Gazpacho Andaluz

¡Qué mejor acompañamiento para un almuerzo veraniego que un gazpacho bien fresquito! Cada cual lo hace a su manera, pero a mí me gusta con mucho tomate - que quede rojito - y le suelo poner de guarnición las mismas hortalizas que lleva. También hay quién lo hace más líquido y lo sirve para beber.

Ingredientes:

- 1 kg de tomates maduros
- 1 trocito de cebolla
- 1 trocito de pimiento verde
- 1 trocito de pepino
- 1 ajo pequeño
- 1 miga de pan remojada
- aceite de oliva
- vinagre de vino blanco
- sal

Preparación:

Pelar y trocear los tomates, el pepino, la cebolla y el pimiento. Poner en el vaso de la batidora. Añadir la miga en remojo, un chorrito de aceite, un poco de vinagre y sal. Batir hasta que quede bien pasadito. Rectificar de aceite y sazón si fuese necesario.

Por último, servimos acompañado de las hortalizas picaditas y unas aceitunitas para picar. ¡Buen provecho!

Revuelto de Espárragos Trigueros, Ajetes y Gambas

La época de los espárragos trigueros y de los ajetes es la primavera. Así que suelo aprovechar para comprar de más, trocearlos y congelarlos para usarlos más adelante, cuando ya no sea el tiempo. Este revuelto es todo un clásico y, no me extraña, porque está de muerte... Desde luego es uno de mis preferidos.

Ingredientes:

- espárragos trigueros
- ajetes
- gambones
- huevos de campo
- aceite y sal

Preparación:

Troceamos los espárragos y ajetes, eliminando aquellas partes que sean duras o no sirvan. Lavamos y dejamos escurrir bien. Pelamos los gambones (no olvidéis congelar las cabezar para hacer caldo en otra ocasión!) y los salteamos en la sartén conel aceite y un poco de sal. Reservamos aparte.

En esa misma sartén, rehogamos los ajetes y espárragos hasta que estén tiernos. Le ponemos sal. Incorporamos los gambones y los huevos batidos. Movemos todo bien hasta que los huevos cuajen. Y a servir recién hecho!

Cous-Cous con Pollo, Verduras y Ciruelas

El cuscús o cous-cous es un plato originario del Norte de África que consiste en sémola de trigo cocida, acompañada de un guiso a base de carne o verduras. Fue introducido en España durante la dominación musulmana y conocido en castellano antiguo como "alcuzcuz". Aquí en Granada es fácil encontrarlo en muchos restaurantes marroquíes, pero yo os animo a que lo preparéis en casa con esta receta que os voy a dar. Por supuesto, podéis cambiar las verduras o añadir algunas más. Yo a veces hago cous cous sólo de verduras, sin el pollo, y entonces le añado además nabo y calabaza.

Risotto de Espinacas y Pasas

Hoy os dejo otra socorrida receta de risotto, esta vez de espinacas y pasas. En principio iba a llevar piña, pero cuando fui a echar mano al mueble me dí cuenta de que se habían acabado las latas. Ayyy... claro, no iban a durar siempre!! Jejeje! Así, que le puse unas pasas que, aunque es más trivial, le van de maravilla a las espinacas.

Ingredientes:

- 1/2 cebolla
- 1 manojo de espinacas
- 1 puñado de pasas
- 1/2 vaso de vino blanco semi-dulce
- 1 vaso de arroz de grano redondo
- 3 1/2 vasos de caldo vegetal
- queso parmesano en polvo
- aceite y sal

Preparación:

Poner en remojo previamente las pasas. Picar la cebolla y rehogar en el aceite. Cuando esté transparente, agregar las espinacas y el arroz. Dejar freir un par de minutos. Añadir las pasas escurridas y regar con el vino.

Cuando evapore, le ponemos una parte del caldo caliente y la sal. Dejamos que se vaya cociendo, moviendo de vez en cuando para que suelte almidón. Conforme se vaya consumiendo el líquido, le añadimos más caldo (siempre caliente) hasta finalizar la cocción del arroz. Antes de retirar del fuego, espolvoreamos el queso rallado y movemos bien para que ligue. Dejamos que se caliente un poco y servimos inmediatamente.

