates en agua hirviendo para que sea más fácil retirarles la piel y los pelamos. Los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora junto al ajo pelado (podemos quitarle el germen para que no se repita) y la miga de pan remojada en el vinagre. Vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ponemos un pellizco de sal. Trituramos todo hasta obtener un puré fino y espesito. Rectificamos de sazón si hace falta o añadimos más miga de pan remojada si ha quedado muy líquido y volvemos a batir.

Servimos con un poco de jamón serrano y huevo duro picado por encima. Unos picatostes tampoco le van nada mal!

Ensalada Alemana

Fin de mes... ese temido momento en el que hay que sacar el máximo partido del "fondo de armario" y los restos dispersos de la nevera, obteniendo el máximo beneficio con el mínimo gasto... Jajaja! Cuánto dramatismo, no?? Pero anda que es mentira... Llegando a fin de mes hay que apretarse el cinturón y, con lo que va a subir el IVA, ya me diréis... Así que hoy os propongo esta baratísima y completa ensalada que me he sacado con los restos que he encontrado por la nevera.

Ingredientes Ensalada:

- patata
- huevo
- salchicha
- queso
- manzana
- pepinillos


Ingredientes Aliño:

- 1/2 vaso de nata espesa
- 1/4 vaso de mostaza suave
- zumo de limón
- eneldo

Preparación:

Ponemos a cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que al pincharlas estén tiernas. Las escurrimos, las enfriamos con agua fría y las pelamos. Troceamos las patatas y las colocamos en una ensaladera.

Ponemos también a cocer un huevo con un chorrito de vinagre para que no se quiebre. A los 15 minutos, retiramos del fuego, enfriamos con agua fría y lo pelamos.

Sobre la capa de patata de la ensaladera, colocamos salchicha, huevo cocido, pepinillos, manzana y queso, todo picado.

Aliñamos con una mezcla de nata espesa, mostaza suave (yo, la de Ikea), zumo de limón y eneldo. ¡Y a disfrutar de esta rica y completísima ensalada!

Pollo Asado con Adobo de Chipotles

Hoy os propongo un pollo asado con un adobo diferente, a base de chiles chipotles y limón, acompañado de unas verduritas a la plancha. Sano, fácil y rico... ¡para disfrutar del veranito! Además, con el generoso lote que me envió La Despensa Mexicana tengo para entretenerme todo el verano conociendo recetas mexicanas o inventando platos nuevos!


Ingredientes:


- 2 muslos de pollo
- 3 cd de aceite de oliva
- 2 cd chipotles molidos "La Despensa Mexicana"
- 1 diente de ajo
- zumo de un limón
- 1 ct rasa de pimentón
- 1 ct de orégano
- sal


Preparación:


Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes del adobo: el aceite, el chipotle molido, el zumo de limón, el ajo rallado, el orégano, el pimentón (dulce o ahumado) y la sal. Untamos con esta mezcla los muslos de pollo y dejamos adobar algunas horas - mejor de un día para otro - para que coja sabor.

Colocamos los muslos en una fuente de horno y asamos a una temperatura de 200 º C hasta que la piel esté doradita.

Servimos acompañado de unas verduras a la plancha. Yo puse tiras de pimiento rojo, rodajas de calabacín y tomate. Las doré un par de minutos por cada lado con unas gotas de aceite de oliva, y las espolvoreé con sal y hierbas provenzales.

Pimientos del Piquillo Rellenos de Paté y Jamón York

¿A que tiene buena pinta este plato? ¡Pues fue pura improvisación! Fue uno de esos días en que la nevera está llena de restos y hay que pensar qué preparar para comer, pero no hay ganas de ir al supermercado... Así que reorganicé un poco los restos: un bote de pimientos abiertos, un brick de nata empezada, dos lonchas de jamón york, media lata de paté... ¡¡Pues ya está: unos pimientos del piquillo rellenos!! No hay duda de que, a veces, este tipo de platos improvisados son los mejores.

Además, he descubierto un truquillo para que mis platos tenga un puntillo especial, muy sabroso. Y no es por hacer mera publicidad, os lo recomiendo sinceramente: si ponéis una cucharadita de cebolla o pimiento endulzado de La Vieja Fábrica en vuestras salsas, ganarán muchísimo en sabor. Sobre todo, me gusta ponerle cebolla endulzada en la salsa de tomate para pasta. En esta salsa de pimientos le puse un poco de pimiento endulzado e igualmente quedó divino.