P.S: - Me váis a perdonar que a última hora, no sé porqué, le añadí más caldo de la cuenta y en la foto se ve caldosito. Aún así, las cantidades de la receta son las correctas. Ya sabéis: son de estas comidas que las haces cientos de veces y un día te pilla con la cabeza no sé donde... Jejeje!

Chili Sin Carne

No sé si os acordáis de que en una ocasión ya preparé el chili con carne. Pues el otro día iba a preparar un arroz a la cubana y, cuando abrí el mueble para buscar el tomate, me encontré un bote de alubias rojas. Entonces se me encendió la bombillita (jejeje) y pensé: "¿Y si hago un chili?" y ya, puestos a improvisar: "¿Y si le doy un toque de cacao?"... Pues el resultado fue INCREÍBLE!!!

Ingredientes:

- 1 bote de alubias rojas cocidas
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 lata de tomate triturado
- 1 cd concentrado de tomate
- 1 cd azúcar moreno
- 1/2 ct comino en polvo
- 1/2 ct cacao
- 1/4 ct chile en polvo
- unas gotas de salsa Worcester
- orégano
- sal y pimienta

- 2 plátanos
- harina
- 1 vaso de arroz
- 1 ajo
- aceite, perejil y sal

Preparación:

Picar el ajo y la cebolla muy finitos (usé la picadora). Poner a pochar con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añadir el tomate triturado, la sal, el azúcar, el concentrado de tomate y todas las especias. Dejar freír medio tapado hasta que el tomate haya espesado. Agregar las alubias rojas lavadas y dejar cocer unos minutos más, hasta que estén blanditas y hayan tomado el sabor. Mientras más repose, más bueno estará, así que si lo preparáis temprano o de un día para otro, es mejor.

Mientras tanto, ponemos aceite en la olla express. Freímos el ajo y el arroz unos minutos. Cubrimos con dos vasos de agua, sal y perejil seco. Cerramos la olla y dejamos cocer 6 minutos desde que suba la válvula. De esta forma, el arroz sale siempre perfecto!

Cortamos los plátanos por la mitad, los rebozamos con harina y los freímos en aceite. Ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Ya sólo queda montar el plato: echamos arroz en un cuenco, aplanamos un poco y volcamos sobre el plato de servir para desmoldar. Ponemos a un lado el guiso de chili y a otro, el plátano frito. Está de vicio!!

Berenjenas a la Boloñesa

Como me sobró bastante salsa boloñesa del día anterior, que había hecho pasta, decidí "reciclarla" para hacer estas berenjenas rellenas. Además, fue de lo más práctico porque, entre que la receta se hace sólo con el microondas y que la salsa ya la tenía hecha, se hizo rapidísimo y no se ensució casi nada! Así sí que interesa cocinar!! Jajaja!

Ingredientes:

- berenjenas
- queso rallado
- 1 ajo
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- tomate triturado
- carne picada mixta
- 1 hoja de laurel
- orégano
- azúcar
- aceite, sal y pimienta

Ingredientes:

Para preparar la salsa boloñesa, picamos muy finito el ajo y la cebolla, y rallamos la zanahoria. Los vamos pochando en una sartén con aceite y el laurel. Añadimos la carne picada y vamos dorando y deshaciendo los grumos para que se quede suelta. Agregamos el tomate triturado, salpimentamos y ponemos un poco de azúcar para rectificar la acidez. Dejamos que se vaya friendo hasta que quede espesito.

Partimos la berenjena por la mitad y, con un cuchillo, marcamos los bordes y hacemos unas incisiones en la carne. Ponemos en un plato o fuente, tapamos con film para microondas y las metemos a máxima potencia durante 8-10 minutos, según lo potente que sea el microondas. Dejamos reposar un poco y retiramos el film con cuidado.

Con una cucharilla, raspamos la carne de las berenjenas sin romper la piel. La picamos con un cuchillo, salamos y la mezclamos con la salsa boloñesa. Rellenamos las berenjenas con la salsa, cubrimos con queso rallado y metemos en el microondas en posición grill durante unos minutos, hasta que veamos que estén gratinadas. Ya tenemos una cena rica, rápida, fácil y económica. ¿Qué más se puede pedir?

Alcachofas Guisadas con Jamón

Ahora es el tiempo de las alcachofas de Huétor-Vega y, aprovechando que están baratas, me traje un kilillo para los dos. Normalmente se las echo al arroz, pero esta vez las hice guisaíllas con vino y jamón. Además, en la olla express en ná y menos están hechas. Me encanta el regustillo dulzón que dejan en la boca!

Ingredientes:

- 1 kg alcachofas
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 ct harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 1/2 vasos de caldo de verduras
- 200 g jamón serrano
- limón
- aceite y sal

Preparación:

Pelamos las alcachofas, retirándoles varias capas de hojas. Cortamos las puntas y el tallo y cortamos en cuatro. Conforme las troceamos, las vamos metiendo en un bol con agua y un buen chorro de limón para que no se oxiden.

En la olla express, ponemos el aceite de oliva y rehogamos los ajos y la cebolla picados. Espolvoreamos un poco de pimentón y añadimos una cucharadita de harina, que freiremos sin dejar de mover. Subimos el fuego y vertemos el vino, moviendo para que se disuelva la harina. Cuando espese, incorporamos las alcachofas y el caldo. Tapamos la olla y dejamos cocer 10 minutos desde que suba la válvula.

Una vez terminada la cocción, añadimos el jamón serrano. A mí siempre me gusta ponerlo al final para que quede jugoso, pero hay quienes lo ponen en el sofrito. Eso ya, como os guste.

Escalivada

Volvemos a la cocina catalana con esta receta de escalivada. Éste es un plato de origen rural que consiste en verduras asadas (berenjena, tomate, pimiento y cebolla) aliñadas con aceite, ajo y sal. Se puede comer tal cual o en unas tostas con anchoas. Yo las puse como una ensalada de verduras con atún.

Ingredientes:

- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla dulce
- 1 tomate
- 3 ajos
- aceite, vinagre y sal

Preparación:

Partir la berenjena por la mitad y hacer unas incisiones en la carne. Pelar y cortar las cebollas por la mitad. Hacer unos cortes en cruz en la piel del tomate y aplastar los ajos, dejándoles la piel, para que no exploten. Colocamos las verduras en una fuente y embadurnamos con un poco de aceite. Las ponemos a asar en el horno a 180 ºC hasta que estén hechas. Los ajos hay que sacarlos antes, a los 15 minutos más o menos. El resto tardan por igual.

Dejamos enfriar las verduras. Las pelamos, despepitamos y cortamos a tiras. Las colocamos en una fuente de servir, alternando los diferentes tipos de verdura, y por encima ponemos los ajos asado picados. Aliñamos con aceite, sal y vinagre. Yo, como les puse atún, le eché el aceite de oliva de la lata de atún y quedó... Uuuhmm!! Qué gusto comer verdura así!

Habas con Jamón, Huevos Camperos y Morcilla de Burgos Ríos

Es el tiempo de las primeras habas y en el pueblo de Huétor-Vega, muy cerca de mi casa, éste es uno de los cultivos estrella junto con las alcachofas. El otro día fuimos a dar una vuelta para ver los campos sembrados y, curiosamente, fue la primera vez que ví las alcachofas en su mata. Me sorprendieron mucho porque no me imaginaba que una alcachofa fuese una minúscula florecilla entre una mata tan grande! Como tenía visita, preparé una comida típica granadina: habas fritas con jamón, huevos del campo (de los que siempre salen rojitos y con dos yemas) y morcilla. La morcilla típica es la de Güéjar-Sierra (morcilla de cebolla), pero esta vez tenía morcilla de arroz de Burgos.

Hace unos días, Embutidos Ríos me enviaron ¡¡tres kilos de morcillas!! Vaya, yo pensaba que para probarlas me llevarían un par de ellas... Además de apañados, se ve que son generosos. Me gustaría haber hecho una foto de los productos, pero faltó tiempo para que se repartieran entre algunos amigos y familiares. Se trata de morcilla de arroz de Burgos, muy diferentes a las típicas de aquí de Granada. Están buenísimas y muy jugosas. Además, tienen diferentes formatos: morcilla de arroz tamaño grande, morcilla de arroz y verduras (está de muerte!) formato grande, pinchitos de morcilla mediano y choricitos de morcilla pequeños, como para un picoteo. Así que os recomiendo que probéis esta marca cuando la veáis en el súper. Yo tengo que buscar a ver donde la venden.