Ingredientes Piquillos Rellenos:

- 1 bote de pimientos del piquillo
- 4 cd colmadas de harina
- 3 cd colmadas de margarina
- 1 taza de leche
- 1/2 lata de paté de campaña
- 2 lonchas de jamón cocido
- 1 ct cebolla endulzada La Vieja Fábrica
- pimienta blanca
- nuez moscada
- sal

Ingredientes Salsa de Pimientos:


- 3 pimientos del piquillo
- 1 cd pimiento endulzado La Vieja Fábrica
- 1 chorrito de nata espesa
- sal

Preparación:

Lo primero es preparar una bechamel bien espesa, como si fuese para preparar croquetas. Para ello, ponemos a calentar en un cazo unas tres cucharadas grandes de margarina (si hiciese falta se añade más). Cuando se derrita, espolvoreamos las cuatro cucharadas de harina y freímos mientras movemos con las varillas. Ahora añadimos la leche y seguimos moviendo para disolver bien los grumos. Bajamos el fuejo y dejamos espesar, sin dejar de mover para que no se pegue. Añadimos el paté, la cebolla endulzada y las lonchas de jamón York picadas. Le ponemos también sal, pimienta y nuez moscada y removemos para que todo quede bien ligado. Apartamos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego dejamos en la nevera algunas horas para que se endurezca.

A la hora de preparar los pimientos del piquillo, los escurrimos bien en un colador. Si es necesario, los podemos secar con papel absorbente. Reservamos tres o cuatro piezas para la salsa. Utilizamos una cucharilla para rellenar el resto de los piquillos con la masa. Los vamos colocando en un plato y, antes de servir, calentamos en el microondas a potencia media.

Para preparar la salsa, trituramos con la batidora los piquillos reservados junto con un poco de nata, una cucharada de pimientos endulzados y un poco de sal. Calentamos en el microondas y napamos los pimientos del piquillo rellenos justo en el momento de llevarlos a la mesa.

Croquetas de Chocolate

Las croquetas de chocolate son típicas de Granada, aunque en los últimos años se está perdiendo esta receta y cada vez es más difícil encontrarlas en los restaurantes. Cada verano me gusta tomarme de postre un platito de estas croquetas de chocolate en la terraza del bar de nuestros vecinos. ¡Saben a gloria!

Con esta receta participo en el concurso "Celebrando el Verano", que lleva a cabo nuestra compañera Bárbara, del blog "Comer de Todo", para celebrar su primer cumpleblog. ¡Animáos a participar hasta el 8 de Agosto con vuestra receta veraniega!

Ingredientes:


- 1 taza de leche
- 4 cd colmadas de maicena
- 125 g de chocolate negro azucarado
   (yo puse Dolca, de Nestlé)
- huevo
- pan rallado
- aceite de girasol para freír


Para Decorar:


- nata montada
- salsa de chocolate
- fideos de colores


Preparación:

Vertemos en un cazo una taza de leche y cuatro cucharadas de maicena y mezclamos bien. Lo llevamos al fuego. Cuando empiece a calentarse, bajamos el fuego y añadimos la tableta de chocolate negro a trocitos. El mío era azucarado, pero si no es el caso, añadiremos azúcar al gusto.

Comenzamos a mover con las varillas para que el chocolate se disuelva. Seguimos moviendo para evitar que se pegue y dejamos cocer durante unos 10 o 12 minutos hasta que haya espesado lo suficiente.

Pasamos la masa a un recipiente preferiblemente plano para que enfríe (yo lo pincelé previamente con un poco de aceite para que la masa no se peque). Cuando se atempere, metemos el recipiente en la nevera y dejamos que la masa se solidifique, como hacemos normalmente con las croquetas normales.

Cuando vayamos a hacer nuestras croquetas de chocolate, preparamos un plato hondo con huevo batido y otro con pan rallado. Tomamos porciones de masa con una cuchara y las pasamos por huevo y pan rallado. Este proceso lo repetimos dos o tres veces (según el grosor del pan rallado) para crear una costra gruesa y evitar que se agrieten las croquetas al freírlas.

Freímos en abundante aceite de girasol, mejor en una sartén que en la freidora, dándoles la vuelta con cuidado. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Servimos en un plato bonito, con salsa de chocolate casera, nata montada y fideos de colores. ¡¡Y a disfrutar del veranito con estas deliciosas croquetas de chocolate granaínas!!

Bocata de Alcachofas con Anchoas

Noche de bocata y serie... ¡¡Mi noche favorita de la semana!! Y es que de todas las delicias que se pueden degustar en este mundo, una de las que más me gusta es... ¡un simple bocadillo en un pan crujiente! Y si puede ser viendo una buena serie del Digital + o una peli de miedo, mejor que mejor.


Ingredientes:

- un bollo de pan al gusto
- anchoas
- alcachofas en conserva
- canónigos
- rúcula
- mayonesa


Preparación:


Calentamos el bollo de pan en la tostadora o en el horno. Abrimos, untamos con mayonesa y rellenamos con los canónigos, la rúcula, las alcachofas escurridas y las anchoas.

Acompañamos de unas patatillas y ¡¡a disfrutar de la peli!!

Masa Para Crêpes y Cuatro Ideas de Rellenos Dulces

No me gusta nada eso de comprar la masa de crêpes ya preparada. ¡¡Si es muy fácil y divertido de hacer!! Entonces, ¿por qué alguien querría comprar unos polvos para mezclarlos con agua?