Bueno, habréis notado que hoy estoy muy habladora... Os dejo la receta.

Ingredientes:

- 1 kg de habas ya peladas
- 1 cebolla
- 1 ajo
- jamón serrano a taquitos
- huevos del campo
- morcilla de arroz Ríos
- aceite de oliva artesano
- más ajos

Preparación:

En una sartén grande, calentamos un fondo de aceite y agregamos un ajo, la cebolla troceada a cuadraditos y las habas. Añadimos sal y vamos dejamos que se frían a fuego medio tapadas, moviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas. Antes de apartar, añadir el jamón serrano y dar unas vueltas para que se dore. Dejamos reposar para que tome sabor.

Mientras tanto, ponemos aceite en otra sartén y freímos los huevos con unos ajitos aplastados, con piel y todo. En otra, con una gotita de aceite, calentamos la morcilla. Servimos todo en un plato, acompañado de pan cateto. El aceite artesano y el pan cateto nos lo trajeron de Mijas mis padres, así que es una plato granadino-mijeño-burgalés, digamos...

Ternera con Mandarina al Estilo Chino

Esta es la receta que he elegido para participar en el concurso del blog de la Señorita Mandarina, en el que hay que elaborar un plato en el que se utilicen mandarinas, su fruta favorita. ¡¡Yo también soy una adicta a las mandarinas!! Al tratarse de una fruta, lo primero que se me ocurre es un postre, pero he querido hacer un plato salado, que es lo que a mí se me da mejor. Así que aquí va esta receta de ternera con mandarina al estilo chino!

Ingredientes:

- 400 g filetes finos de redondo de ternera
- unos ramilletes de brocoli
- unas mazorquitas de maíz
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 ajo
- jengibre en polvo
- 6 mandarinas
- 4 cd de salsa de soja
- 3 cd salsa hoisin
- 2 cd vino de arroz (o jerez seco)
- 1 pizca de chile triturado (opcional)
- 2 cd rasas de maicena
- aceite de sésamo
- fideos chinos (ver receta)

Preparación:

Si los filetes no son muy finos, los colocamos en una tabla entre dos capas de film transparente y damos unos golpecitos con el rodillo para aplanarlos. Quitamos la grasilla de alrededor y cortamos a tiras. Reservamos en un tupper.

Debemos elegir unas mandarinas que sean dulces, con bastante zumo y con la piel pegadita. Las cortamos por la mitad y reservamos algunas rodajitas del centro para decorar. El resto las estrujamos, colando el zumo para que no tenga pepitas. Lo mezclamos con la salsa de soja y la salsa hoisin (y si queremos, una pizquita de chiles triturados de los que tienen en las vinagreras de los restaurantes). Mezclamos bien con las varillas. Para quienes no la conozcan, la salsa hoisin es la que te sirven con el pato pekinés, sólo que la mía es más afrutada y tiene un toque como a ciruela y canela.

Regamos la ternera con la marinada y dejamos reposar al menos media hora. Pasado este tiempo, escurrimos bien y reservamos la salsa, que usaremos más tarde.

Cortamos la cebolleta y el pimiento a cuadraditos y la zanahoria a rodajitas. Separamos algunos ramilletes del brócoli y lo cocemos (yo lo cocí junto con los fideos chinos).  Ponemos el aceite de sésamo en una sartén o wok y salteamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo aplastado a fuego medio-fuerte. Añadimos los ramilletes de brócoli cocidos y las mazorquitas y salteamos un poco más. Ponemos sal, aunque poquita porque la soja ya es salada. Es muy importante que la verdura quede al dente, así que no se debe cocinarse en exceso.

Apartamos la verdura y, en esa misma sartén, echamos la carne escurrida. La doramos a fuego fuerte sólo hasta que cambie de color. Salamos un poco y reservamos junto con las verduras.

Mezclamos la marinada reservada con dos cucharadas rasas de maicena y un poquito de jengibre en polvo (aunque si podemos ponerle jengibre fresco rallado es mejor). La pasamos a la sartén y la dejamos espesar a fuego medio-bajo, moviendo con las varillas. Entonces incorporamos la verdura y la carne y dejamos calentar un poco.

Servir inmediatamente, decorada con rodajas de mandarinas (o gajos pelados) y acompañada de fideos chinos, por ejemplo. Podéis ver la receta en el enlace, aunque en esta puse menos ingredientes por ser un acompañamiento. Llevan calabacín, cebolla, zanahoria, jengibre y soja.

Puré de Patata y Col Gratinado

No soy muy ingeniosa a la hora de gastar la col que me sobra de otras recetas y siempre acabo haciendo los mismos platos: fideos chinos, chop suey, coleslaw, rollitos de col... así que he probado a ver que tal queda en puré. El resultado me ha gustado mucho y queda bien para acompañar otros platos, aunque también se le pueden poner más cositas en el relleno y hacer un plato más completo.

Ingredientes:

- 1 kg patatas
- 1/2 col blanca
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de leche
- 2 cd mantequilla
- queso rallado
- nuez moscada
- sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla finita y pocharla en una sartén. Cocer las patatas y la col troceada en ollas separadas con agua y sal, ya que tienen tiempos de cocción diferentes. Escurrir bien la col y picarla muy finita. Escurrir las patatas y triturarlas junto a la leche, la mantequilla y las especias. Añadir la col picadita y la cebolla pochada y moverlo todo muy bien, corrigiendo de sal si hace falta.

Pasar el puré a un pyrex y espolvorear con queso rallado. Gratinar a 200 ºC hasta que la superficie quede dorada y crujientita. Por supuesto, admite variaciones y podemos ponerle en el relleno bacon, pollo asado, jamón york, queso... Ya es ponerle imaginación.

Tortilla de Guisantes

Como ya os comenté en una ocasión, la tortilla de guisantes es una de mis preferidas. Además, me encanta ese dulzor que tienen los guisantitos... Aunque es la época, éstos son congelados. Si usáis los frescos, os diré el truquillo para que queden más tiernos y dulces: ponerles una cucharadita de azúcar en el agua de cocción.

Ingredientes:

- 4 puñados de guisantes congelados
- 1/2 cebolla
- 3 huevos grandes
- 1 chorrito de leche
- un poquito de azúcar (opcional)
- aceite y sal

Preparación:

Picamos la cebolla y la rehogamos en la sartén con un poco de aceite. Cuando comience a cambiar de color, añadimos los guisantes y dejamos que se vayan haciendo, moviendo de vez en cuando. Yo los tapé para que se hiciesen con su propio vapor. Cuando estén blanditos, le ponemos la sal y una pizca de azúcar.

En un bol, batimos los huevos con un chorrito de leche y sal. Añadimos los guisantes, movemos bien y volvemos la mezcla a la sartén. Dejar que se cuaje a fuego lento y luego dar la vuelta para que se haga por el otro lado. Qué disfrutéis!

Calçots con Salsa Romesco

Los calçots son un tipo de cebolleta que se cultivan por la zona de Valencia, Cataluña y Aragón. Se asan sobre brasas y se sirven acompañados de salsa salvitxada o salsa romesco, que es la que he preparado yo. Es muy raro encontrar calçots aquí en Andalucía, pero desde el año pasado los traen en una tienda de mi barrio (claro que a un precio desorbitado), pero agrada darse este capricho de vez en cuando porque están riquísimos, sobre todo la salsita... En un mal caso, si no encontramos calçots, lo he hecho a veces con puerros y también queda bueno.

Ingredientes:

- calçots

Ingredientes Salsa Romesco:

- 4 ajos
- 1 tomate
- 2 ñoras
- 1 rebanada de pan tostado
- 1 puñado de avellanas
- 1 puñado de almendras
- 1 vasito de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre
- perejil
- sal y azúcar

 

Preparación:


Lo primero es preparar la salsa romesco. Para ello ponemos a asar en el horno cuatro dientes de ajo ligeramente aplastados y un tomate con unos cortes en la piel, todo embadurnado con un poquito de aceite. Pondremos también en remojo unas ñoras (yo usé pimiento choricero) durante unas horas para que la carne se pueda retirar bien.