Mi novio a veces se levanta un ratito antes los domingos, prepara la masa de los crêpes, se vuelve a la cama y cuando me despierto, saca de la nevera la masa y entre los dos los vamos preparando: él va cocinando los crêpes y yo los voy rellenando. La mañana del domingo se hace muy divertida y luego, después de comer los crêpes, acabamos bien llenos, ¡¡eso sí!! Jajaja!


Ingredientes Masa Crêpes:

- 2 huevos
- 1 vaso de harina de repostería
- 1 vaso de leche
- 1 cd de azúcar
- 1 pizca de sal
- margarina


Preparación:

En el vaso de la batidora, colocamos los huevos, la leche, la harina, el azúcar y la sal. Batimos todo hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos. Dejamos reposar en la nevera entre media hora y una hora. Por supuesto, podéis hacer crêpes sin dejar reposar la mezcla, pero yo os aconsejo ese tiempo de reposo, ya que mejora considerablemente la masa...

Ponemos a calentar a fuego medio una sartén antiadherende. Es bueno que el fogón que usemos cubra todo el diámetro de la sartén para que el crêpe se haga uniformemente. Echamos una pequeña cantidad de margarina, como media cucharadita, y dejamos fundir, moviendo la sartén o pincelando para impregnar todo el fondo.

Vertemos un chorrito de la masa en la sartén y giramos para que quede una capa de masa fina que cubra todo el fondo de la sartén. El exceso de masa podemos devolverlo a la jarra.

Dejamos que se cocine el crêpe por un lado y, cuando al sacudir la sartén se despegue, damos la vuelta para que se dore por el otro lado. Ya, en lo de darle la vuelta al crêpe, entra en juego la destreza del "cocinero": algunos le dan la vuelta en el aire y otros usan una espátula.

Así, vamos cocinando los crêpes uno tras otro y colocándolos en un plato de servir. Podemos darles un calentón en el microondas antes de llevarlos a la mesa.

Servimos acompañados de diferentes salsa, mermeladas, etc.


Las Cuatro Ideas de Relleno Que Os Propongo Son:

- mermelada de limón con azúcar vainillado
- mermelada de naranja amarga con canela
- Nutella con plátano
- manteca de cacahuete con mermelada de frambuesa

Tagliatelle con Pesto de Alcachofa y Anacardos

Ando buscando nuevas recetas de salsas para pasta. Últimamente me aburro de prepararla siempre con tomate o nata, así que se me ocurrió hacer un pesto original, sustituyendo la albahaca por alcachofa y los piñones, que son un poco caros, por anacardos fritos. ¡El resultado nos ha encantado! Queda una salsa de sabor delicado y suave, con un cierto dulzor que le aportan las alcachofas y un toque tostado que le dan los anacardos. ¡Sin duda, es una receta que debéis probar!

Ingredientes:

- tagliatelle u otro tipo de pasta
- 4 alcachofas en conserva
- 1 puñado de anacardos fritos
- 1 cd parmesano rallado
- unas hojas de albahaca fresca
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Preparación:

Ponemos a calentar agua en una cacerola. Cuando comience a hervir, añadimos un chorrito de aceite y sal e incorporamos la pasta. Dejamos cocer durante el tiempo indicado en el envase.

Mientras tanto, preparamos el pesto de alcachofas. Tan sólo hay que colocar todos los ingredientes (alcachofas, anacardos, albahaca y parmesano) en el vaso de la batidora e ir incorporando el aceite de oliva mientras trituramos. Rectificamos de sal y reservamos.

Cuando la pasta esté al dente, escurrimos y servimos cubierta con el pesto de alcachofas y unas hojas de albahaca.

Consejo:

Podemos conservar el pesto en la nevera cubierto con aceite de oliva en un tarro de cristal.

Muslos de Pollo con Relleno Provenzal

Unos simples muslos de pollo deshuesados pueden darnos mucho juego a la hora de rellenar. Yo, por ejemplo, iba a hacerlos a la plancha, pero al ver que el carnicero les había dejado la piel, rebusqué por la cocina cosas varias al azar para ponerles como relleno: paté, tomate seco, bacon, queso ahumado... Después, con el horno, la piel se queda crujiente y sabrosa, y el relleno, calentito y jugoso... Uuuhhhmmm!! Y sin mucha complicación!

Ingredientes:

- 2 muslos de pollo deshuesados con piel
- 2 lonchas de bacon
- 1 tomate seco
- paté finas hierbas
- queso ahumado
- sal y aceite

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos deshuese los muslos de pollo, dejando la piel, y abriéndolos para rellenar. Si tenemos maña, podemos hacerlo nosotros mismos (yo muchas veces lo hago).

Ponemos sal por ambos lados del muslo deshuesado y rellenamos, colocando en el centro una cucharada de paté a las finas hierbas, un poco de queso ahumado rallado, bacon picado y unas tiritas de tomate seco. Envolvemos y sellamos con unos palillos.

Precalentamos el horno a 200 º C. Pincelamos nuestro rollitos de pollo con aceite de oliva y horneamos hasta que se dore. Servimos caliente, junto con unas verduritas.