Pelamos los ajos y el tomate. Ponemos las avellanas, las almendras, el pan tostado, la carne de las ñoras, el tomate, los ajos y el vinagre en el vaso de la batidora y comenzamos a triturar, añadiendo el aceite poco a poco. Sazonamos con sal y una pizca de azúcar y, por último, agregamos el perejil y terminamos de triturar.

Por otra parte, limpiamos los calçots, quitándoles las primeras capas y los asamos a la brasa. Como no tengo barbacoa, los asamos en una parrilla. Por fuera se van a quedar muy negros, como véis en la foto.

Pero no os preocupéis, porque no se comen así... Se les quita la primera capa y por dentro están blanditos y muy jugosos. Se comen mojándolos en la salsa.

Tagarninas Esparragás

Bueno, más bien es un intento porque es la primera vez que las hago. Debería haberme quedado un majado más finito, pero como no lo machaqué lo suficiente se quedó como con costrones. ¡¡Pero la verdad es que quedó bueno!! ¡¡Parecían tagarninas con migas!! Jajaja! Tendré que cambiar el nombre por "tagarninas amigajás"...

Para quien no las conozca, la tagarnina es un tipo de cardo que crece salvaje en el campo aunque se puede encontrar en algunos comercios. Su sabor es algo amargo, como el de los cardos, y se usa en guisos, tortillas... o simplemente cocida y salteada. Al igual que los cardos, es muy laboriosa de limpiar. Yo a veces me pregunto a quién se le ocurriría comerse estos hierbajos... pero lo cierto es que están buenos!

Ingredientes:

- unos manojos de tagarninas
- un par de ajos
- 1 rebanada de pan
- 1 1/2 cd pimentón dulce
- 1 chorrito de vinagre
- 1 huevo por persona
- aceite de oliva virgen extra
- sal


Preparación:

Aunque las tagarninas de las tiendas vienen casi limpias (como en la foto), hay que dedicarles un buen tiempo a rasparlas, trocearlas y lavarlas. Una vez limpias, parecen unas pencas similares a los apios. Lo bueno es que no se oxidan tanto como los cardos.

Se ponen a cocer con agua y sal durante 15 minutos. Mientras tanto, se hace el majao. Para ello, freímos la rebanada de pan y los ajos. Los pasamos por el mortero (o incluso mejor por la picadora) y le añadimos sal, pimentón y un chorrito de vinagre.

Ponemos aceite de oliva (del más bueno que se pueda) en una sartén. Echamos las tagarninas cocidas y las salteamos hasta que estén tiernas. Incorporamos entonces el majao y removemos bien para que se mezcle. Rectificamos de sal y vinagre, pero sobre todo de sal porque suelen ser algo sosillas.

Según la receta tradicional, se escalfan los huevos en el aceite de las tagarninas (se supone que lleva bastante aceite). Pero como a mí no me gustan las cosas muy aceitosas, le puse menos aceite y freí los huevos en otra sartén.

Tortilla de Habas

La tortilla de habas es, junto con la de guisantes, mis dos tortillas favoritas. Las solía comer mucho cuando era pequeña y también me acuerdo de cuando mis tíos nos ponían a todos los niños a pelar bolsas y bolsas de habas y guisantes. Claro que no sé si iban más guisantes a la bolsa o a la boca! El único problema de pelar habas, a parte de que se te ponen los dedos negros, es que te tiras un rato pelando un kilo entero y luego te encuentras con que se ha quedado en un escueto un puñadito... Por eso se dice que hay que echar un kilo por persona.

Ingredientes:

- 2 kg de habas sin pelar
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 1 chorrito de leche
- aceite y sal

Preparación:

Nos ponemos por la mañana (o por la tarde) a pelar habas para que llegada la hora de comer estén listas. Para ello, lo mejor es poner la tele (no es broma) y nos entretenemos en el sofá con la bolsa de habas sin pelar a un lado, el bol de las habas peladas en el regazo, y el cubo de la basura al otro lado. Jajaja!!! En mi casa también se le echan algunas pieles de habas picaditas, pero sólo de las que se vean tiernas.

Ponemos una sartén con aceite y vamos haciendo la cebolla picada junto con las habas hasta que estén tiernas, poniéndoles un poco de sal. En un bol, batimos los huevos con un chorrito de leche y sal. Colamos bien las habas y las mezclamos con los huevos. Entonces devolvemos a la sartén donde habíamos hecho las habas (que se habrá quedado ligeramente engrasada) y cuajamos nuestra tortilla a fuego medio-bajo, primero por un lado y luego por otro, con cuidado al darle la vuelta.

Crêpes con Bechamel y Champiñones

Volvemos a la cocina francesa: hace unos días hicimos estos deliciosos crêpes salados. Admiten una gran cantidad de rellenos, pero me decanté por este clásico relleno de bechamel y champiñones. Hace poco hemos descubierto una crepería fantástica en Fuengirola. Se llama Crêpes&Tapas Bar, el dueño es francés, súpersimpático (es un casamentero y le encanta charlar) y tienen más de 100 crêpes entre dulces y salados. Así que la próxima vez que vayamos, voy a tomar ideas!

Ingredientes Crêpes:

- 2 huevos
- 1 vaso de harina
- 1 vaso de leche
- 1/2 ct rasa de sal
- una pizca de azúcar
- 1 ct mantequilla
- aceite en spray

Ingredientes Bechamel de Champiñones:

- 5 champiñones
- 1 chalota
- 1 1/2 cd mantequilla
- 1 1/2 cd harina
- 1 vaso leche
- 1 cd aceite
- sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Con estas cantidades salen 6 crêpes grandes, así que usé cuatro para salado y dos para dulce. Aún así, los crêpes dulces tienen su propia masa, algo más dulce y con licor (ya lo explicaré otro día). Pero vamos, que ésta sirve para dulce y salado...

Pasamos por la batidora los huevos, la leche, la harina, una cucharadita de mantequilla a temperatura ambiente, la sal y el azúcar. Cuando obtengamos una masa homogénea y sin grumos, la tapamos con film y la dejamos reposar en la nevera de una a dos horas.

Mientras tanto, preparamos el relleno. Picamos muy finita la chalota y a lonchitas los champiñones. Los pochamos, con una cucharada de aceite, ya sea en una sartén o en el microondas (5 min al máximo, tapado). En un cazo, vamos haciendo una bechamel espesa. Para ello, freimos la harina en la mantequilla un par de minutos, le agregamos la leche y movemos contínuamente mientras se espesa. Salpimentamos, ponemos nuez moscada y le añadimos nuestros champiñones pochamos y bien escurridos.

Para hacer los crêpes, necesitamos una sartén antiadherente amplia. Pulverizamos con un poquito de aceite y vertemos un poco de la masa en el centro. Rápidamente, vamos volteando la sartén para que la masa se reparta por toda la superficie. Empezarán a salir algunas burbujitas. Cuando la masa se despegue de la sartén al agitarla, estará lista para darle la vuelta. Y ya por el otro lado tarda muy poco...

Cuando tengamos hechos todos nuestros crêpes, es sólo cuestión de rellenarlos, cerrarlos bien y calentar un poco en el micro antes de servir.

Consejo:

Antes hacía la masa con un solo huevo y no la reposaba. Los crêpes no estaban mal, pero salían algo pastosos y se quedaban regular al recalentarlos. Desde que uso esta receta, poniendo dos huevos y reposando, la masa queda muy elástica y aguanta bastante bien. Además le da un color dorado muy apetitoso.

Pimientos Fritos No Fritos

Hace un tiempo, mi novio hacía la dieta de Weight Watchers, así que aprendimos a cocinar de una manera más sana. Es una dieta muy buena porque no es restrictiva: se puede comer de todo pero siempre dentro de una alimentación equilibrada. Más que una dieta, es una forma de comer. Una de las recetas que aprendimos son los pimientos fritos sin freír. Es una mezcla entre asado y al vapor.

Ingredientes:

- 8 pimientos
- 1 1/2 cd aceite
- sal

Preparación:

Lavar los pimientos y secarlos bien. Hacerles un corte y salar por dentro y por fuera. Ponerlos en una bolsa para asar y añadirles un poco de aceite. Cerrar la bolsa, agitar bien para que se impregnen y poner al horno unos 40 minutos a 180 ºC, dándoles la vuelta a la mitad. Yo uso el horno de turbo-convección, que es pequeñito y consume muy poca energía (unos 1300W al máx. 250 ºC), como una estufa más o menos.

Hojaldre de Espinacas y Carne

Este hojaldre me sirvió para hacer limpieza en la nevera y gastar una bolsa de espinacas que tenía abierta y el relleno de carne que me sobró del pastel de choclo. Salió muy rico para ser una comida de restos...

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre
- 1 huevo batido
- 1 bolsa de espinacas
- 1 ajo
- 1 puñado de pasas
- 3 lonchas de queso de cabra
- relleno de carne ** ver aquí
- aceite y sal

Preparación:

Rehogar las espinacas en el aceite con un ajito y sal. Añadir un puñado de pasas y dejar cocer hasta que estén listas. Pasar a un escurridor de rejilla fina y dejar escurriendo hasta que suelten todo el líquido. Mezclar con el relleno de carne (se puede preparar con carne mixta, ajo, cebolla, pimiento rojo, pasas y especias al gusto) y añadir las lonchas de queso picadas. Extender la lámina de hojaldre, colocar el relleno en una de las mitades. Pintar con huevo los bordes del hojaldre, doblar para cerrar el paquete y retorcer los extremos, poniendo más huevo para que se adhiera bien. Embadurnamos con huevo toda la superficie y metemos al horno hasta que esté dorado por arriba.

Budin de Brócoli con Bechamel

Se trata de un budin (o pudding?) normal al que le he sustituido la nata por una bechamel clarita, consiguiéndose así más sabor. Podemos hacerlo también con coliflor o mezclando ambas verduras. La verdad es que no sé si se ha de llamar budin o pudding, ya que la palabra viene del inglés, pero allí sólo existe el "pudding". Parece ser que aquí en España, los puddings son dulces y los búdines salados, así que le pondremos "budin"...

Ingredientes:

- 1 brócoli
- 4 huevos
- 1/4 cebolla
- 1 cd margarina
- 1 cd harina
- 1 vaso de leche
- 100 g queso Emmental
- 50 g queso para gratinar (opcional)
- sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Separamos el brócoli en ramilletes, los ponemos en un bol y lo tapamos con film para microondas. Lo cocinamos 8 min a potencia máxima. Sacamos del bol, escurrimos bien y salamos. Cuando se enfríe, picamos finito, reservando algunos ramilletes enteros.

Para hacer la bechamel, pochamos en un cazo la cebolla picadita con una cucharada grande de margarina. Cuando esté transparente, agregamos la harina y dejamos dorarse un par de minutos. Incorporar el vaso de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar cocer unos minutos para que espese, moviendo contínuamente con varillas para evitar grumos. Dejar templar la bechamel.

En un bol grande, batir los huevos y salar. Añadir el queso rallado, el brócoli picado, los ramilletes reservados y la bechamel. Revolverlo todo y pasar a un pyrex. Hornear durante media hora aproximadamente a 180 ºC, hasta que pinchemos con una varilla de metal y salga limpia. Si queremos, podemos poner queso rallado por encima y gratinar, aunque como ya lleva queso, queda doradito y no hace falta.

Boniatos Asados

El invierno es la época de los boniatos y las castañas asadas. En mi casa nos encantan los boniatos así que, aprovechando que no son nada caros, hemos hechos unos asados en el horno. Se han quedado estupendos y, además, han soltado hasta caramelo al asarse. ¡¡Ummmm... qué buenos!!

Ingredientes:

- unos boniatos medianitos
- aceite de oliva

Preparación:

Lavar bien los boniatos. Secarlos y untarlos ligeramente con aceite de oliva. Asar en el horno precalentado a 200ºC hasta que al pincharlos estén tiernos por dentro. El tiempo dependerá de la cantidad de boniatos y el tamaño de éstos.